27 Ocak 2015 Salı

RADİKA ÇORBASI




Acı ya da tatlı radika benim için fark etmez. Her ikisini de çok seviyorum. Çorbasını yapmak istediğim için bu seferlik tatlı radika aldım ama acı radika çıktı. Yarısından çorba, kalanından da haşlama salata ya da karışık ot kavurması yapmak istiyorum. Şimdi çorbamıza geçelim...
Malzemeler:
250 gr. radika
1 orta boy soğan rendesi
1 kahve fincanı pirinç yoksa bulgur
4 bardak tavuk suyu
1 bardak süt
2 kaşık zeytinyağı
1 kaşık un
½ limon suyu
1-1,5 kaşık yoğurt
1 yumurtanın sarısı
1 tatlı kaşığı tuz
1 kâse didiklenmiş tavuk eti (But ya da kalça)


Öncelikle radikamızı ayıklayıp sirkeli tuzlu suda bekletelim.  Böylece kumundan çöpünden temizlemek daha kolay olacak. Bu arada ister tavuk göğüs ister kalça etini haşlayalım. Soğuğunca etleri küçük parçalara kesip bir kenarda bekletelim.  Artık çorbanın yapım aşamalarına başlama zamanı geldi. Rendelenmiş soğanı yağda biraz kavuralım. Ardından pirinci ya da bulguru ve 3 bar tavuk suyunu koyup pişmeye bırakalım. Bu arada radikalarımızı da pirinçler şişmeye başlayınca içine koyup radika pişene dek kısık ateşte pişirelim. Ateşteyken yavaş yavaş sütünü katıp radikaların pişip pişmediğini kontrol edelim. Ateş çok harlı olmasın ki süt kesilmesin. Radikalar piştikten sonra meyanesini hazırlayalım.

Meyanesi için limonun suyunu,  1 kaşık silme un ve 1 kaşık yoğurtla bir kâsede güzelce karıştıralım. İçine 1 yumurtanın sarısını da koyalım ki besin değeri artsın. Meyaneye 1 kepçe çorbadan alıp meyaneyi ılıştıralım. Ardından yavaş yavaş karıştırarak çorbamıza karıştıralım. Tuzunu kontrol edelim. Tavuğu haşlarken tuz koyduysanız ayrıca tuza ihtiyacınız olmayabilir.  Hem lezzetli hem besleyici bir lezzet.  Yanında kızarmış bir dilim ekmek ve güzel bir zeytinle şahane bir alternatif olacaktır sizlere. Afiyet olsun.


Yazarın Notları:

Yağ miktarını artırabilirsiniz. Çorbaya tereyağı kullanabilirsiniz. Yağda kırmızıbiber yakıp çorbada kullanabilirsiniz. Ben bunların hiçbirini yapmadım. Yağdan gelecek kaloriye kesinlikle ihtiyacımız yok ve tavuklar da yeterince yağlı…

26 Ocak 2015 Pazartesi

BOŞNAK KURABİYESİ






Çok lezzetli, mis gibi portakal kokulu şahane bir kurabiye...

1 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı karbonat (Birkaç damla limon suyuyla kullanılacak.)
2 bardak şeker
1,5 bardak sıvı yağ
1 yumurta
Aldığınca un
Varsa portakal kabuğu rendesi yoksa limon kabuğu rendesi
Ayrıca toz şeker (Kurabiyeleri bulamak için)


       Yoğurdu, şekeri, yumurtayı ve yağı güzelce karıştıralım. Ardınca bir miktar unla birlikte karbonatı katalım. Karbonatın tam üstüne limon suyunu sıkıp güzelce karıştıralım. Azar azar un ilave edip yumuşak, ele yapışan bir hamur yapalım. Elimizi hafif yağlayarak hamurdan alıp yuvarlayıp şekere batıralım. 175 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirelim.

25 Ocak 2015 Pazar

ANNEMİN ÇAYLI KEKİ




Keklerim kabarmıyor diyenler için bile çok kolay ama çok lezzetli bir tarif!

Hamur Malzemeleri:
1 bardak demli soğuk çay
1 bardak eritilmiş, ılıtılmış margarin ya da tereyağı
3 bardak un
1,5 bardak toz şeker
3 yumurta (Yumurtalar küçük boysa 1 tane daha eklenmeli)
1/2 tatlı kaşığı tarçın
2 çorba kaşığı kakao
1 paket kabartma tozu


Önce kuru malzemeyi (un, tarçın, kakao, kabartma tozu) bir kapta karıştıralım. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana dek çırpalım. 10 dakika sürecektir bu işlem. Ardından 1 bardak çayı, yağı katıp çırpıcının düşük ayarında karıştıralım. Kuru malzemeyi yumurtalı karışıma eleyerek koyup yine düşük devirde karıştıralım. Yağlanmış ve unlanmış genişçe bir kek kalıbına dökelim. 170 derecelik fırında pişirelim. İstenirse sosla ya da pudra şekeriyle de süslenebilir.

24 Ocak 2015 Cumartesi

TAHİNLİ KURABİYE






Bu siteye adını veren ve benim en çok sevdiğim kurabiyelerden biri...

MALZEMELER:

1 bardak toz şeker
1 bardak tahin
1 paket yumuşatılmış margarin
1 yumurta ( Sarısı hamura, beyazı kurabiyenin üstüne sürülecek.)
1/2 bardak dövülmüş ceviz
3,5 ya da 4 bardak un
İstenirse kurabiye ceviz, fındık ya da susama batırılabilir.


Tahin, margarin, yumurta ve toz şekeri iyice karıştıralım. Ardından cevizi ve unu azar azar katıp katı bir hamur oluşturalım. İri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp yumurta beyazına batıralım. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Tepsiyi fırından aldıktan sonra ılınana kadar tepside bekletelim kurabiyelerimiz dağılabilir. Tadına doyulmaz bir lezzet. Afiyet olsun.

 Not: Bu tarifte kabartma tozu kullanılmıyor. Baktınız hamur toparlanmıyor. Azar azar tahin ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz. Hamura koyacağımız un miktarını oda sıcaklığı da belirliyor. Hemen 3 bardak unu boca etmeyin. Mutfağınız soğuksa 2,5 bardak un bile yeterli gelebilir. Yağ donduğu için fazla unu kabul etmeyebilir. Bu nedenle yavaş yavaş, azar azar unu koyalım.

23 Ocak 2015 Cuma

RAZOŞ'UN KOLAY YAŞ PASTASI





"Bu tarif çok kolay" dese de Razoş'un bu tarifi bence harika. Herkes öğrenmeli, denemeli, yemeli. Yemeyen kaybeder.
Malzemeler:
2 paket hazır pasta tabanı kek (2 parçalı olandan)
2 paket Dr. Oetker bitter çikolatalı puding,
1 paket Dr. Oetker supangle,
1 litre süt,
1 su bardağına yakın su,
2 büyük paket Nestle bitter çikolata (sanırım bir paketi 80 gr oluyor. Toplam 160 gr. Ayrıca bitter çikolatada tercihim özellikle nestle çünkü en güzeli o.) 
Bir çimdik tuz,
Süsleme için damla çikolata,
Kırık fındık ve bonibonlar
Pastanın arasına koymak için 2 adet büyük muz


Bir tencereye süt, supangle ve pudingleri koyup karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca, biraz daha akışkan olmasını istiyorsanız, istediğiniz kıvama gelinceye kadar 1 bardak sudan istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz, pasta kreması olduğu için çok akışkan kıvamda yapmamakta fayda var. O yüzden eklenen su 1 bardağı geçmemeli. Daha sonra bitter çikolataları parçalara ayırarak ekliyoruz, hepsi eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.


Son olarak ocağı kapatıp bir çimdik tuz ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Kremayı, kaymak tutmaması için ara ara karıştırarak soğutuyoruz. Pasta tabanı keklerimizden bir parçasını en alt kat olarak alıyoruz. 4-5 kaşık süt ile her yerini ıslatıyoruz. Üstüne soğuyan kremamızdan biraz döküp dilimlediğimiz muzların yarısını yerleştiriyoruz. Üstüne bir miktar daha krema yayıp  bir tarafını ıslattığımız diğer bir parça kekin, ıslak olan tarafı alta gelecek şekilde bunların üstüne koyuyoruz. Koyduğumuz kekin kuru kalan üst yüzeyini de az sütle ıslatıp aynı işlemleri bu kat için de uyguluyoruz. En üste de kalan kremayı boşaltıp pastanın her yerini kapatacak şekilde yayıyoruz.
Pastamızın üstünü kırık fındık, damla çikolata ve bonibonlarla süslüyoruz. Buzdolabında 2-3 saat soğuduktan sonra servise hazır olan pastamızı afiyetle yiyebilirsiniz.
Yazarın Notları:
  1. Krema soğumadan pastayı yapmaya başlarsanız sıcak krema aradaki muzların bozulmasına ya da erimesine sebep olabilir.
  2. Bonibonları servise yakın zamanda serperseniz daha iyi olur; çünkü kremanın ıslaklığıyla renkleri akıp kayboluyor, hoş görünmeyebilirler.
  3.  Artan tek parça pasta tabanını küçük kareler şeklinde kesip derin dondurucuda 3-4 hafta saklayabilirsiniz. Ben daha sonra ev yapımı supanglelerimin altına kek olarak kullanıyorum. Siz de farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz.

22 Ocak 2015 Perşembe

RAZOŞ'UN TAVUKLU HAVUÇ GÜZELLEMESİ









Malzemeler:

10 adet orta boy havuç
2 adet tavuk göğüs eti (Küçük paket de diyebiliriz ama gram olarak bilmiyorum,
Yarım çay bardağı zeytinyağı (Tercihe göre biraz daha eklenebilir),
2-3 diş sarımsak
Yarım bardak kadar dövülmüş ceviz,
5-6 sap dereotu,
2 çay kaşığı kadar tuz
1 kg kadar yoğurt
               






Öncelikle tavukları haşlayıp ufak ama dişe gelecek boyutlarda didikliyoruz. Daha sonra havuçları rendeleyip ayrı bir tavada, zeytinyağında sarımsaklar ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte kavuruyoruz. Havuçlar 3-5 dakika kavrulup dirilikleri biraz gittikten sonra cevizi ekleyip kısa bir süre de cevizle kavurmaya devam ediyoruz. Soğuyunca havuç karışımını, tavukları, ince kıyılmış dereotunu ve yoğurdu karıştırıp istediğimiz zaman afiyetle yiyoruz ama ben biraz bekledikten sonra yenmesi taraftarıyım çünkü lezzetler bir süre sonra daha güzel karışmış oluyor. Afiyet olsun.

KAHVALTILIK LORLU YUMURTA





Kahvaltı için çok şey paylaşmadığımı fark ettim. Bunu çocukluğumdan beri yaparız. Zaten herkesin bildiği bir tarif ama ben yine de yazayım dedim...


200-250 gr. kaşar loru
2-3 büyük yumurta
1 kaşık zeytinyağı
5-6 sap incecik doğranmış dereotu

Öncelikle lorla dereotunu karıştıralım ve bir tavada yağda güzelce karıştırarak loru pişirelim. 5 dakika karıştırarak pişirirsek kafi gelecektir. Üstüne yumurtaları kırıp ister tamamen karıştırarak ya da benim gibi yarım karıştırarak yumurtaların pişmesini sağlayalım. Çok fazla tuz kullanmaya gerek yok. Lorun tuzu olduğunu unutmayalım. Afiyet olsun.