TUTMAÇ ÇORBASI

 

"Çok lezzetliyim ama ben!" diye bağıran nefis mi nefis bir çorba. Denerseniz tarif defterinizin baş köşesine oturabilir...

 

Malzemeler:

1/2 bardak yeşil mercimek
1 bardak haşlanmış nohut (derin dondurucudan)
1 bardak erişte
5 bardak et suyu


Terbiyesi:
1 yumurta sarısı
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 kaşık un
1/2 tatlı kaşığı karabiber

Üstüne:
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

1/2 bardak kuru mercimeği ayıkladıktan sonra yarı yarıya pişirip suyunu süzelim. 1 bardak haşlanmış nohutumuzu da bekletelim. Sonra Yeşil mercimek, nohutu et suyuyla buluşturalım. Et suyu kaynayınca eriştelerimizi koyalım. Mercimekler ve erişte pişene dek kaynatalım. Bu arada terbiyesini hazırlayalım. Yumurta sarısı, yoğurt, 1 kaşık un ve küçük küçük çentilmiş sarımsakları, karabiberle birlikte güzelce çırpalım. Çorbadan birkaç kepçe alıp terbiyeyi ılıştıralım. Sonra hepsini çorbaya katıp koyulaşana dek karıştıralım. En üstüne 1 kaşık tereyağında yaktığımız naneyi koyup ilk sıcağı gidince servis edelim. Afiyet olsun.

DÜDÜKLÜ TENCEREDE TAZE İÇ BAKLA

Ben bahçemden topladığım baklalarımla yaptım. O nedenle kilo ölçüsü veremedim; ama ayıkladıktan sonra kaseyle Türk usulü bir ölçü yaptım. Tek kelimeyle nefis oldu.

Malzemeler:
3 çorba kasesi ayıklanmış iç bakla
1 büyük soğan
1/2 limon suyu
6 kesme şeker
1 tatlı kaşığı silme tuz
1 çay bardağı zeytinyağı
1/2 bardak su
Dereotu

İç baklaları limonlu ve unlu suda bekletelim. Sonra güzelce yıkayalım. Düdüklü tencerenin dibine döşeyelim baklalarımızı. 1 büyük soğanı küçük küçük doğrayalım. 1/2 limon suyu, kesme şeker, tuz, yağ ve suyu koyup düdüklü tencerede 15-20 dakika pişirelim. Düdüklüyü açtıktan sonra derin bir kaseye alıp kıyılmış dereotuyla karıştırın. İster ılık, ister soğuk servis yapın. Afiyet olsun.

KURU FASULYE BAHAR PİYAZI (KLASİK TATLAR)

Bu lezzetli salatayı sevmeyen var mıdır? Hele ki yanında ızgara köfteyle de harika gider. Bazen yanında hiçbir şey olmasına gerek yok. Bir dilim ekmekle de keyfine varırsınız bu harika salatanın. Klasik bir lezzet ve yeşillikli olduğu için bahar piyazı diyoruz biz buna. Taze soğan kullanmak istemezseniz kuru soğanla da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim.
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu

Ayrıca:
1/2 demet maydanoz
2-3 kaşık  zeytinyağı
1/2 limonun suyu
Tuz
2 taze soğan
1 Haşlanmış yumurta

Yapılışı:
2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim. Süzdükten sonra 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1 limon suyunu karıştırıp en az 3 saat bekletelim.
Sosunu çektikten sonra verdiğim ölçünün yarısını servis tabağına alalım. 1/2 demet maydanozu ve taze soğanları incecik kıyalım. 1/2 limon suyu ve tuzu da ekleyelim. Haşlanmış yumurtayla servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

1. Ben önceden ıslatmadım; çünkü fasulyem çok hızlı pişiyor. Siz isterseniz önceden ıslatabilirsiniz.
2. Ben zeytinyağı ve limon suyunu önceden koyuyorum ki fasulye sosu güzelce çeksin. Ben bir gün önceden yapıp dolaba koyuyorum. Sonra istediğimiz kadarıyla salatayı hazırlıyorum.
3. Ben 2'ye bölerek kullandım. İsterseniz haşladığınız 2 bardak fasulyeyi aynı anda kullanabilirsiniz. Ona göre yağını ve limonunu ayarlamayı unutmayın. 

BİR TEMBEL TENEKENİN DÜDÜKLÜ TENCEREDE YAPTIĞI TEMBEL İŞİ ETLİ NOHUT (KLASİK TATLAR)

Geceden ıslatmak zor geldiğinde ve işim çoksa nohutu düdüklüde pişirmeyi tercih ediyorum. Böylece zamandan kazanıyorum. Elbette nohutu ağır ateşte ve güveçte pişirdiğimde daha lezzetli oluyor; ama böylesi de tembel işi. Arada tembellik etmekte hiçbir mahsur yok!

Malzemeler:
2,5 bardak nohut
300 gr. kemikli dana ya da koyun eti
1 kepçe domates sosu
1 kaşık domates salçası
1 büyük soğan
3-4 kaşık zeytinyağı
Tuz

Öncelikle akşamdan ıslatmadığımız nohutumuzu üstünü 3-4 parmak geçen suyla birlikte 30 dakika düdüklüde pişirelim. Yarı pişmiş nohutları süzelim. Bu sefer etleri düdüklüye koyalım ve üstünü geçecek kadar suyla 15 dakika düdüklüde pişirelim. Artık nohutları etleri birleştirmenin vakti geldi. Yarı pişmiş nohutu etlerin içine dökelim. Nohutun üstüne bir parmak geçecek kadar su koyalım. Soğanı küçük küçük doğrayıp kavurmadan etli nohutun üstüne koyalım. Bir tavada 1 kaşık yağla domates sosunu ve salçayı kavuralım. Onu da nohuta koyalım. Tuzunu ve kalan yağı koyup düdüklü tenceremizin kapağını kapatalım. 20 dakika daha pişirelim. Buharını çıkardıktan sonra etin ve nohutların pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmediyse 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Pişince bir 10 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun!

ETLİ KURU FASULYE (KLASİK TATLAR)

Klasik yemeklerden kuru fasulye blogda olmazsa ayıp olurdu...

Malzemeler:
2 bardak kuru fasulye
6 bardak et suyu
300 gr. kemikli et (dana ya da kuzu)
1 kepçe domates sosu
1/2 kaşık domates salçası
1 orta boy soğan
Tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı


Öncelikle etimizi haşlayıp pişirelim. Bu arada kuru fasulyemizi yıkayalım ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirip süzelim. Üstüne et suyunu koyup soğanı yemeklik doğrayalım ve hafif yumuşayana dek pişirelim. Etini koyalım. Bu arada bir tavada yağda domates sosunu ve salçayı kavuralım. Bunu yemeğimize katalım ve yine kısık ateşte iyice yumuşayana dek pişirelim. Ateşten alınca sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

SERVİSE HAZIR

Not: Benim kuru fasulyem çok çabuk piştiği için ben suda ıslatmadım.  Bu arada fasulyeyi çok kısık ateşte pişirmeliyiz ki kabukları soyulmasın. Kemikli et olarak dana kuyruğu kullandım. İlk kez kullandığım bu eti çok beğendiğimi söyleyebilirim.




DANA KUYRUĞU DERİN DONDURUCUDAN ÇIKTI

BAKLA FAVA

 

Ya çok seversiniz ya da hiç sevmezsiniz bakla favayı. Benim içinse çilingir sofrasının olmazsa olmazıdır. Hatta olması için çilingir sofrasına bile ihtiyacım yok. O kadar severim yani…

MALZEMELER:

2 bardak kuru bakla

1/2 bardak zeytinyağı

1 büyük soğan

1/2 bol sulu limon

2 adet kesme şeker

Tuz

3 bardak su

Üstüne:

1 çay bardağı zeytinyağı

1 kuru soğan (İsterseniz süslemek için)

Dereotu

 

 

Geceden ıslattığımız baklaları güzelce yıkayıp bir köşeye alıyoruz. Soğanımızı irice kıyıp zeytinyağında kavuruyoruz. Ardından baklayı atıp 3 bardak su koyuyoruz. Su asla sıcak olmayacak. Bir taşım kaynadıktan sonra ocağın altını kısıp baklalar eriyip helmeleşene dek pişiriyoruz. İyice pişince tuzunu, şekerini ve limon suyunu koyuyoruz. İsterseniz eski usulde tel süzgeçten geçirerek ezin isterseniz benim yaptığım gibi el blenderiyle bu işi halledin. Ardından servis kabına alın ve soğumasını, katılaşmasını bekleyin. Soğumuş favanızın üstüne zeytinyağı, limon suyunu gezdirip halka halka doğradığınız soğan ve dereotuyla servis yapın. Benim soğanım kalmadığı için ben süsleyemedim. Afiyet olsun.

 

 

 

ERİŞTELİ YEŞİL MERCİMEK YEMEĞİ

 

 

Bu ara yapıp da yayınlamadığım ya da yayınlamayı unuttuğum tarifleri yayınlayacağım. İşte o tariflerden biri de. Eşimin en sevdiği yemeklerden biridir. Ben de besleyiciliği açısından tercih ediyorum. Yanında salata dışında başka hiçbir şeye ihtiyaç duymayan son derece lezzetli bir yemek. Bu yemek bazı yörelerde kıymasız ve sossuz yapılıyor. Adına da " Sakala Çarpan Çorbası" deniyor; fakat biz hep böyle yaptık. Sanırım ailenin çift taraflı göçmen köklerinin etkisi var bunda...

Malzemeler:
150-200 gr. yağsız kıyma
1 orta boy soğan
1 bardak yeşil mercimek yemeği
2 kaşık zeytinyağı (İstemezseniz hiç koymayabilirsiniz. Zaten kıymadan da biraz yağ gelecek.)
1 kepçe yazdan yapılmış domates sosu ya da 2 orta boy domates rendesi
1 kaşık silme domates salçası
5 bardak su (Et suyu da olabilir, et suyu tableti de kullanabilirsiniz.)
1 bardak erişte (Ben bu yemeği biraz koyu sevdiğim için 1 bardak kullandım. Siz yarım bardak da kullanabilirsiniz.)

Sosu:
2 kaşık zeytinyağı ya da 1 kaşık tereyağı
1,5 tatlı kaşığı nane
1/2 ya da 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Yemeklik doğranmış soğanımızı yağda kıymayla birlikte, kıyma suyunu salıp çekene dek kavuralım. Daha sonra domates sosunu ve salçayı koyup birkaç dakika karıştıralım. 5 bardak suyu koyup kaynamaya bırakalım. Kaynayınca ayıklayıp yıkadığımız mercimekleri koyup pişmeye bırakalım. Mercimekler yumuşamaya başlayınca eriştesini koyup erişteler pişene dek kaynatalım. Ateşin altı çok açık olmasın ki mercimekler dağılmasın. Mercimekler ve erişteler pişince tuzunu ayarlayalım ve ateşin altını kapatalım. Şimdi sosunu hazırlayabiliriz. Yağı küçük bir tavaya alalım. Işınınca nane ve pul biberi kavurup yemeğimizin üstüne dökelim. Bereketli ve lezzetli yemeğimiz sofraya gelmeye hazır artık. Afiyet olsun.
 

DUMANI ÜSTÜNDE

 

Not: Mercimekleri pişirirken su çok azalırsa azar azar su ekleyebilirsiniz ki beklediğinde hem mercimekler hem de erişte daha fazla şişeceği için su miktarını artırma ihtiyacı doğabilir.

 

 

KIYMALI KURU BÖRÜLCE (KLASİK TATLAR)

Klasik yemekler unutulmasın diye...

Malzemeler:
1 bardak kuru börülce
1 küçük boy soğan
150-200 gr. kıyma
1 kepçe domates sosu yoksa 2 orta boy domates
1/2 kaşık salça
1/2 kaşık un
2,5 bardak su


Kuru börülceyi yıkayıp üstünü geçecek kadar suyla 10 dakika kara suyu çıkana dek pişirelim, süzelim. Sonra bir tencerede 2 kaşık yağ, yemeklik doğranmış soğanı ve kıymayı kavuralım. Üstüne domates sosunu ve salçayı koyup birkaç dakika karıştıralım. Üstüne unu koyalım ve güzelce karıştırıp 2,5 bardak soğuk suyu koyup su kaynayana dek karıştırarak pişirelim. Kaynayınca kısık ateşte kapağı kapalı olarak börülceler yumuşayana dek pişirelim. En son tuzunu ayarlayalım. Servise sunalım. Afiyet olsun.

HİBEŞ SOSLU NOHUT SALATASI

Hibeş, Antalya’ya özgü et yemeklerinin yanına eşlik eden bir sos aslında. Bu sefer benim nohut salatama girdi. Daha sonra hibeş sosunun daha bol malzemeli tarifini havalar ısınıp mangal yaptığımızda veririm artık. Bu ölçüler salata için uygun…

1 bardak haşlanmış nohut (İsteyen haşlanmış, konserve nohut da kullanabilir.)

½ demet roka

2-3 adet taze soğan 

Hibeş Sosu İçin:

3-4 tatlı kaşığı tahin

3-4 tatlı kaşığı ılık su

½ limonun suyu

1 çay kaşığı kimyon

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz




Öncelikle sosu hazırlayalım. Tüm malzemeleri karıştırıp tuzunu da ayarlayalım. Salatamız için rokayı ve taze soğanı ince ince kıyalım ve nohutla birlikte geniş bir salata kâsesine koyalım. Sosumuzu üzerine gezdirip güzelce karıştıralım. Etin yanında servis edelim.

Not: Ben ızgara tavukla servis ettim.

KIYMALI BARBUNYA

Barbunyayı çok seviyorum. Gerçek bir protein bombası. Hem doyurucu hem de kuru fasulyeden daha lezzetli bence...

Malzemeler:
300-400 gr. ayıklanmış barbunya (Derin dondurucuda vardı. Ben onu kullandım.)
150-200 gr. yağsız kıyma
1 orta boy soğan
3 küçük havuç
1 kepçe domates sosu
1 kaşık silme salça
2 kaşık zeytinyağı
Tuz


Öncelikle havuçları yıkayıp halka halka doğrayalım. Ardından soğanı yemeklik doğrayalım. 2 kaşık yağı ve kıymayı koyup kıyma suyunu salıp çekene dek kısık ateşte kavuralım. Ardından domates sosunu ve salçayı koyup birkaç dakika onları da kavuralım. Şimdi barbunya da tenceredeki yerini alsın. Üstünü geçecek kadar su koyalım ve orta ateşte kaynayana kadar bekleyelim. Kaynamaya başlayınca havuçlarını koyalım ve ateşin altını kısalım. Kısık ateşte barbunyalar yumuşayana dek pişirelim. Altını kapatmadan önce tuzunu kontrol edelim. Eğer suyunu çok çektiyse sıcak su ekleyelim. Bir iki taşım kaynattıktan sonra altını kapatalım. İlk sıcağı gittikten sonra servis edelim. Afiyet olsun.

BÖRÜLCE PİYAZI

 

 

Hava iyice soğudu. Mutfakta uzun saatler geçirmek istemiyorum. Basit ama sağlıklı şeylerle geçiştirmeye çalışıyorum öğünleri. Yediklerimin içinde hem protein hem vitamin olsun istiyorum. İşte o sağlıklı seçeneklerden biri...

Malzemeler:
1 bardak kuru börülce
1 kuru soğan
1/4 demet dereotu
1/4 demet maydanoz
1/2 demet roka
2-3 taze soğan
1 kuru soğan
4 kornişon turşu

Sosu:
1/2 çay bardağı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 limon suyu
(Arzu edenler 1 kaşık nar ekşisi de koyabilir limon suyuyla birlikte.)

 

Öncelikle börülceyi 2 saat soğuk suyla ıslatalım. Ardından suyunu süzüp yeniden soğuk su koyup kısık ateşte yumuşayana kadar pişirelim. Pişmiş börülceleri süzüp soğutalım. Dereotu, maydanoz, roka ve taze soğanı ince ince doğrayalım. Soğanı piyazlık doğrayıp tuzla ovalım. Midem çok hassas olduğu için soğanı ancak bu şekilde yiyebiliyorum. Siz istemezseniz yapmak zorunda değilsiniz. Kornişon turşuları da tavla zarı gibi hepsini karıştıralım. Sos malzemelerini de bir kapta çırpıp salataya koyalım. Güzelce karıştırıp servis edelim. Afiyet olsun.

Not: Bu ölçüyle koca bir salata kasesi börülce piyazı oluyor. Siz ölçüyü istediğiniz gibi değiştirebilirsiniz.

MERCİMEKLİ KÖFTE

Ezelden beri severim bu köfteyi...

Malzemeler:

1 bardak kırmızı mercimek

1 bardak ince bulgur

1/2 bardak zeytinyağı

1 orta boy kuru soğan

1 kaşık biber salçası (Yoksa domates salçası da olur. Karışık da kullanabilirsiniz.)

1 demet maydanoz

1/2 limonun suyu

Birkaç dal taze soğan

Kırmızı biber (Damak tadınıza göre)

Yapılışı:

      Mercimeği ayıklayıp tencereye koyalım. Üstüne 2 parmak çıkacak kadar su koyalım. Kısık ateşle iyice pişip helmeleşene dek pişirelim. Pişince içine bulguru katıp 5 dakika daha kaynatıp ateşten alalım.

 

     Tavaya ince doğranmış soğanı ve yağı alıp güzelce kavuralım. Salçayı ilave edelim. Kırmızı biberi de katıp kavuralım. Bu karışımı mercimekli karışıma katıp iyice karıştıralım. Bu aşamada iki malzemede çok sıcak olduğu için yoğuramayız. Sadece tahta kaşıkla karıştırabildiğimiz ölçüde karıştıralım. Soğuyunca ince ince doğradığımız yeşillikleri ilave edip köfteyi yoğuralım. Köfte şekli verip limonla servis edelim. Afiyet olsun.

 

 

 

Not: Bu ölçüleri artırıp yapabilirsiniz. Ben az olsun öz olsun istiyorum.

 

 

 

 

 

KIRMIZI MERCİMEK YEMEĞİ

 


Bunu annemden öğrenmiştim ve kış aylarında çok sık yaptığım çorba-yemektir. Artık ne derseniz o olsun.

MALZEMELER:
1 bardak kırmızı mercimek
1 kuru soğan 2 kaşık zeytinyağı
2 domates (Domates yoksa kullanmak zorunda değilsiniz.)50 gr. kıyma (1 avuç kadar)
1 kasık salça
½ limonun suyu
4–5 bardak sıcak su (İsterseniz etsu tableti de kullanabilirsiniz.)

Üstüne:
Kuru nane

        İnce kıyılmış soğanla kıymayı az zeytinyağında kavurunuz. Ardından küçük doğranmış domatesleri katınız. Domatesler azıcık piştiğinde salçasını katıp kavurunuz. Ardından 4 bardak su koyup kaynatınız. Kaynayan salçalı suya mercimekleri katıp iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Mercimekler eriyene dek pişiriyoruz. Pişince yarım limonun suyunu ekleyip nane ekleyip ateşten alınız. İsterseniz naneyi biraz yağda yakıp katabilirsiniz; ama o zaman daha kalorili oluyor. Böylesi daha sağlıklı diye düşünüyorum. Eğer çorbanın kıvamının fazla olduğunu düşünüyorsanız 1 bardak su daha koyabilirsiniz. 10 dakika dinlendirdikten çorbamız sofraya gelmeye hazırdır. Afiyet bal şeker olsun.

TARÇINLI ZEYTİNYAĞLI BARBUNYA

 

 

İşte bir tarçınlı tarif daha!

MALZEMELER:

1 kilo barbunya

1 büyük boy ya da 2 orta boy soğan

4 büyük domates

1 çubuk tarçın

1,5 çorba kaşığı toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1–1,5 çay bardağı zeytinyağı

Fasulyeleri temizleyip yıkadıktan sonra geniş ve yayvan bir tencereye alın. Küçük doğranmış soğan ve domatesleri koyup karıştırın. Ardından şekeri, tuzu domatesi ve çubuk tarçını koyup bir kez daha karıştıralım ve hiç su koymadan domatesler suyunu salıp çekene dek pişirelim. Çok fazla karıştırmayalım ki barbunyalarımız ezilmesin. Suyunu çekince altını kapatıp yemeği servis kabına koyup soğutun. Soğuyunca servis yapın.

NOT: Bir dahaki sefer ½ çay bardağı yağ koyup şeker yerine Stevia’yla tatlandıracağım. Bakalım tadı nasıl olacak.

Stevia için bakınız.

http://www.stevya.com.tr/Tr/