NE VARSA İÇİNDE PATATES SALATASI

Patates salatasını çok seviyorum. Bu da lezzetli tariflerden biri...

Malzemeler: 

6 kaşık süzme yoğurt
1 kaşık normal yoğurt
2 kaşık salatalık turşu suyu
3 orta boy patates
3 kaşık mayonez
1 küçük doğranmış taze soğan
2 diş çentilmiş sarımsak
1 tatlı kaşığı hardal
1 bardak haşlanmış bezelye
4 küçük doğranmış kornişon turşu

İsterseniz taze otlardan kullanabilirsiniz.

Üstüne :
1-2 tatlı kaşığı zeytinyağı

Haşlanmış ve soğumuş patatesi küp küp doğrayalım. Yoğurt ve zeytinyağı dışında tüm malzemeyi karıştıralım. İki farklı yoğurdu, hardalı ve salatalık turşusunun suyunu biraz tuzla çırpalım. Salatamızla sosu buluşturalım. Servis yapacağımız kaba aldığımızda üzerine bir iki tatlı kaşığı çiğ zeytin yağı döküp servis yapalım. Afiyet olsun.

KURU CACIK

Cacığın her türlüsünü severim; ama çilingir sofrasına kuru cacık yakışır değil mi ama?
2 büyük salatalık (soyulmuş rendelenmiş)
10 kaşık dolu dolu süzme yoğurt
3- 4 diş sarımsak
1 tatlı kaşığı kuru nane
1 tatlı kaşığı tuz
2 tatlı kaşığı zeytinyağı

Salatalıkların kabuklarını soyup rendenin kalın tarafıyla rendeliyoruz. Başka bir kapta süzme yoğurt, ezilmiş sarımsak, nane ve tuzu karıştırıyoruz. Salatalıkları da bu karışıma ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Yayvan bir tabağa yayıp üstüne 2 tatlı kaşığı zeytin yağını gezdirip buzdolabında biraz dinlendiriyoruz. Sonra güzel bir mangal etinin yanında servis ediyoruz. Afiyet olsun.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE TAZE İÇ BAKLA

Ben bahçemden topladığım baklalarımla yaptım. O nedenle kilo ölçüsü veremedim; ama ayıkladıktan sonra kaseyle Türk usulü bir ölçü yaptım. Tek kelimeyle nefis oldu.

Malzemeler:
3 çorba kasesi ayıklanmış iç bakla
1 büyük soğan
1/2 limon suyu
6 kesme şeker
1 tatlı kaşığı silme tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 bardak su
Dereotu

İç baklaları limonlu ve unlu suda bekletelim. Sonra güzelce yıkayalım. Düdüklü tencerenin dibine döşeyelim baklalarımızı. 1 büyük soğanı küçük küçük doğrayalım. 1/2 limon suyu, kesme şeker, tuz, yağ ve suyu koyup düdüklü tencerede 15-20 dakika pişirelim. Düdüklüyü açtıktan sonra derin bir kaseye alıp kıyılmış dereotuyla karıştırın. İster ılık, ister soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

TEL ŞEHRİYE SALATASI

Hem çok doyurucu hem de çok lezzetli bir salata tarifim var bugün paylaşmak istediğim.

Malzemeler:
2 bardak tel şehriye
2 kaşık zeytinyağı
3 bardak su
1 kutu konserve mısır
Haşlanmış 1/2 tavuk göğsü
3 adet közlenmiş kırmızıbiber
1/2 demet maydanoz
4-5 salatalık turşusu
İstenirse konserve mantar, dereotu, taze soğan da konulabilir. Evde olmadığı için ben koymadım.

Sosu:
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 kaşık nar ekşisi
1 tatlı kaşığı sumak
1 tatlı kaşığı tuz

Öncelikle 2 kaşık zeytinyağında tel şehriyeyi kavuralım. 3 bardak sıcak su koyup biraz tuz ekleyelim ve pilav gibi pişirelim. Pişmiş tel şehriye pilavını yapışmaması için ara ara karıştırarak soğutalım. Artık salatanın diğer malzemelerini ekleyelim. Tavuk göğsünü küçük küçük doğrayalım. Közlenmiş biberleri doğrayalım. Salatalık turşusunu küp küp doğrayalım. İncecik kıyılmış maydanoz, mısır, tavuk göğsü ve kırmızı biberlerle birlikte pilavımızı karıştıralım. Arzu ederseniz doğranmış konserve mantar, dereotu ve taze soğan da ekleyebilirsiniz. Benim evimde yoktu. Ben de alışveriş yapmak istemedim. Evde ne varsa onunla yaptım. Hiçbir eksiklik de hissetmedim.

Şimdi artık sosunu karıştırma vakti. Tüm sos malzemelerini bir kasede çırpıp salataya ekleyelim. Güzelce karıştırıp servis yapalım. Böyle bir salatanız varsa başka yemeğe de ihtiyaç hissetmezsiniz. Nefis bir salata. Afiyet olsun.

MİKRODALGA FIRINDA ISLAK KEK (KUNTA KİNTE)

Fırında pişirileni yapıp bloğuma eklemeden önce mikrodalgada pişirilen tarifi yaptım. Vallahi nefis. Denemeyen ayıp eder.
1 bardak süt +1/2 bardak süt
1 bardak şeker
1 bardak eritilmiş margarin ya da sıvıyağ
4 kaşık kakao (dolu dolu)
3 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

1 bardak süt, 1 bardak şeker, yağ ve kakaoyu çırpalım. 1 bardak ayıralım. Buna 1/2 bardak sütü bu sosa karıştırıp sosu inceltelim.

Sonra kalan sosa 3 yumurta, kabartma tozu, vanilya ve 1,5 bardak unu katıp karıştıralım. Küçük boy borcamı yağlayıp unladıktan sonra kek malzememizi dökelim. Mikrodalgada 600 Watt'ta 8 dakika pişirelim. Süre dolunca fırından alıp dilimleyelim. Hazırladığımız sosu dökelim. Sosu çekip soğuduğunda servis edelim. Afiyet olsun.

YUMUŞAK İÇLİ, BAHARATLI DİYET KÖFTE

Hem lezzetli hem de diyete son derece uygun nefis bir köfte tarifim var. En büyük sorun yağsız kıymayı yumuşak hale getirmekte. Normalde yumuşak bir köfte için yağ şart ama ben yağsız yapmanın da bir yolunu buldum. Ağzımıza ve keyfimize layık bir köfte oldu...

Malzemeler:

300-350 gr. yağsız kıyma

1 yumurta

1 kaşık tepeleme yoğurt

2 kaşık süt

Tuz (Ben 1 tatlı kaşığı kullandım.)

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kırmızı biber

5 diş ezilmiş sarımsak

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı zerdeçal

2 çay kaşığı kimyon

2 kaşık galeta unu

Tüm malzemeyi karıştırıp özlü hale getirene dek güzelce yoğurun. İstediğiniz şekilde köfteler yapın. Yağsız pişireceğimiz için çok büyük yapmamaya dikkat edin. Yağsız teflon tavada güzelce kızarana dek pişirin. Göreceksiniz, yumuşacık köfteleriniz olacak. Süt ve yoğurt köfteye harika bir tat verdiği gibi aynı zamanda yumuşak olmasını da sağlıyor. Şimdiden afiyet olsun.

KIYMALI, PİRİNÇLİ SEMİZOTU YEMEĞİ

Bu sağlıklı otu yaz aylarında soframızdan eksik etmememiz gerekiyor. Saltasını sevdiğim gibi yemeğini de sevdiğimden bu sene ilk yemeğiyle başlayayım dedim semizotu sezonuna...

 

Malzemeler:

2 demet semizotu

1 kepçe domates sosu

1 kaşık silme salça

200 gr. az yağlı kıyma

3 kaşık zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 kaşık pirinç

1 bardak su

Tuz

 

Güzelce temizlenip ayıklanmış semizotlarımızı bol suyla yıkayıp doğrayalım. Soğanı soyup yemeklik doğrayalım. Kıymayı ve soğanı zeytinyağında kavuralım. Ardından domates sosumuzu ve salçamızı koyup kavurmaya devam edelim. En son pirinci ve suyu ekleyip pirinçler pişene dek kısık ateşte kaynatalım. Sıcak sıcak soframıza getirelim. Afiyet olsun.

 

 

 

 

FIRINDA YOĞURT SOSLU KOLAY TAVUK

Yemek hem hızlı olsun hem kolay olsun hem sağlıklı olsun diye düşünürken bu çıktı ortaya. Biz keyifle yedik, bakalım siz beğenir misiniz?

Malzemeler:

2 but

2 kanat

Yoğurtlu Sos:

1 kaşık yoğurt

2 kaşık zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1/2 limonun suyu

Yoğurt, zeytinyağı ve limon suyunu çırpalım. Tuzunu ve baharatlarını koyup tekrar karıştıralım.

Yapılışı:

Tavuk etlerini 15-20 dakika düdüklüde haşladım. Etler soğuyunca yoğurtlu sosa etin her yerini buladım.

200 derece fırında yarı yarıya kızarınca etlerin üstüne yoğurtlu sostan tekrar sürüp etleri fırına koydum. Kızarıp çıtır çıtır olana dek fırında pişirdim. Nefis tavuklarımı sıcacıkken servis ettim. Eşim bayıldı lezzetine. Afiyet oldu midelerimize.



BABAGANNUŞ YA DA TAHİNLİ PATLICAN SALATASI

 

İster kendi közlediğiniz patlıcanları kullanın ister marketten alın patlıcan salatasının her halini seviyorum ben. Bu da bildiğim kadarıyla Mersin dolaylarında çokça yapılan bir salata. Bunu arkadaşım Tülay çok yapardı ve ben bayıla bayıla yerdim. Kendi yaptığım da çok lezzetli ama Tülay'ınki nedense daha lezzetli gelirdi. Mutfağa girdi mi döktürürdü marifetlerini. Ne yazık ki şimdi çok uzakta oturuyor. Ben onun o harika yemeklerini tadamıyorum.

Malzemeler:
2 közlenmiş topan patlıcan
6 kaşık tahin
2 diş ezilmiş sarımsak
2 kaşık süzme yoğurt
1 limonun suyu
2 kaşık zeytinyağı (içine)
1 kaşık zeytinyağı (üstüne)
1 çay kaşığı pul biber


Öncelikle patlıcanları közleyelim. Kabuklarını soyalım ve incecik kıyalım. Ardından tahin, sarımsak, süzme yoğurt, limon suyu, 2 kaşık zeytin yağı ve pul biberi karıştıralım. Bu sosu patlıcanlarla karıştıralım. Tuzunu ayarlayıp kayık tabağa alalım. Üstüne 1 kaşık zeytinyağı gezdirip pul biberle süsleyelim. Et yemeğiyle servis edelim. Afiyet olsun.


Yazarın Notu:
Ben derin dondurucudaki kendi hazırladığım patlıcanları kullandım.

 

EKŞİLİ KÖFTE

Sevmeyen var mıdır bilmiyorum ama ben bayılıyorum. Havalar iyice ısınmadan yapayım dedim. Afiyet bal şeker oldu.

Malzemeler:





250 gr. yağsız kıyma

1 yumurta sarısı

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 kahve fincanı pirinç

2 kaşık tepeleme un (Tepsiye dökülecek.)

Daha fazla kıyma kullanılacaksa 1 bütün yumurta kullanın.

Çorbası için:

1 tatlı kaşığı tuz

5 bardak su

Meyanesi için:

1 kaşık yoğurt

1 kaşık un

1 limonun suyu

1 yumurta sarısı

Pirinci bol suda 6-7 dakika haşlayalım, süzelim. Soğuk sudan geçirelim ve tekrar süzelim. Yarı pişmiş pirinci kıymayla karıştıralım. Üstüne yumurta sarısını, tuz ve karabiberi koyup yoğuralım. 1 tepsiyi ya da geniş bir kayık tabağa 2 kaşık un dökelim. Köfteden bilye boyunda köfteler yapıp unlu tepsi atalım. Ara ara tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayalım.

Bu arada suyu kaynatalım ve tuzu ekleyelim. Kaynayan suya köfteleri teker teker atalım ve köfteler pişene dek kaynatalım. Pişince meyanesini hazırlayalım. Yoğurt, un, limon suyu ve yumurta sarısını çırpalım. Çorbadan biraz alıp meyaneyi inceltelim. Daha sonra meyaneyi çorbaya karıştıralım. Hafif koyulaşana dek kaynatalım. Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

İsterseniz çorbaya havuç ve patates ekleyebilirsiniz. Ben yalnız köfteyle severim.

GELİNCİK KAVURMASI

Yaz geliyor. Artık son demleri yemeklik otların. Ben de gelincik otu almıştım pazardan. Vakti geçmeden tazecik yiyelim dedim. Afiyet de oldu gerçekten!

Malzemeler:

1 demet gelincik otu

2 orta boy soğan

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Tuz

Gelincik otunu ayıklayıp sirkeli suda bekletelim. Güzelce yıkayıp süzelim. Otları doğrayalım. Yemeklik doğradığımız soğanı zeytinyağında kavuralım. Otları da ekleyip kavurmaya devam edelim. Tuzunu ekleyelim ve otlar pişene dek kavuralım. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Ben hiç su koymadan kavurdum. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.

YOĞURTLU VE DOMATES SOSLU DENİZ BÖRÜLCESİ

Deniz börülcesi mevsimi açılmıştır efendim. Hepinizi soframa beklerim.

Malzemeler:

3 demet deniz börülcesi
4 kaşık yoğurt
1 kaşık mayonez
2 kaşık zeytinyağı
2 diş ezilmiş sarımsak
3-4 kaşık domates sosu (2 domates rendesini 1 kaşık yağ ve tuzla pişirerek hazırlayabilirsiniz.)

Deniz börülcesini yıkayalım. Tuz koymadan yumuşayana dek haşlayalım. Süzüp soğuk sudan geçirelim ki rengini kaybetmesin. Tamamen soğuyunca sıyırarak temizleyelim.

Karıştıracağımız derin bir kaba alalım. Domates sosu hariç tüm sos malzememizi karıştırıp deniz börülcemizle güzelce harmanlayalım. Sonra kayık tabağa alalım. Domates sosunu döküp servis edelim. Afiyet olsun.

TAZE SOĞAN SAPI KAVURMASI

Bahçedeki taze soğanların bir kısmını özellikle bıraktım ki çiçeğe dursun, kalınlaşsın, önüme kavurma olarak gelsin diye. İster kahvaltıda ister ana öğünlerde yiyebileceğiniz harika bir lezzet bu.

Malzemeler:

1 demet taze soğan sapı

2-3 yumurta

3 kaşık zeytinyağı

Tuz

 

Taze soğan saplarını güzelce yıkayıp doğrayalım. Sonra yağda kısık ateşte güzelce kavuralım. Pişince yumurtasını ve tuzu katıp yumurtalar pişene dek bekleyelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

KABAK SOSLU MAKARNA

Malzemeler:

1 paket istediğiniz çeşit makarna

3 adet kabak

2 orta boy kuru soğan

3 adet orta boy domates

125 gr. beyaz peynir

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 et ya da tavuk bulyon tableti (Koymak zorunda değilsiniz.)

1/2 çay kaşığı kekik

½ tatlı kaşığı nane

Tuz, karabiber

 Yapılışı:

Öncelikle makarnayı tuzlu ve 1 kaşık yağ konmuş bol suda haşlayıp süzün. Soğuk sudan geçirip bekletin. Makarnaların pişirilmesi sırasında soğanları yemeklik doğrayın. Zeytinyağında soğanları kavurun. Ardından rendelediğiniz ya da küçük doğradığınız kabakları katıp kabaklar yumuşayana dek kavurmaya devam edin.

1/2 et ya da tavuk bulyon tabletini de ezerek kavrulmuş kabaklara karıştırın, hemen ardından kabuklarını soyup küçük doğradığınız domatesleri ekleyin. Tuz, karabiber ve kekiğini katıp domatesler eriyene kadar ara sıra karararak kavurunuz. Domatesler içinde iyice eridiğinde ezdiğiniz beyaz peyniri katıp 1 dakika daha kavurun.  En son haşladığınız ve süzdüğünüz makarnalarla karıştırıp sıcak servis ediniz. Arzu ederseniz dereotu ve maydanoz da ilave edebilirsiniz. Güzel bir domates salatası ya da yeşil salatayla servis ediniz. Afiyet olsun!

FEVZİYE ABLA KURABİYESİ

Annemin arkadaşı Fevziye Abla'nın adını taşıyan bu muhteşem kurabiye, kurabiye sevmeyenleri bile yoldan çıkarır. O denli yani...

Malzemeler:

100 gr. eritilmiş margarin ya da tereyağı

3 yumurta sarısı

1/2 bardak sıvıyağ

6 kaşık şeker

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Aldığı kadar un (2-3 bardak un)

Öncelikle yağları karıştıralım. Sonra yumurta sarılarını, şekeri, kabartma tozunu ve vanilyayı ekleyip tekrar karıştıralım. Azar azar un ekleyelim. Çok yumuşak bir hamur olacak. İstenirse önce yumurta beyazına sonra fındığa- cevize bulanacak. 170-180 derece önceden ısıtılmış fırında hafif kızarana dek pişirilecek.

Yazarın Notu:

Ben bulamak için susam, şeker ve ceviz kullandım.

AYRANLI TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Geçen gün eski bir tam buğday unuyla yaptığım bir poğaça tarifini aradım; ama nereye koyduğumu bulamadım. Tarif defterine de yazmamışım. Bu tarifi el yordamıyla geliştirdim. Nefis mi nefis bir poğaça oldu. Kıyır kıyır, çıtır çıtır... Şiddetle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

1/2 bardak zeytinyağı

1/2 paket eritilmiş tereyağı ya da margarin

3 yumurta (Birinin sarısını üstüne sürmek için ayırın.)

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 bardak koyu ayran

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

400 gr. tam buğday unu

2 su bardağı normal un

Üstüne:

Susam ya da çörek otu

İçine:

Dil peyniri ve tulum peyniri

Koyu ayran, yağlar, yumurtalar, tuz, kabartma tozu ve karbonatı çırpalım. Kabartma tozu ve karbonatın karışımı kabartmasını bekleyelim. 5 dakika içinde köpüklenme başlayacaktır. Köpüklenme başlayınca tam buğday ununu ekleyelim. Azar azar normal unu da ekleyip yumuşak bir hamur yapalım. Cevizden irice parçalar koparıp içine her iki peynirden de koyup yuvarlayalım. Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. 180 derece fırında kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

KAĞITTA KEK (KOLAY MUFFİN)

Annemden yine güzel bir tarifim var. Eskiden çok sık yapardı. Yanımızda taşımak da kolay olurdu. Çok sade, basit bir temel muffin kekini denemenizi tavsiye ederim. Anneler denediyse güzel olmaz mı?

Malzemeler:

1 yumurta

1 paket erimiş margarin

1 çay bardağı süt

1 kaşık yoğurt

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2,5 bardak un

1 bardak şeker

Yumurta ve şekeri güzelce çırpıp sıvı malzemeleri karıştıralım. Ardından kuru malzemeleri karıştıralım. İki muffin kâğıdını üst üstü koyup yarısına kadar ya da üçte ikisi hamur dolduralım. İsterseniz üstüne fındık, ceviz vb. koyabilirsiniz. 175 derecede ısıtılmış fırında pişirip servis edelim bu kolay keki. Afiyet olsun...

KREMALI PEYNİRLİ OMLET

 

Geçen gün temizliğim vardı. Öğle yemeğinde hızlıca yapılacak ve çok lezzetli olacak bir şeyler istemiştim. İçine süt koymak yerine lezzetini artırmak için süt kreması koydum. Kızartacağım yağ miktarını azalttım. Çok lezzetli, harika bir tarif oldu. Siz istediğiniz peynirle bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

5 yumurta
2 kibrit kutusu kadar tulum peyniri
1/3 paket krema
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yumurtayı, kremayı, tuz ve bir tutam karabiberi koyup bir güzel çırpalım. Ardından iri parçalar halindeki peynirleri de koyup karıştıralım. Teflon tavada 1 kaşık yağı kızdırıp harcımızı tavaya dökelim. Altı pişince ters çevirelim. İki tarafı da pişince bir tabağa alıp sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

KURU FASULYE BAHAR PİYAZI (KLASİK TATLAR)

Bu lezzetli salatayı sevmeyen var mıdır? Hele ki yanında ızgara köfteyle de harika gider. Bazen yanında hiçbir şey olmasına gerek yok. Bir dilim ekmekle de keyfine varırsınız bu harika salatanın. Klasik bir lezzet ve yeşillikli olduğu için bahar piyazı diyoruz biz buna. Taze soğan kullanmak istemezseniz kuru soğanla da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim.
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu

Ayrıca:
1/2 demet maydanoz
2-3 kaşık  zeytinyağı
1/2 limonun suyu
Tuz
2 taze soğan
1 Haşlanmış yumurta

Yapılışı:
2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim. Süzdükten sonra 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1 limon suyunu karıştırıp en az 3 saat bekletelim.
Sosunu çektikten sonra verdiğim ölçünün yarısını servis tabağına alalım. 1/2 demet maydanozu ve taze soğanları incecik kıyalım. 1/2 limon suyu ve tuzu da ekleyelim. Haşlanmış yumurtayla servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

1. Ben önceden ıslatmadım; çünkü fasulyem çok hızlı pişiyor. Siz isterseniz önceden ıslatabilirsiniz.
2. Ben zeytinyağı ve limon suyunu önceden koyuyorum ki fasulye sosu güzelce çeksin. Ben bir gün önceden yapıp dolaba koyuyorum. Sonra istediğimiz kadarıyla salatayı hazırlıyorum.
3. Ben 2'ye bölerek kullandım. İsterseniz haşladığınız 2 bardak fasulyeyi aynı anda kullanabilirsiniz. Ona göre yağını ve limonunu ayarlamayı unutmayın. 

İŞKEMBE ÇORBASI

Özlemişim ben işkembe çorbasını. Ne zamandır aklımda ama üşengeçlik daha ağır bastığından hep erteliyordum. Derin dondurucuda derin uykular içinde bekliyordu beni bu güzellik. Kocam bile çok uğraşacaksın. Boş ver deyip duruyordu; ama ben son bir hamleyle işkembe çorbasını yaptım. Kocam bile daha sık yapmamı söylüyor. Yapalım bari...

Malzemeler:

1/2 kg. işkembe

750 ml. su

1 kaşık tereyağı

2 kaşık zeytinyağı

2 kaşık un

Tuz

Sosu:

1 diş sarımsak

3-4 kaşık sirke

İşkembeyi güzelce temizleyip yıkadım. 750 ml. suyla düdüklüde 40 dakika pişirdim.  İşkembem hala tam istediğim gibi pişmemişti. Bir 15 dakika daha kısık ateşte düdüklüde pişirdim. İşkembe parçalarını tencereden aldım ve biraz soğuttum. Sonra küçük kareler halinde kestim, bir kenarda beklettim. Başka bir tencerede yağları kızdırıp unu kokusu çıkana dek kavurdum. Sonra hızla karıştırarak 750 ml. haşlama suyunu koydum. Eğer 750 mililitreden azsa su eklemeyi unutmayın. Koyulaşana dek karıştırmaya devam ettim. Koyulaşınca etleri ekleyip bir taşım daha kaynattım. Sıcak sıcak servis ettim. Tek kelimeyle şahaneydi. Çok da özlemişim. Bayıla bayıla yedik biz.

Yazarın Notu:

İşkembe çorbanızı istediğiniz miktarda sarımsaklı sirke sosuyla servis ediniz. Ben işkembe çorbasını biraz koyu severim. Siz su miktarını biraz artırabilirsiniz.

SARMAŞIK KAVURMASI

Komşum Melahat Abla kendine alırken beni de düşünmüş. Otları çok sevdiğimi bildiğinden sarmaşık ve hardal filizi almış. O kadar özlemişim ki bayıla bayıla yedim. Ege'nin otlarını Allah başımızdan eksik etmesin. Biz Egeliler yaşayamayız otsuz çöpsüz.

Malzemeler:

1 demet sarmaşık

2 kaşık zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 yumurta

Tuz

Sarmaşıkları bıçak değdirmeden temizliyoruz ki acılığı artmasın. Sap kısımlarından çıt diye kırılan yeri arıyoruz. Sonra güzelce yıkıyoruz, sonra bıçakla ince ince kıyıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp 2 kaşık yağda 5 dakika soteliyoruz. Sotelenmiş soğanlara sarmaşıkları ekleyip kısık ateşte sarmaşıklar pişene kadar ağır ağır pişiriyoruz.  2 yumurtayı ve tuzu ekleyip yumurtalar pişene kadar karıştırıyoruz. Sıcak sıcak sofraya getiriyoruz. Afiyet olsun.

 

BADEM KAVURMASI (SAKATAT YEMEĞİ)

 

Bir et yemeğinin yanına harika bir eşlikçidir. Çok fazla yapmanıza gerek yok. Sadece tadımlık olması kafi. Kızartırken yağ kullanmaya gerek yok, zaten yeterince yağlı. Bu nedenle az ve öz yenmesi, tadı damağında kalması son derece önemli.

 

Malzemeler:

250 gr. badem

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

tuz

 

Öncelikle kasaptan aldığımız bademlerimizi güzel yıkayıp süzelim. Sonra teflon bir tavaya alıp kısık ateşte suyunu salıp çekene dek pişirelim. Bu arada yağını da salacaktır. Artık ocağın altını açabiliriz.  Kendi yağında güzelce kavuralım bademleri Ateşten almaya yakın tuz, pul biber ve kekik serpip birkaç kez ateşin üstünde çevirelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun. 

BİR GİRİT MEZESİ KUPANİSTA

Taze bakladan değişik bir meze yapmak istiyorsanız bayıla bayıla yiyeceğiniz muhteşem bir Girit mezesi olan kupanistayı tavsiye ediyorum. Alışılmışın dışında meze-yemeklerden olan bir tarif bu. Tek kelimeyle nefis...

Malzemeler:

1/2 kg. taze bakla
1+1 limon suyu
1 kaşık un

Meze Harcı
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
Birkaç da dereotu ve maydanoz
2 avuç ceviz
500 gr. yoğurt
3 kaşık bayat ekmek içi
1 kaşık galeta unu
2-3 taze soğan
1-2 taze sarımsak ya da 3 diş kuru sarımsak

Büyük bir kaseyi suyla doldurup un ve 1 limonun suyunu koyalım. Ayıkladığımız baklaları kararmaması için bu suyun içine koyalım. Sonra 1 limon suyu koyduğumuz bir tencerede bol suda baklalarımızı yumuşayana dek pişirelim. Sonra süzüp soğuk sudan geçirip süzelim.

Bu arada dereotu ve maydanozu ince ince kıyalım. 2 avuç cevizi dişe gelecek şekilde bıçakla kıyalım. Taze soğanları ve sarımsakları incecik doğrayalım. Soğumuş baklalarımızı bıçakla incecik kıyalım. derin bir tabakta tüm malzemeyi karıştıralım. Tuzla tatlandıralım. Şöyle bir dilim kızarmış ekmekle servis edelim.

Yazarın Notu:

1. Ailece çok sevdiğimiz bir lezzettir. Bu meze varsa başka bir yemeğe ihtiyaç duymayız biz. Lezzeti garantidir.
2. Yoğurdunuz çok suluysa bayat ekmek içiyle galeta ununu artırabilirsiniz.
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   

HIZLI SOSLU HİNDİ BUDU

Vaktim yok. Hızlı bir yemek olsun istiyorum, bu arada lezzetli de olmalı. Çok şey istiyorum vesselam.  Bu yemek tam da düşündüğüm gibi oldu. Lezzetli, yumuşacık. Bir dahaki sefere kemiksiz hindi etiyle yapacağım. Öyle daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

1 kg. hindi budu (dilimlenmiş)

1 kaşık un

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 kepçe domates sosu ya da 2 orta boy domatesin rendesi

1 tatlı kaşığı domates salçası

1/2 baş sarımsak (7-8 diş koydum.)

1 bardak su

1 büyük halka halka doğranmış havuç

Tuz

1/2 paket süt kreması

Yapılışı:

1 kaşık unla tuzu karıştıralım. Hindi etlerini una bulayalım. 1 kaşık yağda etleri mühürleyelim.

Mühürlenmiş etlerimizi düdüklü tencereye koyalım. Artık yemeğin diğer malzemelerini hazırlamanın zamanı geldi.

Etlerin üstüne 1 kepçe domates sosu ya da 2 orta boy domatesin rendesini, 1 tatlı kaşığı domates salçasını, 1/2 baş sarımsağı, 1 bardak suyu, havucu ve tuzu koyup karıştıralım. Düdüklü tencerede 20 dakika pişirelim. Sonra etlerin pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmişse 1/2 paket kremayı ekleyip yavaşça karıştıralım. Pilav ya da makarnayla sıcak sıcak servis edelim. Servis ederken üstüne biraz süt kreması daha dökebilirsiniz. Afiyet olsun.