29 Mart 2015 Pazar

YALANCI ÇILBIR





İşiniz çoksa zamanınız yoksa kolaylıkla yapacağınız lezzetli bir tarif daha. Gerçek çılbır tarifi zor diyorsanız bunu deneyebilirsiniz. Yapılışı zor değil. Lezzetli bir tarif. Ben yapmadım ama siz kırmızı biberle birlikte salça ya da domates sosu da kullanabilirsiniz. Damak tadınıza hangisi uygunsa siz onu yapın. Mutfak biraz hayal gücü, sadece malzemeye sahip olmak yetmez...
Malzemeler:
3 yumurta (katı haşlanmış ve soğumuş)
4 kaşık yoğurt
1 diş sarımsak (küçük çentilmiş)
Tuz
2 tatlı kaşığı zeytin yağı
1 çay kaşığı kırmızı pul biber

Katı haşladığımız yumurtaları soğumaya bırakalım. İyice soğuyunca soyup 4'e bölelim. Çok dağılmamasına dikkat edelim. Kayık bir tabağa alıp üzerine sarımsaklı yoğurt dökelim. En üstüne de yağda yaktığımız pul biberi döküp servis yapalım. Afiyet olsun.

SOFRAYA KONMAK İÇİN BEKLEYEN MAZLUM ÇILBIR


28 Mart 2015 Cumartesi

ETLİ KAPUSKA





Lahananın kokusuna bayılmasam da bizim evde en sevilen, en rağbet gören sebzelerdendir. Vücuda gerçek anlamda şifa olan bu sebzeyi kış bitmeden bir kez daha tüketelim dedik. Bu sefer kapuskasını yapmaya karar verdim. Siz pişirirken içine acı biber de atabilirsiniz. Özellikle birkaç tane kurutulmuş acı biber müthiş bir lezzet yaratacaktır. Kapuska hafif acılıysa yemesine doyum olmaz. Önyargılı olmadan bu sebzeye yaklaşın derim.


Malzemeler:
200-250 gr. makinede tek sefer çekilmiş kıyma
1 büyük soğan
1 orta boy lahana
2 kepçe domates sosu ya da 4 orta boy domates
1 kaşık domates salçası
2 bardak su
2 kaşık pirinç
2 kaşık bulgur
Tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 ya da 1 limonun suyu (Benim limonumun fazla suyu yoktu. Ben 1 limonun suyunu koydum.)

Yapılışı:
Öncelikle lahanamızı yıkayıp ince ince kıyalım. Bu aşamada bir kez daha sudan geçirelim. Suyunu süzüp bir kenarda bekletelim. Soğanı yemeklik doğrayalım. Soğanı, kıymayı ve yağı büyük tencereye alıp kavuralım. Ardından domates sosunu ve salçasını koyalım, bir iki kez karıştıralım. Lahanaları, suyu, pirinci, bulguru ve tuzunu koyup güzelce karıştıralım. Kapağını kapatıp lahanalar ve pirinçler pişene kısık ateşte tutalım. Ardından limon suyunu koyup karıştıralım. Servis etmeden önce bir 10 dakika bekletelim ve sıcakken servis edelim. Afiyet olsun.

27 Mart 2015 Cuma

KARBONATLI KIYIR POĞAÇA

 

 
 
Bu tarif annemin arkadaşlarından Fevziye Abla'ya ait bir tarif. Çıtır çıtır, kıyır kıyır poğaça çektiyse canınız bu tarif sizin için biçilmiş kaftan...
 
Hamuru için:
1 paket kabartma tozu
1 bardak yoğurt
1/2 paket margarin (Yarı yarıya erimiş)
1/2 paket ya da 1/2 tatlı kaşığı karbonat
2 yumurta (Bir yumurtanın sarısı üstüne ayrılacak:)
1 bardak sıvı yağ
1/2 bardak zeytinyağı (Ben koymadım.)
2-3 kaşık limon suyu
Aldığı kadar un

İçine:
1 kase lor
4-5 sap dereotu
Karabiber
Tuz
1-2 kaşık sıvıyağ

Yapılışı:
1 bardak yoğurdu, margarini, 1 bardak sıvıyağı, 2 yumurta ve kabartma tozunu güzelce karıştırıyoruz. Küçük bir kasenin içinde karbonatı ve limon suyunu karıştırıp hamur malzemesine katıyoruz. en son yavaş yavaş unu ekleyip yumuşak bir hamur hazırlıyoruz. Ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlıyoruz. İster yuvarlak, ister yarım ay biçiminde hazırlayacağımız poğaçaların içini koyup güzelce kapatıyoruz. Üstlerine yumurta sarısı sürüp 170 derece fırında güzelce kızaran dek pişiriyoruz. Müthiş lezzetli, çıtır çıtır poğaçalarımız hazır. İkram başlasın. Hepimize afiyet olsun.

26 Mart 2015 Perşembe

PIRASALI SEBZE GRATEN

 




    Hem sebze olsun hem değişik olsun hem ucuz olsun hem de ete eşlik etsin diyorsanız...
Malzemeler:

Sebzeli harç için:
3 pırasa (1/2 kg.)
4 orta boy mantar
2 tane havuç rendesi
2-3 kaşık sıvı yağ
Püre için:
3 patates (büyükçe)
2 kaşık süt kreması (Koymak zorunda değilsiniz.)
1 tatlı kaşığı tereyağı
Beşamel sos için:
1 kaşık un
1 bardak süt
Tuz, karabiber
Rendelenmiş kaşar peyniri 100-150 gr.
Yapılışı:
Patatesleri ister kabuklu ister kabuksuz haşlayın. İyice pişince içine 2 kaşık kremayı, tereyağını ve tuzunu koyup ezerek püre yapın. Küçük borcama patates harcını döşeyin.

Bu arada pırasaları ve mantarları ince ince doğrayıp havucu rendeleyin. Sebzeleri 2-3 kaşık zeytinyağında yumuşayana dek soteleyin. Sotelediğiniz sebzeleri patatesli harcın üstüne döşeyin.
Beşamel sos için un ve yağı güzelce kavurun. İçine sütünü katıp koyulaşana dek hızlı hızlı karıştırın. Peynirin de yarısını karıştırıp gerekirse tuz ilave edin. Beşamel sosu da üçüncü kat olarak sebzelerin üzerine döküp en üste kalan peyniri serpiştirin. 170 derecede üstü kızarana dek pişirin. 10 dakika dinlendirdikten sonra sıcak servis yapın. Afiyet olsun.



25 Mart 2015 Çarşamba

BULGURLU SU TERESİ







Aliağa pazarına gittiğimde köylü pazarından aldım. Biz salçasız ve bulgurlu yaparız, dedi yaşlı teyzem. Haşlama salatasını yapabileceğiniz gibi karışık otlarla kavurmasını da yapabilirsiniz. Ben köylü teyzemin usulüyle yaptım. Sarımsaklı yoğurtla da harika oldu. Yanında ızgara bir parça etin yanında çok lezzetli ve sağlıklı bir eşlikçi oldu.

Malzemeler:
1 demet su teresi
1 orta boy soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çay bardağı su
2-3 kaşık zeytinyağı
Tuz
1 kase sarımsaklı yoğurt

SU TERESİ

Soğanı küçük küçük doğrayalım ve kısık ateşte zeytinyağında kavuralım. Üstüne yıkanmış, doğranmış su teresini de katıp yavaş yavaş otlar ölene dek kavuruyoruz. Bulgurunu katıp 3 çay bardağı su ve tuz koyup kısık ateşte bulgurlar şişip otlar pişene dek tutuyoruz. Sonra sarımsaklı yoğurtla servis ediyoruz. Afiyet olsun.



24 Mart 2015 Salı

SÜT KAYMAKLI KURABİYE






Bu tarif annemin çok yakın bir arkadaşına ait. Tarifin ne tadına bakmış ne de kurabiyeyi görmüştüm. Kıvamı nedir onu da bilmiyordum. Ben hamurun kıvamını kendim ayarladım. Lezzetli bir kurabiye oldu eşime göre. Siz içine koyduğumuz üzüm, fındık ve ceviz miktarını kendinize göre ayarlayabilirsiniz.
Malzemeler:
1 paket yumuşamış margarin ya da tereyağı
1 kase süt kaymağı (Ben kaymağımı kendim hazırladım.)
2 yumurta
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 bardak  toz şeker
1 bardak pudra şekeri
Üzüm, ceviz, fındık
Aldığı kadar un
 
Margarin, süt kaymağı, yumurta, toz şeker, pudra şekeri, vanilya, kabartma tozunu güzelce karıştırın. Ardından istediğiniz miktarda üzüm, ceviz, fındığı katın. Ununu yavaş yavaş koyup yumuşak bir hamur yapın. Hafif ele yapışan bir hamur olacak. Hamur hazırlanınca elimizi hafifçe yağlayıp iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın. Yağlı kağıt serili tepsiye dizdikten sonra önceden ısıtılmış 170 derece fırında hafif kızarana dek pişirelim. Çay ya da kahve eşliğinde dostlarınızla paylaşın. Afiyet olsun.

23 Mart 2015 Pazartesi

TERBİYELİ ET HAŞLAMA (KLASİK TATLAR)




Benim çok fazla vaktim yoktu. Ben bu yemeği düdüklüde pişirmeyi tercih ettim. Siz ocağın üstünde ağır ağır pişireyim diyorsanız 1-2 bardak daha fazla su koyun.
Malzemeler:
1 kg. kemikli kuzu ya da dana eti
Düdüklüde  pişirecekseniz 5-6 bardak su
7 orta boy patates
2 büyük havuç ya da 4 orta boy havuç
İsterseniz 1 büyük soğan (Ben koymadım.)
Terbiyesi:
1 limonun suyu
1 yumurtanın sarısı
1 kaşık un
1 kaşık yoğurt
Öncelikle havuçlarımızın kabuklarını soyup halka halka doğrayalım, sonra patatesleri soyup elma dilimi keselim ve kararmaması için su dolu bir kapta bekletelim. Bu arada yıkadığımız kemikli etleri ve 6 bardak suyu düdüklüye alalım ve tuz koymadan 20 dakika düdüklü tencerede pişirelim. 20 dakika sonra buharını çıkarıp patates ve havucu tencereye koyup tuz ekleyelim. Bu aşamada tuzu kendi damak zevkinize göre ayarlayınız. Tencerenin kapağını yeniden kapatıp 20-25 dakika daha pişirelim. Sonra patates ve havuçların pişip pişmediğini kontrol edelim. Piştilerse ateşten alalım ve terbiyesini hazırlayalım.
Terbiyesi için 1 limonun suyunu, 1 yumurta sarısını, 1 kaşık yoğurt ve unu bir kasede güzelce çırpalım. Haşlama suyunda alıp terbiyeyi ılıştıralım ve karıştırarak haşlamamızla harmanlayalım. Bu aşamada tencereyi tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatalım. Servise hazır etmeden önce tuzunu kontrol edelim ve sıcak sıcak soframıza getirelim. Afiyet olsun.
Yazarın Notu:
Eğer düdüklü tencerede pişirilmeyecekse et yumuşamaya başladıktan sonra havucu ve patatesi koyalım. Tüm malzeme yumuşayana dek kısık ateşte pişirelim. Terbiye aşamalarını aynen uygulayalım.