RAZOŞ'UMUN ISPANAKLI TON BALIĞI

 

Razoş'tan yine harika bir tarif... Ellerine sağlık canım.

Malzemeler:
650 gr ıspanak
250 gr ton balığı (3 küçük boy)
1 bağ kadar yeşil soğan
1 küçük paket kaşar peyniri (200 gr)
4 adet domates

 

Yapılışı:

Ispanakları ayıklayıp yıkıyoruz, elimizle iri parçalara bölüyoruz. Bir tencerede su kaynatıyoruz. Ispanakları kaynar suda dirilikleri geçene kadar haşlıyoruz ve bir süzgece alıyoruz. Haşlanan ıspanağı bir kaba alıyoruz. İçine doğranmış yeşil soğanları, ton balığını ve rendelenmiş kaşar peynirinin yarısını ve biraz da tuz ekleyip elimizle harmanlayarak karıştırıyoruz.

 

 

 

Diğer yandan domateslerimizi yıkayıp soymadan, iri halkalara bölüyoruz ve bir fırın tepsisini veya büyük bir borcamı yağlayıp yerleştiriyoruz. Üzerlerine hafifçe tuz serpiyoruz. Daha sonra bu domateslerin üzerine hazırladığımız ıspanaklı ton balıklı karışımdan iri toplar yapıp yerleştiriyoruz. Top haline getirdiğimiz karışımı sıkıştırmak için hafifçe suyunu sıkabiliriz; ama çok fazla sıkmayalım ki daha sonra fırında pişerken fazla kurumasın. Son olarak üzerlerine kalan rendelenmiş kaşar peynirinden serpip 180 derece fırında 40 dakika kadar pişiriyoruz. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

Yazarın Notu:

Sanırım 3 dakika kadar haşlanması yeterli olur. İsterseniz hepsini aynı anda suya atmak yerine, birkaç posta halinde aynı suda haşlayabilirsiniz. Haşlananları kevgirle sudan çıkarıp diğer postayı suya atıp sırayla bütün ıspanağı haşlayabilirsiniz.

RAZOŞ'UN PATATES MAKARNASI

 Bizim bayıla bayıla yediğimiz patates makarnasıyla Razoş yine karşımızda...

Malzemeler:

3 adet büyük boy patates

1 kaşık dolusu tereyağı,

2 kaşık zeytinyağı,

5 kaşık lor,

bir fiske karabiber, tuz

Yapılışı:

Önce patatesleri kabuklarıyla bütün olarak haşlayıp soyuyoruz ve iri küpler halinde doğruyoruz veya önce soyup iri küpler halinde doğruyoruz ve o şekilde haşlayıp süzüyoruz. Daha sonra bir tavaya zeytinyağı, patatesler ve tereyağını koyup ocakta 4-5 dakika karıştırarak kavuruyoruz, sonra lor ve karabiberi ekleyip 1-2 dk şöyle bir karıştırıp tuzunu kontrol edince servise hazır hale geliyor. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz ama fazla tuz arayan birisi değilseniz lorun tuzu yeterli geliyor.

RAZOŞ'UN ÜZÜMLÜ VE DAMLA ÇİKOLATALI MUFFİNİ

Razoş bu tarifi yapalı çok oldu; ama ben eklemeyi unutmuşum. Arşivi karıştırırken fark ettim. Harika bir tarif. Mutlaka denemelisiniz.

Malzemeler:

1/2 paket eritilmiş margarin

1 çay bardağı çiçek yağı

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 çay bardağı süt

1 yumurta

1 kaşık yoğurt

1 bardak şeker

2,5 bardak un

1 çay bardağı kuru üzüm

1 çay bardağı damla çikolata

Portakal kabuğu rendesi

Yapılışı:
Şeker ve yumurtayı güzelce çırpalım. Ardından yağları, sütü ve yoğurdu ekleyip çırpmaya devam edelim. Ardından un, vanilya ve kabartma tozunu ekleyip çırpalım. En son portakal kabuğu rendesini, kuru üzümü ve çikolatayı hamura katıp tahta bir kaşıkla karıştıralım. Muffin kalıbına, kalıbın büyüklüğüne göre, 1-1,5 kaşık kadar hamurdan koyalım. Önceden ısıtılmış fırında 175 derece pişirelim. Afiyet olsun.

RAZOŞ'UN YUFKA CİPSİ

 

 

 

Maharetli kardeşim Razoş'tan lezzetli bir tarif daha...

MALZAMELER:

 

5 kaşık zeytinyağı

1 diş sarımsak

1 çay kaşığı toz kırmızı biber

1 çay kaşığından az nane

1 yufka

 

 

5 kaşık kadar zeytinyağına, bir diş sarımsağı ezip  bir çay kaşığına yakın toz kırmızı biber ve biraz da nane ekleyip karıştıralım.  Bir yufkanın üstüne bu karışımdan fırçayla sürelim. Yufkayı ister bıçakla kare, üçgen ister kurabiye kalıplarıyla şekilli kesip tepsiye yerleştirelim. (Çok büyük parçalar kesmemekte fayda var.) Fırının 150 derece fanlı ayarında 10-15 dakika pişirelim.

 

 

Aman fırında fazla kalmasın; çünkü çabuk yanıyor ve fanlı yani turbo ayarda daha güzel kuruyor yufkalar. Bizim için de güzel atıştırmalık oluyor. Bir adet yufkadan 2 fırın tepsisi çıkıyor. Bu nedenle fazla abartmaya gerek yok.

 

 

RAZOŞ'UN PIRASALI EKMEKÇİKLERİ

Razoş bu tarifi Mutfak Sırları adlı bir sitede görmüş, kendi yorumunu katarak denemiş. Pırasayla yapılacak ilginç tariflerden biri. Ellerine sağlık güzelim...

Malzemeler:

1 su bardağı süt,

1/2 su bardağı maden suyu,

1  çorba kaşığı dolusu kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağı

İçine:

2 adet orta boy pırasa

250 gram lor

biraz dereotu ve maydanoz,

biraz karabiber

Sütü ocakta ılıtıyoruz.  Bir kaseye 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı kuru mayayı koyup üzerine sütü ekliyoruz. 5 dakika mayanın kabarmasını bekliyoruz. Eviniz serinse biraz daha fazla beklemelisiniz. Daha sonra yoğurma kabımıza yağ, tuz, maden suyu ve süt-maya karışımını ekleyip biraz elimizle karıştırdıktan sonra un eklemeye başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam ediyoruz. Hamur ne kadar yumuşak olursa ekmekcikler de o kadar yumuşak olur. Sonra hamurumuzu, mayalanıp 2 katı büyüklüğe ulaşana kadar, üstünü örterek 45-60 dakika bekletiyoruz.

Kabaran hamurumuzu 2 parçaya ayırıp her bir parçayı, dikdörgen biçiminde, yaklaşık yarım cm-  bir cm kalınlığında ayrı ayrı açıyoruz. Pırasa, maydonoz, dereotu lor ve karabiberle hazırladığımız iç karışımını ikiye bölüp üzerlerine tamamen yayıyoruz. Daha sonra hamurları rulo pasta yapar gibi doluyoruz. 2 parmak kalınlığında parçalar kesip tepsiye yerleştiriyoruz. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Ayrı ayrı 2 rulo olacak ve yine tepsiye yerleştirdikten sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılacak.

RAZOŞ'UN KOLAY YAŞ PASTASI

"Bu tarif çok kolay" dese de Razoş'un bu tarifi bence harika. Herkes öğrenmeli, denemeli, yemeli. Yemeyen kaybeder.

Malzemeler:

2 paket hazır pasta tabanı kek (2 parçalı olandan)

2 paket Dr. Oetker bitter çikolatalı puding,

1 paket Dr. Oetker supangle,

1 litre süt,

1 su bardağına yakın su,

2 büyük paket Nestle bitter çikolata (sanırım bir paketi 80 gr oluyor. Toplam 160 gr. Ayrıca bitter çikolatada tercihim özellikle nestle çünkü en güzeli o.) 

Bir çimdik tuz,

Süsleme için damla çikolata,

Kırık fındık ve bonibonlar

Pastanın arasına koymak için 2 adet büyük muz

Bir tencereye süt, supangle ve pudingleri koyup karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca, biraz daha akışkan olmasını istiyorsanız, istediğiniz kıvama gelinceye kadar 1 bardak sudan istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz, pasta kreması olduğu için çok akışkan kıvamda yapmamakta fayda var. O yüzden eklenen su 1 bardağı geçmemeli. Daha sonra bitter çikolataları parçalara ayırarak ekliyoruz, hepsi eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

Son olarak ocağı kapatıp bir çimdik tuz ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Kremayı, kaymak tutmaması için ara ara karıştırarak soğutuyoruz. Pasta tabanı keklerimizden bir parçasını en alt kat olarak alıyoruz. 4-5 kaşık süt ile her yerini ıslatıyoruz. Üstüne soğuyan kremamızdan biraz döküp dilimlediğimiz muzların yarısını yerleştiriyoruz. Üstüne bir miktar daha krema yayıp  bir tarafını ıslattığımız diğer bir parça kekin, ıslak olan tarafı alta gelecek şekilde bunların üstüne koyuyoruz. Koyduğumuz kekin kuru kalan üst yüzeyini de az sütle ıslatıp aynı işlemleri bu kat için de uyguluyoruz. En üste de kalan kremayı boşaltıp pastanın her yerini kapatacak şekilde yayıyoruz.

Pastamızın üstünü kırık fındık, damla çikolata ve bonibonlarla süslüyoruz. Buzdolabında 2-3 saat soğuduktan sonra servise hazır olan pastamızı afiyetle yiyebilirsiniz.

Yazarın Notları:

1. Krema soğumadan pastayı yapmaya başlarsanız sıcak krema aradaki muzların bozulmasına ya da erimesine sebep olabilir.
2. Bonibonları servise yakın zamanda serperseniz daha iyi olur; çünkü kremanın ıslaklığıyla renkleri akıp kayboluyor, hoş görünmeyebilirler.
3.  Artan tek parça pasta tabanını küçük kareler şeklinde kesip derin dondurucuda 3-4 hafta saklayabilirsiniz. Ben daha sonra ev yapımı supanglelerimin altına kek olarak kullanıyorum. Siz de farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz.

RAZOŞ'UN TAVUKLU HAVUÇ GÜZELLEMESİ

Malzemeler:

10 adet orta boy havuç

2 adet tavuk göğüs eti (Küçük paket de diyebiliriz ama gram olarak bilmiyorum,

Yarım çay bardağı zeytinyağı (Tercihe göre biraz daha eklenebilir),

2-3 diş sarımsak

Yarım bardak kadar dövülmüş ceviz,

5-6 sap dereotu,

2 çay kaşığı kadar tuz

1 kg kadar yoğurt
               

Öncelikle tavukları haşlayıp ufak ama dişe gelecek boyutlarda didikliyoruz. Daha sonra havuçları rendeleyip ayrı bir tavada, zeytinyağında sarımsaklar ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte kavuruyoruz. Havuçlar 3-5 dakika kavrulup dirilikleri biraz gittikten sonra cevizi ekleyip kısa bir süre de cevizle kavurmaya devam ediyoruz. Soğuyunca havuç karışımını, tavukları, ince kıyılmış dereotunu ve yoğurdu karıştırıp istediğimiz zaman afiyetle yiyoruz ama ben biraz bekledikten sonra yenmesi taraftarıyım çünkü lezzetler bir süre sonra daha güzel karışmış oluyor. Afiyet olsun.

RAZOŞ'UN KARIŞIK OTLU BÖREĞİ

Malzemeler:

5 adet yufka

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı kadar su,

3-4 kaşık yoğurt,

1/2 kilodan biraz az ıspanak,

1 demet ısırgan,

1/2 demet maydanoz,

1/2 demet dereotu,

2 adet pırasa,

250-300 gr lor,

Karabiber, isteğe bağlı olarak bir miktar pul biber

İçinin Hazırlanışı:

Öncelikle ıspanakları güzelce yıkayıp doğruyoruz, daha sonra ısırgan yapraklarını ayıklayıp yıkıyoruz. (Pazardan alırken yaprakları küçük olanları tercih ettiğim için ayıkladıktan sonra doğrama gereği duymuyorum.)Isırganları ıspanaklara ekliyoruz, daha sonra maydanoz dereotu ve pırasayı doğrayıp ekliyoruz. Son olarak lor ve karabiberi ekleyip karıştırarak iç malzememizi hazırlamış oluyoruz.

Böreğin Hazırlanışı:

1/2 çay bardağı su ve 1/2  çay bardağı zeytinyağımızı bir kâsede karıştırıyoruz. Daha biraz zeytinyağıyla yağladığımız fırın tepsimize bir adet yufkayı, kenarlardan dışa çıkacak şekilde düz olarak seriyoruz. Zeytinyağı-su karışımından 1 kaşık alıp üzerine serpiyoruz, dışta kalan kısımları daha sonra içe doğru, tepsi boyutuna uygun gelecek şekilde ortaya doğru kıvırıyoruz. Köşelerde fazla üst üste gelen yerleri koparıp ortada boş kalan ufak kısmı da kapatmak için kullanıyoruz; yani 1 adet yufkadan 2 kat yufka olmuş oluyor. Tekrar 1-2 kaşık yağ-su karışımı serpiyoruz ve karışık otlu iç malzememizin 1/3’ünü yerleştiriyoruz.

Bir yufkayı daha kenarları dışa taşacak şekilde düz olarak koyuyoruz. Biraz yağ-su karışımı serpiyoruz. Taşan kısımları yine aynı şekilde kıvırıp yağ su karışımı serpip iç malzemesinin diğer 1/3’ünü yerleştiriyoruz. Üçüncü katı da aynı şekilde yaptıktan ve malzemeyi üzerine yaydıktan sonra, dördüncü yufkamızı en üste koyuyoruz. Yağ su karışımını sürüp kenarları kıvırma işlemlerini yaptıktan sonra en üste tek yufkayı düz bir şekilde yerleştirip kenarlarda kalan kısımları başka bir tarifte kullanmak üzere koparıp ayırıyoruz.

Artık böreğimizin fırına sürülme vakti geldi. Fırına vermeden önce böreğin üstüne 3-4 kaşık yoğurtla biraz zeytinyağını karıştırıp güzelce sürüyoruz. İstediğimiz büyüklükte dilimleyip, daha sonra fırına veriyoruz. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede fırında 25-30 dakika piştikten ve üzeri kızardıktan sonra, biraz alt raflara alıp 10 dakika kadar da bu şekilde pişiriyoruz ki altı da kızarsın. Sıcak ya da ılık servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

RAZOŞ’UMUN PASKALYA ÇÖREĞİ

Hamarattır benim can kardeşim. Her yaptığı keyifle yenir. Yaratıcıdır, pratiktir. Razoş’umun;  minnoş yeğenim, minik tavşanım Neva’mın doğum günü için hazırladıklarından ilki paskalya çöreği. Buyurun tarifine geçelim…

Malzemeler:

2 yumurta,

1 bardak ocakta ılıtılmış süt + yarım bardağı geçmeyecek kadar az su

1 çorba kaşığı kuru maya,

 4 çorba kaşığı toz şeker,

100 gr erimiş margarin veya yarım bardak sıvıyağ,

Aldığı kadar un

1 çay kaşığı kadar dövülmüş damla sakızı,

Üzeri için fındık

Önce ılık süte 1 kaşık toz şeker ve kuru mayayı ekleyip maya kabarıp köpürene kadar 5 dakika bekletiyoruz. Bu sırada yumurtalardan birinin sarısını, daha sonra paskalya çöreklerinin üzerine sürmek için ayırıyoruz. Yoğurma kabına erimiş margarin, kalan 3 kaşık şeker, yumurta, su, damla sakızı ve mayalı sütü ekleyip elimizle karıştırıyoruz. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karışım, yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz.

Hazırladığımız hamuru 45 dakika -1 saat kadar mayalanmaya, kabarmaya bırakıyoruz. Daha sonra iki katı boyuta ulaşan hamuru alıp 9 bezeye ayırıyoruz. Bezeleri uzun şerit haline getirip saç örgüsü şeklinde örüyoruz. üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve fındık serpip tepside 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanmış çöreklerimizi 170 derece fırında üstü nar gibi kızarana dek 30 dakika pişiriyoruz.

Notlar:

1. Süt sıcak olmayacak, el yakmayacak kadar ılık olacak.
2. Hamur yumuşak olacak.
3. Şeker tadı az olsun isteyenler 3 kaşık şeker kullanabilirler.
4. Bu tarifle 3 paskalya çöreği çıkıyor.

Nevoş'un Sofrası Hazırlanırken

Nevoş'un sofrası hazırlanırken