KABAK MÜCVER (KLASİK LEZZETLER)

 

 

 

 

Bahçemizdeki beş kök kabaktan o kadar çok topluyoruz ki bu yaz her gün kabak yemeği yapsam olacak. Bizim bahçenin kabaklarından kabak mücverle karşınızdayız.

 

1 kilo kabak

1/2 demet dereotu

1/2 demet maydanoz

4 adet taze soğan

3 yumurta

7-8 kaşık un

1 tatlı kaşığı karbonat

Birkaç damla limon suyu

Birkaç kaşık zeytinyağı

Kızartmak için:

Bol sıvıyağ

1 kilo kabağı güzelce yıkadıktan sonra kabuklarıyla rendeliyoruz. Üzerine tuz serpip bekliyoruz. Kabaklar iyice sularını salınca elimizle sıkarak başka bir kaba aktarıyoruz.  Kabakların içine kıyılmış dereotu, maydanoz, soğanı ekliyoruz. Ardından 3 yumurtayı koyup unu ekliyoruz. En üste karbonatı ve limon suyunu da katıp tuzunu kontrol ediyoruz. Birkaç kaşık zeytinyağı da ekleyip topaklanmadan akıcı bir kıvamda olana dek karıştırıyoruz. Derince bir tavaya zeytinyağı ya da ayçiçek yağını koyup iyice kızmasını bekliyoruz. Kaşıkla alıp kızgın yağda arkalı önlü güzelce kızartıyoruz. Fazla yağını kağıt havluyla çektirip sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

KURU FASULYE BAHAR PİYAZI (KLASİK TATLAR)

Bu lezzetli salatayı sevmeyen var mıdır? Hele ki yanında ızgara köfteyle de harika gider. Bazen yanında hiçbir şey olmasına gerek yok. Bir dilim ekmekle de keyfine varırsınız bu harika salatanın. Klasik bir lezzet ve yeşillikli olduğu için bahar piyazı diyoruz biz buna. Taze soğan kullanmak istemezseniz kuru soğanla da yapabilirsiniz.

Malzemeler:

2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim.
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun suyu

Ayrıca:
1/2 demet maydanoz
2-3 kaşık  zeytinyağı
1/2 limonun suyu
Tuz
2 taze soğan
1 Haşlanmış yumurta

Yapılışı:
2 bardak kuru fasulyeyi iyice yıkayıp kısık ateşte yumuşayana dek pişirelim. Süzdükten sonra 1/2 çay bardağı zeytinyağı ve 1 limon suyunu karıştırıp en az 3 saat bekletelim.
Sosunu çektikten sonra verdiğim ölçünün yarısını servis tabağına alalım. 1/2 demet maydanozu ve taze soğanları incecik kıyalım. 1/2 limon suyu ve tuzu da ekleyelim. Haşlanmış yumurtayla servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

1. Ben önceden ıslatmadım; çünkü fasulyem çok hızlı pişiyor. Siz isterseniz önceden ıslatabilirsiniz.
2. Ben zeytinyağı ve limon suyunu önceden koyuyorum ki fasulye sosu güzelce çeksin. Ben bir gün önceden yapıp dolaba koyuyorum. Sonra istediğimiz kadarıyla salatayı hazırlıyorum.
3. Ben 2'ye bölerek kullandım. İsterseniz haşladığınız 2 bardak fasulyeyi aynı anda kullanabilirsiniz. Ona göre yağını ve limonunu ayarlamayı unutmayın. 

KIYMALI PIRASA (KLASİK TATLAR)

 

Yine klasik bir yemekle huzurlarınızdayız. Kış bitmeden yapalım dedik. Bize afiyet oldu...

Malzemeler:
1 kg. pırasa (halka halka doğranmış)
1 büyük yemeklik doğranmış soğan
1 kepçe domates sosu
1 tatlı kaşığı salça
3 kaşık pirin
2-3 havuç
2 bardak su
3 kaşık zeytinyağı
200 gr. kıyma
1/2 limonun suyu
Tuz

Yapılışı:

Kıyma, zeytinyağı ve soğanı büyük bir tencereye alalım. Kısık ateşte güzelce kavuralım. Domates sosunu ve salçayı koyalım. Ardından pırasayı ve halka halka doğranmış havucu da tencereye koyup güzelce kavuralım. Üstüne pirinci ve suyunu koyalım. Kısık ateşte pişirelim. Pişmesine yakın tuzunu ve limon suyunu ekleyelim. Pirinçler uzayıp şiştiyse pırasalar da piştiyse 10 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

BULGURLU PAZI (KLASİK TATLAR)

 

 

 

Malzemeler:

2 bağ pazı (Bahçemizden topladım.)

200-250 gr. yağsız kıyma

4 kaşık pilavlık bulgur

3 kaşık zeytinyağı

1 kepçe domates sosu ya da 2 domatesin rendesi

1 kaşık silme salça

1 büyükçe soğan

1,5 bardak su

Tuz

 

Yapılışı:

2 bağ pazıyı güzelce yıkayıp doğrayalım. Kıymayı, küçük doğradığımız soğanlar ve 3 kaşık yağla birlikte suyunu salıp çekene dek kavuralım. Ardından domates sosumuzu ve salçamızı koyalım ve kavurmaya devam edelim. Pazıları koyalım ve birkaç kez çevirelim. Ardından suyu, tuzu ve bulguru koyup kısık ateşte yemeğimizi pişirelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

BİR TEMBEL TENEKENİN DÜDÜKLÜ TENCEREDE YAPTIĞI TEMBEL İŞİ ETLİ NOHUT (KLASİK TATLAR)

Geceden ıslatmak zor geldiğinde ve işim çoksa nohutu düdüklüde pişirmeyi tercih ediyorum. Böylece zamandan kazanıyorum. Elbette nohutu ağır ateşte ve güveçte pişirdiğimde daha lezzetli oluyor; ama böylesi de tembel işi. Arada tembellik etmekte hiçbir mahsur yok!

Malzemeler:
2,5 bardak nohut
300 gr. kemikli dana ya da koyun eti
1 kepçe domates sosu
1 kaşık domates salçası
1 büyük soğan
3-4 kaşık zeytinyağı
Tuz

Öncelikle akşamdan ıslatmadığımız nohutumuzu üstünü 3-4 parmak geçen suyla birlikte 30 dakika düdüklüde pişirelim. Yarı pişmiş nohutları süzelim. Bu sefer etleri düdüklüye koyalım ve üstünü geçecek kadar suyla 15 dakika düdüklüde pişirelim. Artık nohutları etleri birleştirmenin vakti geldi. Yarı pişmiş nohutu etlerin içine dökelim. Nohutun üstüne bir parmak geçecek kadar su koyalım. Soğanı küçük küçük doğrayıp kavurmadan etli nohutun üstüne koyalım. Bir tavada 1 kaşık yağla domates sosunu ve salçayı kavuralım. Onu da nohuta koyalım. Tuzunu ve kalan yağı koyup düdüklü tenceremizin kapağını kapatalım. 20 dakika daha pişirelim. Buharını çıkardıktan sonra etin ve nohutların pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmediyse 10 dakika daha pişirebilirsiniz. Pişince bir 10 dakika dinlendirip sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun!

ZEYTİNYAĞLI KEREVİZ (KLASİK TATLAR)

Klasik yemekleri pişirmeyi seviyorum. Bu da ara ara yaptığım lezzetlerden biri.

Malzemeler:

1 büyük kereviz

3 büyükçe patates

1 orta boy soğan

2 orta boy havuç

1/2 bardak su

1 kaşık şeker

1 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay bardağı zeytinyağı

Yapılışı:

Kerevizi ve patatesi soyup elma dilimi gibi soğanı da küçük küpler halinde doğrayalım. Havucun kabuklarını soyup verev doğrayalım. Tüm malzemeyi koyup söyle güzelce karıştıralım. Kısık ateşte iyice suyunu çekip yalnız yağ kalıncaya kadar pişirelim. İster ılık ister soğuk servis edelim. Afiyet olsun.

ETLİ KAPUSKA

Lahananın kokusuna bayılmasam da bizim evde en sevilen, en rağbet gören sebzelerdendir. Vücuda gerçek anlamda şifa olan bu sebzeyi kış bitmeden bir kez daha tüketelim dedik. Bu sefer kapuskasını yapmaya karar verdim. Siz pişirirken içine acı biber de atabilirsiniz. Özellikle birkaç tane kurutulmuş acı biber müthiş bir lezzet yaratacaktır. Kapuska hafif acılıysa yemesine doyum olmaz. Önyargılı olmadan bu sebzeye yaklaşın derim.


Malzemeler:

200-250 gr. makinede tek sefer çekilmiş kıyma
1 büyük soğan
1 orta boy lahana
2 kepçe domates sosu ya da 4 orta boy domates
1 kaşık domates salçası
2 bardak su
2 kaşık pirinç
2 kaşık bulgur
Tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1/2 ya da 1 limonun suyu (Benim limonumun fazla suyu yoktu. Ben 1 limonun suyunu koydum.)

Yapılışı:

Öncelikle lahanamızı yıkayıp ince ince kıyalım. Bu aşamada bir kez daha sudan geçirelim. Suyunu süzüp bir kenarda bekletelim. Soğanı yemeklik doğrayalım. Soğanı, kıymayı ve yağı büyük tencereye alıp kavuralım. Ardından domates sosunu ve salçasını koyalım, bir iki kez karıştıralım. Lahanaları, suyu, pirinci, bulguru ve tuzunu koyup güzelce karıştıralım. Kapağını kapatıp lahanalar ve pirinçler pişene kısık ateşte tutalım. Ardından limon suyunu koyup karıştıralım. Servis etmeden önce bir 10 dakika bekletelim ve sıcakken servis edelim. Afiyet olsun.

TERBİYELİ ET HAŞLAMA (KLASİK TATLAR)

Benim çok fazla vaktim yoktu. Ben bu yemeği düdüklüde pişirmeyi tercih ettim. Siz ocağın üstünde ağır ağır pişireyim diyorsanız 1-2 bardak daha fazla su koyun.

Malzemeler:

1 kg. kemikli kuzu ya da dana eti

Düdüklüde  pişirecekseniz 5-6 bardak su

7 orta boy patates

2 büyük havuç ya da 4 orta boy havuç

İsterseniz 1 büyük soğan (Ben koymadım.)

Terbiyesi:

1 limonun suyu

1 yumurtanın sarısı

1 kaşık un

1 kaşık yoğurt

Öncelikle havuçlarımızın kabuklarını soyup halka halka doğrayalım, sonra patatesleri soyup elma dilimi keselim ve kararmaması için su dolu bir kapta bekletelim. Bu arada yıkadığımız kemikli etleri ve 6 bardak suyu düdüklüye alalım ve tuz koymadan 20 dakika düdüklü tencerede pişirelim. 20 dakika sonra buharını çıkarıp patates ve havucu tencereye koyup tuz ekleyelim. Bu aşamada tuzu kendi damak zevkinize göre ayarlayınız. Tencerenin kapağını yeniden kapatıp 20-25 dakika daha pişirelim. Sonra patates ve havuçların pişip pişmediğini kontrol edelim. Piştilerse ateşten alalım ve terbiyesini hazırlayalım.

Terbiyesi için 1 limonun suyunu, 1 yumurta sarısını, 1 kaşık yoğurt ve unu bir kasede güzelce çırpalım. Haşlama suyunda alıp terbiyeyi ılıştıralım ve karıştırarak haşlamamızla harmanlayalım. Bu aşamada tencereyi tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatalım. Servise hazır etmeden önce tuzunu kontrol edelim ve sıcak sıcak soframıza getirelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Eğer düdüklü tencerede pişirilmeyecekse et yumuşamaya başladıktan sonra havucu ve patatesi koyalım. Tüm malzeme yumuşayana dek kısık ateşte pişirelim. Terbiye aşamalarını aynen uygulayalım.

KIYMALI TERBİYELİ YA DA DİĞER ADIYLA KESTİRMELİ KARNABAHAR YEMEĞİ (KLASİK TATLAR)

Canım karnabahar çekti. Mevsimi geçmeden pişireyim dedim yoksa bayıldığım bir sebze değil. Herkes kızartmasını tercih ederken bense karnabaharın yemeğini severim. Ters bir insanım vesselam...

Malzemeler:
1 orta boy karnabahar
150-200 gr. az yağlı kıyma
2 kaşık zeytinyağı
1 kepçe domates sosu
1/2 kaşık domates salçası
1-1,5 bardak su
Tuz

Terbiyesi için:
1 kaşık yoğurt
1 yumurta sarısı
1/2 limon

Öncelikle karnabaharın çiçeklerini ayıralım ve güzelce yıkayalım, süzdürelim. Düdüklüde yemeklik doğranmış soğan ve kıymayı 2 kaşık yağda kavuralım. Ardından domates sosunu ve salçasını koyalım, kavurmaya devam edelim. Üstüne karnabaharı ve suyunu koyalım. Tuzunu ayarlayıp 7 dakika pişirelim. Düdüklünün buharını çıkarınca sebzelerin pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmiş karnabaharla terbiyeyi buluşturalım. Terbiye malzemelerini çırpıp yemeğin suyundan koyup ılıştıralım. Ardından yeniden ateşe oturttuğumuz yemeği bir taşım kaynatıp sıcak sıcak servis edelim. Afiyette kalın.

Yazarın Notu:

Ben düdüklüde pişirmek istemiyorum diyorsanız tencereye 2,5 bardak kadar su koyalım. Karnabaharlar yumuşayana dek kısık ateşte pişirelim. Terbiyesi için aynı işlemi uygulayalım. Eğer su az geldiyse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

ETLİ KURU FASULYE (KLASİK TATLAR)

Klasik yemeklerden kuru fasulye blogda olmazsa ayıp olurdu...

Malzemeler:
2 bardak kuru fasulye
6 bardak et suyu
300 gr. kemikli et (dana ya da kuzu)
1 kepçe domates sosu
1/2 kaşık domates salçası
1 orta boy soğan
Tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı


Öncelikle etimizi haşlayıp pişirelim. Bu arada kuru fasulyemizi yıkayalım ve kısık ateşte 15 dakika kadar pişirip süzelim. Üstüne et suyunu koyup soğanı yemeklik doğrayalım ve hafif yumuşayana dek pişirelim. Etini koyalım. Bu arada bir tavada yağda domates sosunu ve salçayı kavuralım. Bunu yemeğimize katalım ve yine kısık ateşte iyice yumuşayana dek pişirelim. Ateşten alınca sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

SERVİSE HAZIR

Not: Benim kuru fasulyem çok çabuk piştiği için ben suda ıslatmadım.  Bu arada fasulyeyi çok kısık ateşte pişirmeliyiz ki kabukları soyulmasın. Kemikli et olarak dana kuyruğu kullandım. İlk kez kullandığım bu eti çok beğendiğimi söyleyebilirim.




DANA KUYRUĞU DERİN DONDURUCUDAN ÇIKTI