5 Temmuz 2015 Pazar

KABAK DİZMESİ


 
 
Çok lezzetli ve sağlıklı bir yemek. Sağlığınıza dikkat ediyorsanız deneyin derim.

Malzemeler:

1/2 kg. büyücek iri kabak
300 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı biber salçası
2 tatlı kaşığı galeta
tuz, karabiber
1 yumurta
5-6 diş sarımsak
1 kaşık yağ
5 adet küçük boy domates

Öncelikle köftesini hazırlamalıyız. Kıyma, yumurta, tuz, biber salçası, galeta unu, karabiberi güzelce yoğuralım. Kabakları yıkayıp kuruladıktan sonra halka halka irice doğrayalım. Domatesin ve sarımsakların kabuklarını soyalım. Patlıcan kebabı yapar gibi bir kabak, bir köfte şeklinde sıralayalım. En üstüne domates ve sarımsakları döşeyip 1 kaşık yağı ve tuzu gezdirelim. Üstünü alüminyum folyoyla kaplayıp 200 derece fırında 20 dakika pişirelim. Folyoyu çıkarıp üstü kızarana dek fırında pişirmeye devam edelim. Kızarınca alıp yoğurtla ya da pilavla servis edelim. Afiyet olsun.
 

4 Temmuz 2015 Cumartesi

BAKLAVA YUFKASIYLA PEYNİRLİ ÇITIR BÖREK

 
 
Nefis mi nefis, çıtır mı çıtır bir börek. Mutlaka denemenizi tavsiye ediyorum.
 
1 paket baklava yufkası (Ben Şok'tan aldım.)

İçine:
500 gr. lor
250 gr. beyaz peynir (Ben iki farklı çeşit peynir kullandım.)
1 demet ince kıyılmış maydanoz
4 adet ince kıyılmış taze soğan
1 tatlı kaşığı karabiber
2-3 kaşık zeytinyağı
 
 
Arasına sürmek için:
1 kahve fincanı su
1 kahve fincanı süt
2 kahve fincanı sıvıyağ

Üstüne:
1 yumurta
Arasına sürmek için hazırladığımız karışımdan 2 kaşık
Susam
 
 
Arasına sürmek için 1 kahve fincanı su ve sütü karıştıralım. Buna 2 kahve fincanı sıvıyağı da ekleyelim. Bu malzemeyi ara katlar için kullanacağız. Yağ yufkaların arasına sürerken çabuk bitiyorsa ara ara sıvıyağ ekleyebilirsiniz.
 
Şimdi iç malzemesini hazırlayalım. Yeşillikleri peynirlerle karıştıralım. Karabiberi ve zeytinyağını da katalım. Gerekiyorsa tuz da koyabilirsiniz.
 
 
Üstü için 1 yumurtayı çırpalım. Arası için hazırladığımız karışımdan da ekleyelim ve kenarda bekletelim.
 
 
Artık böreğimizi hazırlayabiliriz. Benim yufkamdan 42 tane çıktı. İlk yufkanın her yerine karışımdan sürelim. İkinci yufkayı da üstüne serip karışımdan sürelim. Üçüncü yufkaya da aynı işlemi uygulayalım. 3. yufkaya da karışımdan sürüp peynirli harçtan bir kenarına koyup ne çok sıkı ne de çok gevşek olacak şekilde saralım ve 5 eşit dilime kesip tepsiye koyalım.
 
 
Kalan yufkalara da aynı işlemi uygulayalım. Bu malzemeyle iki tepsi börek çıkıyor. Börekler hazırlanınca üstüne yumurtalı karışımdan sürüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında altı üstü kızarana dek pişirelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.
 

2 Temmuz 2015 Perşembe

KABAK MÜCVER (KLASİK LEZZETLER)

 
 
 
 
Bahçemizdeki beş kök kabaktan o kadar çok topluyoruz ki bu yaz her gün kabak yemeği yapsam olacak. Bizim bahçenin kabaklarından kabak mücverle karşınızdayız.
 
1 kilo kabak
1/2 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
4 adet taze soğan
3 yumurta
7-8 kaşık un
1 tatlı kaşığı karbonat
Birkaç damla limon suyu
Birkaç kaşık zeytinyağı

Kızartmak için:
Bol sıvıyağ

1 kilo kabağı güzelce yıkadıktan sonra kabuklarıyla rendeliyoruz. Üzerine tuz serpip bekliyoruz. Kabaklar iyice sularını salınca elimizle sıkarak başka bir kaba aktarıyoruz.  Kabakların içine kıyılmış dereotu, maydanoz, soğanı ekliyoruz. Ardından 3 yumurtayı koyup unu ekliyoruz. En üste karbonatı ve limon suyunu da katıp tuzunu kontrol ediyoruz. Birkaç kaşık zeytinyağı da ekleyip topaklanmadan akıcı bir kıvamda olana dek karıştırıyoruz. Derince bir tavaya zeytinyağı ya da ayçiçek yağını koyup iyice kızmasını bekliyoruz. Kaşıkla alıp kızgın yağda arkalı önlü güzelce kızartıyoruz. Fazla yağını kağıt havluyla çektirip sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

27 Haziran 2015 Cumartesi

BEYAZ PEYNİRLİ HAYDARİ

 


Rakı masalarının süsü haydari mezesi...

Malzemeler:
100 gr. beyaz peynir (sert, tam yağlı)
12 kaşık süzme yoğurt
3 diş ezilmiş sarımsak
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
4-5 dal dereotu
Tuz

Üstüne:
1/2 tatlı kaşığı nane
1-2 kaşık
Zeytinyağı

Beyaz peyniri çatalla ezelim ya da rendeleyelim. Yoğurt, sarımsak, zeytinyağı, nane ve tuzla karıştırıp yayvan bir tabağa alalım. Üstüne zeytinyağı ve nane gezdirip servis yapalım. Afiyet olsun.

                                                                                                                                                            

20 Haziran 2015 Cumartesi

ÇİLEK MARMELADI



Çilekler kendi bahçemizden olduğu için miktar az. Siz ölçüye göre artırabilirsiniz.

Malzemeler:
1/2 kg. çilek
1/2 çay bardağı su
1/2 kg. toz şeker
1/2 limonun suyu
 
Çilekleri ayıklayıp güzelce yıkayalım. Ardından bir tencereye alıp suyu ekleyelim. Pişirmeye başlayalım. İyice yumuşayıncaya kadar pişirelim. Zaten çok hızlı pişiyorlar. Ardından el blenderinden geçirip üstüne şekerini ekleyelim. Kısık ateşte pişirelim. Ara ara köpüklerini alalım. Koyulaşmaya başlayınca limon suyunu ekleyelim. Limon suyunu ekledkten sonra 5 dakika daha kaynatalım. Sıcakken kavanoza alıp ağzını kapatalım.
 
Yazarın Notu:
Eğer kış için saklayacaksanız. Kavanozun ağzını kapatır kapatmaz ters çevirin ve soğuyuncaya kadar kıpırdatmadan bekletin.
 
  
 
 
 

16 Haziran 2015 Salı

SIVI YAĞLI SADE UN HELVASI

 

Geçenlerde çok sevgili arkadaşım Esin'im kahveye gelecekti. Yanına kek mi, kurabiye mi yapsam diye düşünürken ne zamandır un helvası diye sayıkladığı aklıma geldi. Fakat ne fıstık ne ceviz ne tereyağı hiçbir şey kalmamış evde. Olsun, dedim. Esoş'um her halükarda bayılır bu helvaya da. İşte sonuçta ortaya son derece lezzetli, sade bir un helvası çıktı.
 
Malzemeler:
2,5 bardak un
3 çay bardağı sıvı yağ

Şerbeti:
3 bardak su
2,5 bardak şeker

Şeker ve suyu bir tencereye koyalım. Şeker eriyene kadar ısıtalım fakat kaynamasın. Helva için yağı ısıtalım. Unu koyup karıştıra karıştıra un kokusu çıkıp karamel rengini alana dek pişirelim. Bu arada hazırladığımız şerbeti kavrulmuş una döküp karıştırarak koyulaştıralım. Topaklaşmamasına dikkat edelim. İyice çekince kapağını kapatıp 10-15 dakika demlendirelim. Sonra kaşıkla alıp servis tabağına alalım. İster ılık, ister soğuk servis edelim. Afiyet olsun.
 
 

15 Haziran 2015 Pazartesi

FIRINDA MÜCVER A LA EDA







Çok severim mücveri. Bu tarifi de kendim kafama göre uydurarak yıllardır yapıyorum. Unla yapılandan daha lezzetli oluyor.
Malzemeler:
3 büyükçe kabak
Tuz
Biraz dereotu
1-2 taze soğan
2 yumurta
3 kaşık zeytinyağı
karabiber
1,5 kase bayat ekmek içi (galeta unu değil)

Kabağı rendeleyip tuzlayalım. Suyunu salınca elimizle sıkarak suyunu akıtalım. Bu aşamada çok fazla su salacaktır. Buna dikkat edelim ki hamurumuzu çok sulandırmasın.
Dereotunu ve soğanı ince ince kıyalım. Suyunu sıktığımız kabakla karıştıralım. Ardından yumurtaları karıştıralım. Ardından yağ, tuz ve karabiberle birlikte ufalanmış bayat ekmek içinin yarısını hamura ekleyip güzelce karıştıralım. Hafif yağlanmış borcama hamurumuzu alıp üstüne kalan bayat ekmek içlerini serpelim. 180 derece ısıtılmış fırında altı üstü kızarana dek pişirelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.
Not:
Normalde 1 yumurta kullanıyorum ama kabaklarım büyüktü. Bu nedenle yumurta miktarını artırdım. Sizin normal büyüklükteyse 1 yumurtayla yapmanızı tavsiye ederim.