KABAK BÖREĞİ

 

Su böreği gibi mi desem ne desem... Bu harika lezzeti daha önce yemeyen varsa ayıp etmişsiniz. O derece muhteşem bir börek. Misafirlerinize, ev ahalisine yapıp onları mutlu edin. Çoğu insan kabak yediğini bile anlamıyor. Kabak yemeyenler bile yiyor.

MALZEMELER:

4 yufka

3 yumurta

1/2 bardak sıvı yağ

1 şişe maden suyu

2 rende kabak (Suyu süzdürülmüş.)

1 bardak beyaz peynir

1/2 demet maydanoz

1/2 demet dereotu

Tuz, karabiber

İÇİNİN HAZIRLANIŞI:

Kabakları rendeleyin, üstüne biraz tuz serpin. Kabaklar çok sulanan bir sebze olduğu için elinizle sıka sıka sularını süzdürüp başka bir kabın içine alın. İçine peynir, dereotu, maydanoz, tuz ve karabiber koyun. Tuz ve karabiberi kendi damak zevkinize göre ayarlayın. Peynirin tuzunu ve daha önc

e kabakların üstüne attığınız tuzu da hesaplamayı unutmayın.

 

BÖREĞİN HAZIRLANIŞI:

Büyük fırın tepsisini sıvı yağla yağlayın. 2 yufkayı buruşturarak tepsiye yayın. Yufkaların arasına bir şey sürülmeyecek. Yufkaların üstüne hazırladığımız için tamamını serpiştirelim. Diğer 2 yufkayı da buruşturarak harcın üstüne koyalım. Sosunu dökmeden önce böreğimizi keskin bir bıçakla dilimleyelim.

Sosu için 3 yumurtayı, sıvıyağı ve sodayı güzelce karıştıralım ve böreğimizin üstüne eşit olarak dökelim. Böreğimizi buzdolabında bir saat beklettikten sonra 175 derece ısıtılmış fırında nar gibi kızarana dek pişirelim. Su böreği tadında masrafsız harika bir börek oluyor. Afiyet olsun.

BAKLAVA YUFKASIYLA PEYNİRLİ ÇITIR BÖREK

 

 

Nefis mi nefis, çıtır mı çıtır bir börek. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.

 

1 paket baklava yufkası (Ben Şok'tan aldım.)

İçine:

500 gr. lor

250 gr. beyaz peynir (Ben iki farklı çeşit peynir kullandım.)

1 demet ince kıyılmış maydanoz

4 adet ince kıyılmış taze soğan

1 tatlı kaşığı karabiber

2-3 kaşık zeytinyağı
 

 

Arasına sürmek için:

1 kahve fincanı su

1 kahve fincanı süt

2 kahve fincanı sıvıyağ

Üstüne:

1 yumurta

Arasına sürmek için hazırladığımız karışımdan 2 kaşık

Susam

 

 

Arasına sürmek için 1 kahve fincanı su ve sütü karıştıralım. Buna 2 kahve fincanı sıvıyağı da ekleyelim. Bu malzemeyi ara katlar için kullanacağız. Yağ yufkaların arasına sürerken çabuk bitiyorsa ara ara sıvıyağ ekleyebilirsiniz.

 

Şimdi iç malzemesini hazırlayalım. Yeşillikleri peynirlerle karıştıralım. Karabiberi ve zeytinyağını da katalım. Gerekiyorsa tuz da koyabilirsiniz.

 

 

Üstü için 1 yumurtayı çırpalım. Arası için hazırladığımız karışımdan da ekleyelim ve kenarda bekletelim.

 

 

Artık böreğimizi hazırlayabiliriz. Benim yufkamdan 42 tane çıktı. İlk yufkanın her yerine karışımdan sürelim. İkinci yufkayı da üstüne serip karışımdan sürelim. Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayalım. 3. yufkaya da karışımdan sürüp peynirli harçtan bir kenarına koyup ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde saralım ve 5 eşit dilime kesip tepsiye koyalım.

 

 

Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayalım. Bu malzemeyle iki tepsi börek çıkıyor. Börekler hazırlanınca üstüne yumurtalı karışımdan sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana dek pişirelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

KAŞNİKA

Malzemeler:

1 kg. pırasa

1/2 çay bardağı sıvıyağ (Pırasaları pişirmek için)

1 büyük soğan

4 yumurta

1 bardak yoğurt

3 çay bardağı sıvıyağ (Hamuru için)

3 bardak mısır unu (Hamur cıvık olursa 1-2 kaşık daha)

1 paket kabartma tozu

2 çay kaşığı karbonat

Tuz

 

Üstüne:

Susam

 

Yapılışı:

Önce pırasaları temizleyip güzelce yıkayalım ve pırasalarımızı ince ince doğrayalım. Soğanımızı da temizleyip küçük küçük doğrayalım. Sonra hiç su koymadan pırasayı ve soğanı kısık ateşte pişirelim ve soğutalım. Mümkün olduğunca suyunu çektirelim. Unutmayalım ki pırasa çok su salıyor. Bu nedenle su koymuyoruz.

 

Hamuru için yumurtaları, yoğurdu, yağı ve göz kararı tuzu (1-2 tatlı kaşığı) çırpalım. Ardından unumuzu da koyalım ve karıştıralım. Tenceredeki soğanlı pırasayı süzdürerek hamura ekleyelim. Hamurun sulandığını düşünüyorsanız birkaç kaşık daha mısır unu ya da buğday unu ekleyelim. Altı yağlanmış yuvarlak büyük borcama hamuru alıp üstüne susam serpelim. 170 derecede önceden ısıttığımız fırında güzelce kızarana dek pişirelim. Fırından alınca ilk sıcağının gitmesini 10 dakika bekleyelim ve sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

Yazarın Notu:

Çok lezzetli, bir o kadar da bereketli harika bir tarif. Tavsiye ederim.

 

 

 

ÇALKAMA

Yine Ege Bölgesi'ne ait bir tarifim var. Otların bol bulunduğu bu mevsimi iyi değerlendirmek gerek diye düşündüm. Son yağmurlarla birlikte deli gibi ot fışkırdı İzmir'de. Her biri de birbirinden sağlıklı ve lezzetli. Bütün otları kendi ellerimle topladım. Ispanak ve pazı ise bahçemizden. Otların tam bir ölçüsü yok. Ne bulduysam koydum.

Malzemeler:
700-800 gr. kadar karışık ot (Siz 1 bağ ıspanak, 1/2 demet ısırgan, ebegümeci, iğnelik, gelincik vb. otları pazardan alabilirsiniz. Bir tek içinde radika olmasın ki acımsı bir tat vermesin.)
4 taze soğan
250 gr. tatlı lor peyniri
Dereotu (Birkaç sap)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Hamuru için:
3 bardak un
2,5-3 bardak su (Benim hamuruma 2,5 bardak yetti.)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üstüne:
2-3 kaşık zeytinyağı

Otları güzelce temizleyip sirkeli su da bekletelim. Sonra kumu gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını güzelce akıtalım. Ben bu işlem için salata kurutucu kullanıyorum. Sonra karışık otlarımızı ince ince kıyalım. İncecik kıydığımız dereotu ve taze soğanları da ekleyip karıştıralım. Üstüne tuz serpip güzelce ovalım. Onun üstüne tatlı lorumuzu ufalayıp güzelce karıştıralım. Artık hamur malzemelerimizi yapmaya sıra geldi.

Unu bir karıştırma kabına koyup üstüne yağını ve tuzunu koyalım. Yavaş yavaş suyunu ekleyelim. Boza kıvamında bir hamur yapalım. Ben 2,5 bardak su koydum. Hamurun yarısını borcama aktaralım. Üstüne otları yayalım. Bir kaşık yardımıyla kalan hamuru üstüne yayalım. Bazı yerlerden otlar görünmeli. Her tarafına hamur gelmemeli. Hamurun üstüne birkaç kaşık zeytinyağı gezdirelim. 170-180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun. Müthiş lezzetli ot böreğimiz hazır. Bunu ortaya koyacağınız bir kase yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

ÇULLAMA BÖREĞİ

 Ege Bölgesi'nden yine harika bir tarif. Bu tarifi annem bir gazeteden kesip vermişti. Gerçekten çok basit, doyurucu bir yemek; ayrıca çok da sağlıklı. Ispanak ve ısırgan miktarını kendi keyfinize göre ayarlayabilirsiniz. Doğrusu çökelek koymak istememiştim; ama beyaz peynirim kalmamıştı ve alışverişe çıkmaya da üşendim. Ben de kendi yaptığım çökeleği kullanmaya karar verdim. Çökelekle harika oldu; ama bence beyaz peynirle daha muhteşem olur. Damak zevki yani, size ne hitap ediyorsa onu kullanın. Önemli olan yapmak ve bundan da keyif almak...

Malzemeler:

1 bardak su
1 şişe maden suyu
2 yumurta (Büyük)
Peynir (100 gr. tulum+ 3 tepeleme kaşık çökelek)
Isırgan (Kendi topladığım yarım demet kadar ısırgan)
Ispanak (Kendi bahçemizden topladığım 1,5 demet kadar ıspanak)
Un (16-17 kaşık un)
Tuz
1 çay bardağı zeytinyağı

Tercih ettiğiniz miktarda ısırganı ve ıspanağı yıkayıp ince ince kıyıyoruz. 1 tatlı kaşığı tuzla ovup üzerlerine zeytinyağını gezdiriyoruz.  Ardından su, maden suyu ve yumurtaları çırpıyoruz. 1/2 tatlı kaşığı tuz koyup karıştırdıktan sonra azar azar un ekliyoruz. Hamur krep kıvamında akışkan olmalı. Ardından karışıma kıydığımız ısırgan ve ıspanakları ve peynir rendesini ekliyoruz.  İyice karıştırdıktan sonra yağladığımız tepsimize döküyoruz. 200 derece fırında altı ve üstü kızarana dek pişiriyoruz. Sonra fırından çıkardıktan sonra dilimleyerek servis ediniz.

Not: Un miktarını dikkatli ayarlayın. Benim yumurtalarım çok büyük olduğu için 16-17 kaşık aldı.

PEYNİRLE KARIŞTIRILMIŞ HALİ

HAMURUN KIVAMINI GÖREBİLİRSİNİZ

HAMURLA OTLAR KARIŞIRKEN

TEPSİDE

FIRINA KONMADAN ÖNCE

FIRINDAN ÇIKARKEN

PATATESLİ UNLU SİRKELİ BÖREK (HAZIR YUFKAYLA)

Çıtır çıtır bir börek oluyor. Elbette bol kalorili, çok yememek gerekiyor ama çok lezzetli...


Malzemeler:
5 hazır yufka

Yufkaların Arasına Sürmek İçin:
1 bardak sıvıyağ
4 kaşık un
3 kaşık sirke



Üstüne:
1 yumurta sarısı
Susam

İçine:
1 büyük soğan
1/2 çay bardağı sıvı yağ
4 orta boy patates
1  kaşık silme domates salçası
Tuz
Arzu eden dereotu, maydanoz koyabilir.

Yapılışı:

Öncelikle iç malzemesini hazırlayalım. Patatesleri haşlayıp soğutalım. Soğumuş patatesleri küçük küçük keselim. İsteyen rendeleyebilir. Sonra küçük bir tavaya yağı ve küçük doğradığımız soğanları alalım. Soğanları güzelce kavuralım. Kavrulmuş soğanlara salçamızı katıp güzelce birkaç dakika çevirelim. Bunu patateslerle karıştırıp tuzunu da atalım ve bir köşede bekletelim.

Şimdi yufkaların arasına sürmek için un, sıvıyağ ve sirkeyi pürüzsüz boza kıvamına gelene dek karıştıralım. Birinci yufkayı alalım. Yarısına kadar unlu karışımdan sürelim. Diğer yarısını üstüne kapatalım. Şimdi bu yarım ay biçimindeki  yufkayı 6 parçaya bölelim. (Sigara böreği gibi) Her parçanın üstüne de unlu karışımdan sürüp geniş kısmına iç harcından koyup ne gevşek ne de çok sıkı sigara böreği gibi saralım. Diğer yufkalara da aynı işlemi uygulayalım.

Böreklerimizi yağlı kağıt serilmiş tepsiye alalım. Üstüne yumurta sarısı sürüp susam serpelim. 170 derecede altı üstü kızarana dek fırında pişirelim. İster ayranla ister çayla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:
İç malzemesini ben patatesli yaptım, ama siz istediğiniz içi kullanabilirsiniz.

RAZOŞ'UN YUFKA CİPSİ

 

 

 

Maharetli kardeşim Razoş'tan lezzetli bir tarif daha...

MALZAMELER:

 

5 kaşık zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığından az nane

1 yufka

 

 

5 kaşık kadar zeytinyağına, bir diş sarımsağı ezip  bir çay kaşığına yakın toz kırmızı biber ve biraz da nane ekleyip karıştıralım.  Bir yufkanın üstüne bu karışımdan fırçayla sürelim. Yufkayı ister bıçakla kare, üçgen ister kurabiye kalıplarıyla şekilli kesip tepsiye yerleştirelim. (Çok büyük parçalar kesmemekte fayda var.) Fırının 150 derece fanlı ayarında 10-15 dakika pişirelim.

 

 

Aman fırında fazla kalmasın; çünkü çabuk yanıyor ve fanlı yani turbo ayarda daha güzel kuruyor yufkalar. Bizim için de güzel atıştırmalık oluyor. Bir adet yufkadan 2 fırın tepsisi çıkıyor. Bu nedenle fazla abartmaya gerek yok.

 

 

RAZOŞ'UN KARIŞIK OTLU BÖREĞİ

Malzemeler:

5 adet yufka

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı kadar su,

3-4 kaşık yoğurt,

1/2 kilodan biraz az ıspanak,

1 demet ısırgan,

1/2 demet maydanoz,

1/2 demet dereotu,

2 adet pırasa,

250-300 gr lor,

Karabiber, isteğe bağlı olarak bir miktar pul biber

İçinin Hazırlanışı:

Öncelikle ıspanakları güzelce yıkayıp doğruyoruz, daha sonra ısırgan yapraklarını ayıklayıp yıkıyoruz. (Pazardan alırken yaprakları küçük olanları tercih ettiğim için ayıkladıktan sonra doğrama gereği duymuyorum.)Isırganları ıspanaklara ekliyoruz, daha sonra maydanoz dereotu ve pırasayı doğrayıp ekliyoruz. Son olarak lor ve karabiberi ekleyip karıştırarak iç malzememizi hazırlamış oluyoruz.

Böreğin Hazırlanışı:

1/2 çay bardağı su ve 1/2  çay bardağı zeytinyağımızı bir kâsede karıştırıyoruz. Daha biraz zeytinyağıyla yağladığımız fırın tepsimize bir adet yufkayı, kenarlardan dışa çıkacak şekilde düz olarak seriyoruz. Zeytinyağı-su karışımından 1 kaşık alıp üzerine serpiyoruz, dışta kalan kısımları daha sonra içe doğru, tepsi boyutuna uygun gelecek şekilde ortaya doğru kıvırıyoruz. Köşelerde fazla üst üste gelen yerleri koparıp ortada boş kalan ufak kısmı da kapatmak için kullanıyoruz; yani 1 adet yufkadan 2 kat yufka olmuş oluyor. Tekrar 1-2 kaşık yağ-su karışımı serpiyoruz ve karışık otlu iç malzememizin 1/3’ünü yerleştiriyoruz.

Bir yufkayı daha kenarları dışa taşacak şekilde düz olarak koyuyoruz. Biraz yağ-su karışımı serpiyoruz. Taşan kısımları yine aynı şekilde kıvırıp yağ su karışımı serpip iç malzemesinin diğer 1/3’ünü yerleştiriyoruz. Üçüncü katı da aynı şekilde yaptıktan ve malzemeyi üzerine yaydıktan sonra, dördüncü yufkamızı en üste koyuyoruz. Yağ su karışımını sürüp kenarları kıvırma işlemlerini yaptıktan sonra en üste tek yufkayı düz bir şekilde yerleştirip kenarlarda kalan kısımları başka bir tarifte kullanmak üzere koparıp ayırıyoruz.

Artık böreğimizin fırına sürülme vakti geldi. Fırına vermeden önce böreğin üstüne 3-4 kaşık yoğurtla biraz zeytinyağını karıştırıp güzelce sürüyoruz. İstediğimiz büyüklükte dilimleyip, daha sonra fırına veriyoruz. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede fırında 25-30 dakika piştikten ve üzeri kızardıktan sonra, biraz alt raflara alıp 10 dakika kadar da bu şekilde pişiriyoruz ki altı da kızarsın. Sıcak ya da ılık servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

CEREN’İN PATLICANLI BÖREĞİ

 

Ceren'in diğer tarifi... Çok lezzetli bir börekti.
MALZEMELER:

3 topan patlıcan (orta boy)

3–4 soğan

4–5 biber (Acı biber de katarsanız çok lezzetli olur.)

3–4 domates

5 yufka

Arasına sürmek için:

Süt+ zeytinyağı+su+ tuz karışımı (1 kâse yapın. Yetmezse yeniden yapabilirsiniz.)

Üstüne:

1 yumurta+yoğurt+süt+tuz (1 kâse)

YAPILIŞI:

            Önce böreğin içini hazırlayın. Patlıcanları alacalı soyup soğan, biber ve bir miktar yağla kavurun. Doğranmış domatesleri katıp iyice suyunu çekene dek pişirip soğuyun. Tepsiyi yağlayın ya da yağlı kâğıt serin. Ardından aralarına sütlü karışımdan serperek iki adet yufkayı tepsiye döşeyin. İçin yarısını yayıp üçüncü yufkayı yerleştirin. Üstüne sütlü karışımdan yayıp kalan içi döşeyin. Kalan iki yufkayı da aralarına sütlü karışım serpip tepsiye yerleştirin. Böreği dilimleyip yumurtalı sütlü karışımı böreğin üstüne döküp 170–180 derecede pişirin.