BEZELYE (DERİN DONDURUCU İÇİN ÖNERİLER 1)

 

 

            Ayıkladığınız bezelyeler kaynayan suya atıp tam 3 dakika haşlıyorsunuz. Ardından hazırladığınız buzlu suya atıp şoklama işini yaptıktan sonra soğuk sudan alıp suyunun iyice süzülmesi için bekliyorsunuz. Sonra porsiyonlara bölüp poşetleme işlemini yaptıktan sonra dondurucuya koyuyorsunuz.

SAKIZ TARHANASI

 

Bu tarhanayı ilk kez Munise tattırmıştı bana. Bayılmıştım tadına. Bu sene denemelik yapayım dedim. Seneye ticaretine başlarım ben bunun.

½ kg. un

1 tatlı kaşığı damla sakızı

1 tatlı kaşığı karanfil

2 tatlı kaşığı tuz

Süt

            Unu eledim. Damla sakızını, karanfili ve tuzu birlikte dövdüm Eleyerek una karıştırdım. Yavaş yavaş sütünü karıştırarak sert bir hamur yaptım. Üstünü örterek beklemeye aldım. Ertesi günü çok gevşedi, yavaş yavaş un ekledim ve böylece hamuru sertleştirdim. 4–5 gün içinde ekşidi. Küçük parçalara ayırdım ve hafifçe kuruttuktan sonra kevgirden geçirdim. Bu tarhana biraz iri taneli olacak. Bir hafta kadar kurutup bez torbaya aldım. Kış gelince nasıl yapıldığını da yazarım. Hım, çook lezzetliiiiii!

ÜÇ GÜZELLER (KAYISI VE VİŞNE KONSERVESİ, ŞİŞE DOMATES)

 

          Almanya’da yaşadığım dönemde en hoşuma giden şey pastacılık malzemelerinin ucuz olması ve her markette satılmasıydı. Ben de Noel zamanı elimin altında olması için kayısı konservesi yaptım. 5 kavanoz çıktı.

            MALZEMELER:

2 kilo kayısı

1 litre su (5 su bardağı)

400 gr. şeker (1 kahve fincanı şeker 60 gr.)

            Kayısıları yıkayınız. İkiye bölerek çekirdeklerini ayırınız. İyice dezenfekte edilmiş cam kavanozların içine kesik yerleri alta gelecek şekilde diziniz. Ardından su ve şekeri güzelce karıştırıp şeker eriyene dek suyu ısıtınız; ardından şerbetini kavanozlara paylaştırınız. Kavanozları ağzına kadar doldurmayınız. İki üç parmak boşluk kalmasına özen gösteriniz. Geniş bir tencereye kavanozları dizip 2/3’üne kadar tencereyi suyla doldurup ateşin üstüne koyunuz. Kaynamaya başlayınca altını kısınız. Su asla fokur fokur kaynamamalı. 25 dakika sonra bez yardımıyla suyun içinden alıp kapaklarının sıkı bir şekilde kapatılmş olup olmadığını kontrol edin. Ters çevirip soğumasını bekleyin. Ardından serin karanlık bir yerde bekletin.

NOT: Vişne konservesi de aynı şekilde yapılıyor. 1 kg. vişne için 400. gr. şeker kullanılıyor. Afiyet olsun.

ŞİŞE DOMATES

          Domatesleri yıkayıp kaynayan suya attıp 15-20 saniye çevirdim. Ardından hazırladığm soğuk suya atıp beklettim. Kabuklarını kolayca soymak için harika bir yöntemdir bu. Soyulmuş domatesleri doğrayıp tencerede kaynattım. Önceden yıkayıp temizlediğim kavanozlara kaynar sıcaklıktayken koyup hızlıca kapaklarını kapattım ve ters çevirdim. Tüm gece o şekilde beklettim. Ertesi günü ters çevirip kilere kaldırdım. Kış için büyük kolaylık.

NOT: Kavanoz kapakları eski olmayacak. Mutlaka yeni alın. Beş tanesini 1 liraya satıyorlar. İsteyenler domatese yağ ve tuz koyabilir. Ben koymadım.

TARHANA

 

Kış gelse de içsek…

6–7 salçalık kırmızıbiber

2 büyük soğan

6–7 domates

1–2 yeşilbiber (Acı isteyen acı yeşilbiber de kullanabilir.)

900 gr. ya da 1 kilo süzme yoğurt (Ben hazır süzme yoğurt kullandım.)

Aldığı kadar un

Tuz

 

Biberi, soğanı, domatesi doğrayıp birlikte pişirin. Ardından soğutun. Büyük bir yoğurma kabında yoğurtla birlikte karıştırın. Bu aşamada birkaç kaşık tuz atın; ama birden tuzunu çok koymayın. Çünkü daha 8–9 gün tuz atıp yoğuracaksınız. Tuzunu da kattıktan sonra ununu koyun. Sert bir hamur olmalı; ama kıvamını tutturamıyorsanız hiç üzülmeyin. Ertesi gün suyunu salacağı için yeniden birkaç tatlı kaşığı tuz ve gerekiyorsa un ekleyin ve iyice yoğurun. Tuzlama ve yoğurma işlemini her gün yapın. Tarhananızın ekşimesi gerekiyor. Tarhananız ekşidiyse temiz bir bezin üstüne küçük parçalara bölün. Parçaları tamamen kurutmadan bir iki gün bekletip elekten geçirin. Sonra temiz bir bezin

üstünde havalandırarak kurutun. Tarhanayı arada karıştırmayı unutmayın; çünkü topaklanabilir. İyice kuruttuğunuz tarhanaları bez torbaya koyup serin bir yerde saklayınız.

 

NOT:

            Ben önce mutfak robotundan geçirip sonra elekten geçiriyorum. Daha kolay oluyor.