PİRİNÇLİ BİBER YEMEĞİ

Bulgaristan Göçmenlerine ait hem ekonomik hem de çok lezzetli bir yemek... Arzu ederseniz içine bir tane acı biber de koyabilirsiniz. Çok lezzetli oluyor. Benim eşim acıyı pek sevmediğinden ben koymadım. 

MALZEMELER:

400 gr. acısız kıl biber
2 büyük soğan
1 kahve fincanı zeytinyağı

100 gr. kıyma
3 orta boy domates
2 kaşık pirinç (Pirinci daha fazla olsun isteyenler 4 kaşık pirinç koyabilir. Ben her iki pirinç ölçüsünü de kullanıyorum.)
1 bardak su
tuz

YAPILIŞI: 
Biberleri yıkadıktan sonra iri parçalar halinde, soğanlarımızı da tavla zarı büyüklüğünde doğrayalım. Domateslerin kabuklarını soyup iri parçalar halinde doğrayalım. 

Yağda soğanı ve kıymayı kavurup biberleri ekleyelim. birkaç dakika kavurduktan sonra Domatesleri ekleyelim. Bir beş dakika kadar kavrulduktan sonra pirincini, suyunu ve tuzunu ekleyip kısık ateşte pişirelim. Ara ara suyunu kontrol edelim ki yemeğimiz dibi tutmasın. Afiyet olsun.

YEŞİL DOMATES YEMEĞİ

Bir göçmen yemeği ile yine karşınızdayım. Bizim evde çocukluğumdan beri yılda birkaç kez pişirilen babamın tabiriyle kıytırık yemeklerden biri. Hem kolay hem de leziz bu yemeği denemenizi tavsiye ediyorum.

 

Malzemeler:

1 kg. yeşil domates

3 orta boy soğan

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı pirinç

1 kaşık bulgur

1-2 diş sarımsak

3 çay bardağı su

Tuz

Arzu ederseniz 1-2 tane acı yeşil biber de ekleyebilirsiniz.

 

 

Domateslerimizi çoban salata yapar gibi doğruyoruz. Soğanlarımızı da yemeklik doğruyoruz. Zeytinyağında soğanları 5 dakika orta ateşte kavuruyoruz. Domatesleri ekleyip 10 dakika kadar karıştırarak domateslerimizi de kavurmaya devam ediyoruz. Yıkanmış pirinci, bulguru, halka halka doğranmış sarımsağı ve 3 çay bardağı sıcak suyu ve tuzu da ekleyip pirinçler pişip suyunu çekene dek pişiriyoruz. İster sıcak, ister ılık servis edebilirsiniz. Ben soğuk da çok severim. Afiyet olsun.

 

 

Yazarın Notu: Acı biber koyacaksanız. Soğanları kavururken biberleri de kavurabilirsiniz.

KAŞNİKA

Malzemeler:

1 kg. pırasa

1/2 çay bardağı sıvıyağ (Pırasaları pişirmek için)

1 büyük soğan

4 yumurta

1 bardak yoğurt

3 çay bardağı sıvıyağ (Hamuru için)

3 bardak mısır unu (Hamur cıvık olursa 1-2 kaşık daha)

1 paket kabartma tozu

2 çay kaşığı karbonat

Tuz

 

Üstüne:

Susam

 

Yapılışı:

Önce pırasaları temizleyip güzelce yıkayalım ve pırasalarımızı ince ince doğrayalım. Soğanımızı da temizleyip küçük küçük doğrayalım. Sonra hiç su koymadan pırasayı ve soğanı kısık ateşte pişirelim ve soğutalım. Mümkün olduğunca suyunu çektirelim. Unutmayalım ki pırasa çok su salıyor. Bu nedenle su koymuyoruz.

 

Hamuru için yumurtaları, yoğurdu, yağı ve göz kararı tuzu (1-2 tatlı kaşığı) çırpalım. Ardından unumuzu da koyalım ve karıştıralım. Tenceredeki soğanlı pırasayı süzdürerek hamura ekleyelim. Hamurun sulandığını düşünüyorsanız birkaç kaşık daha mısır unu ya da buğday unu ekleyelim. Altı yağlanmış yuvarlak büyük borcama hamuru alıp üstüne susam serpelim. 170 derecede önceden ısıttığımız fırında güzelce kızarana dek pişirelim. Fırından alınca ilk sıcağının gitmesini 10 dakika bekleyelim ve sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

Yazarın Notu:

Çok lezzetli, bir o kadar da bereketli harika bir tarif. Tavsiye ederim.

 

 

 

SÜT ÇORBASI

Babaannem Bulgaristan göçmeniydi ve harikulade bir aşçıydı. Kendine has muhteşem yemekleri vardı. Bu çorba babaannemin uydurduğu değil, ama çok açsak hemen pişirdiği son derece besleyici bir çorbaydı. Ben de aklıma düşerse hemen yaparım. Size deneme ölçüsü veriyorum. Az miktarda yapıp tadına bakabileceğiniz bir ölçü bu. Şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:

1 bardak su
1/2 bardak tel şehriye
3 bardak süt
1 kaşık tereyağı (Başka yağ güzel olmuyor.)
Tuz


Öncelikle 1 bardak suyu kaynatalım. Tel şehriyeyi koyup 5 dakika haşlayalım. Tel şehriye hemen piştiği için zaten iyice yumuşamış olacaktır. Ardından sütü ekleyelim ve tel şehriye iyice pişene dek kısık ateşte kaynatalım. Ateşten almadan önce tereyağını katıp karıştırarak erimesini sağlayalım. Ateşten alınca tuzunu atıp karıştıralım. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

ELBASAN TAVA

  

Arnavut mutfağının harika lezzetlerinden biri. Son derece lezzetli bir yemek. Yoğurtla eti birbirine yakıştırıyorsanız çok sevebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kilo kemikli kuzu eti (Benim 860 gr. kadar etim vardı.)
1 soğan
1 bardak et suyu
2 bardak yoğurt
2-3 yumurtanın sarısı
1 bardak un

Üstüne:
1/2 kaşık tereyağı


Kuzu etini 1 tane soğanla yumuşayana dek pişirelim. Pişmiş et soğuyunca eti kemiklerinden ayıralım. Küçük yuvarlak borcama ya da tepsiye eti dizelim. 2 bardak yoğurdu, et suyunu ve unu bir tencerede güzelce karıştıralım, sonra bu karışımı ateşe koyup sürekli karıştırarak hafif koyulaşana dek pişirelim. Ateşten alıp büyüklüğüne göre 2 ya da 3 yumurtanın sarısını sürekli karıştırarak yoğurtlu harca yedirelim. Tuzunu ayarlayalım. Bu harcı etlerin üstüne dökelim. En üste küçük küçük böldüğümüz tereyağını koyalım ve 200 derecede üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

BOŞNAK KURABİYESİ

Çok lezzetli, mis gibi portakal kokulu şahane bir kurabiye...

1 bardak yoğurt

1 tatlı kaşığı karbonat (Birkaç damla limon suyuyla kullanılacak.)

2 bardak şeker

1,5 bardak sıvı yağ

1 yumurta

Aldığınca un

Varsa portakal kabuğu rendesi yoksa limon kabuğu rendesi

Ayrıca toz şeker (Kurabiyeleri bulamak için)

       Yoğurdu, şekeri, yumurtayı ve yağı güzelce karıştıralım. Ardınca bir miktar unla birlikte karbonatı katalım. Karbonatın tam üstüne limon suyunu sıkıp güzelce karıştıralım. Azar azar un ilave edip yumuşak, ele yapışan bir hamur yapalım. Elimizi hafif yağlayarak hamurdan alıp yuvarlayıp şekere batıralım. 175 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirelim.

PIRASALI EKMEK

Bu tarif benim ortaokuldan beri arkadaşım olan Ülkü'nün verdiği bir tarif. Bu Arnavut  ve Makedon mutfağında çok yapılan bir börekmiş. Ellerin dert görmesin, bana harika bir tarif öğrettin arkadaşım.

2 yumurta
1 bardak yoğurt,
1bardaktan 2 parmak eksik sıvıyağ,
3 yada 4 tane küçük küçük doğranmış ve tuzla ovulmuş pırasa (Ben 3 pırasa kullandım.)
Biraz dereotu, 
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un


Öncelikle pırasalarımızı hazırlayarak başlıyoruz. 4-5 böldüğümüz pırasayı küçük küçük doğrayalım ve 1-2 çay kaşığı tuzla ovalayalım. Bunlar bir kenarda beklerken 2 yumurtayı çırpıp içine yoğurt ve sıvıyağı koyalım. Kek kıvamında olacak. Bu nedenle unu azar azar ilave etmekte fayda var. Sularını salmışsa elimizle biraz sıkarak pırasaları da karışıma katıp  en son kıyılmış dereotlarını da koyalım.Yağlanmış küçük bir tepsiye ya da borcama karışımı döktükten sonra elimizi hafifçe yağlayarak hamurun üstünü elimizle düzleştirelim. 175 derecede  pişirelim. Afiyet olsun.

DAMAT BEĞENDİ

350-400 gr. az yağlı kıyma (Siz orta yağlı da kullanabilirsiniz.)

2 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi ya da 1 tepeleme kaşık galeta unu

1 orta boy rendelenmiş soğan

Tuz, karabiber, kimyon, kekik (Damak zevkinize göre koyunuz.)

100 gr. küp küp doğranmış kaşar (Ben içine koyuyorum köftenin. Siz isterseniz kıymanın içine de katabilirsiniz.)

SOS MALZEMELERİ:

1/2 bardak domates sosu ya da 2-3 rendelenmiş domates

1/2 kaşık salça (Tepeleme değil)

2-3 diş sarımsak

1 kaşık sıvıyağ

1/2 bardak su

Tuz

Bir fiske şeker

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Kıyma, ekmek içi, soğan ve baharatları koyup özleşene dek köfteyi yoğuralım. Ceviz gibi parçalar koparıp aralarına kaşar koyup yuvarlayalım. Orijinal tarifinde kızartılıyor; ama bana yasak olduğu için ben fırında pişirmeyi tercih ettim.

Köfteler pişerken tencereye yağı alalım ve domates sosuyla 2-3 diş sarımsağı kavuralım. Salçasını ekleyelim, hafifçe kavurup üstüne 1/2 bardak suyunu dökelim. Kaynatıp hafif koyulaşmasını sağlayalım. Tuz ve şekerini de katalım. Sos kouyulaşmaya başlayınca fırında kızarttığımız köfteleri içine katalım. Köfteler sosu çekene dek kısık ateşte 5-10 dakika pişirelim. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun.

Not: Domates sosu ya da taze domates yoksa 1 silme kaşık salça da koyabilirsiniz.

KIRMIZI MERCİMEK YEMEĞİ

 


Bunu annemden öğrenmiştim ve kış aylarında çok sık yaptığım çorba-yemektir. Artık ne derseniz o olsun.

MALZEMELER:
1 bardak kırmızı mercimek
1 kuru soğan 2 kaşık zeytinyağı
2 domates (Domates yoksa kullanmak zorunda değilsiniz.)50 gr. kıyma (1 avuç kadar)
1 kasık salça
½ limonun suyu
4–5 bardak sıcak su (İsterseniz etsu tableti de kullanabilirsiniz.)

Üstüne:
Kuru nane

        İnce kıyılmış soğanla kıymayı az zeytinyağında kavurunuz. Ardından küçük doğranmış domatesleri katınız. Domatesler azıcık piştiğinde salçasını katıp kavurunuz. Ardından 4 bardak su koyup kaynatınız. Kaynayan salçalı suya mercimekleri katıp iyice yumuşayana kadar pişiriniz. Mercimekler eriyene dek pişiriyoruz. Pişince yarım limonun suyunu ekleyip nane ekleyip ateşten alınız. İsterseniz naneyi biraz yağda yakıp katabilirsiniz; ama o zaman daha kalorili oluyor. Böylesi daha sağlıklı diye düşünüyorum. Eğer çorbanın kıvamının fazla olduğunu düşünüyorsanız 1 bardak su daha koyabilirsiniz. 10 dakika dinlendirdikten çorbamız sofraya gelmeye hazırdır. Afiyet bal şeker olsun.

SELANİK TATLISI

 

      

      Çocukken bir kez yemiş ve tadını hiçbir zaman unutamamıştım. Birkaç farklı tarif buldum. Tariflerden birisi Mutfakta Bir Anne'ye ait. Öncelikle bu tarifi denemeye karar verdim. Çok lezzetli oldu ve eşim bayıldı; ama benim çocukluğumdan kalan lezzet bu değildi ya da aradan çok uzun zaman geçtiği için ben tadını çok iyi hatırlamıyorum. Sofra dergisinde de başka bir tarif buldum. Onu da deneyeceğim. Bakalım ne kadar benzeyecek benim çocukluğumun tadına. Mutfakta Bir Anne'nin tarifini de incelemek isterseniz www.mutfaktabiranne.blogcu.com adresini ziyaret edebilirsiniz.

MALZEMELER:
Hamuru: 5,5 kahve fincanı un

3,5 kahve fincanı oda sıcaklığında tereyağı

1 kahve fincanı pudra şekeri

Muhallebisi:3 bardak soğuk süt

1 kahve fincanı buğday nişastası

1/2 çay kaşığı tuz

3 kaşık toz şeker

3 yumurta

Şerbeti:2,5 bardak toz şeker

2,5 bardak su

1 kaşık limon suyu

　

          Hamuru için un, yağ ve şekeri yoğurup küçük boy bir tepsiye yarım parmak kalınlığında yayıp 160-170 derece fırında hafif kızarana kadar pişiriniz. O fırında pişerken süt, nişasta, tuz ve şekeri karıştıra karıştıra muhallebi gibi pişirip pişmiş hamurun üstüne dökünüz. Ardından tekrar fırına atıp üstü hafif kızarana dek pişiriniz. Fırından çıkarıp soğutunuz. Soğumuş muhallebili hamuru baklava gibi dilimleyiniz. Bu arada şerbeti için şeker ve suyu kaynatınız. 15 dakika kaynayınca altını kapatıp limon suyunu katınız. Sıcak şerbeti dilimlenmiş tatlının üstüne dökünüz. Ben tatlının üstünü örtüp bir gece dinlendirdim. Hamur şerbeti harika bir şekilde çekmiş. Çok lezzetliydi. Eşim bayıla bayıla yedi.

LUTENİTSA

 

 

Harika bir kahvaltılık… Hanımı Bulgaristan’dan olan bir beyin ölçülerini vermeden anlattığı bu tarifi Lezzet dergisinde gördüm. Elimdeki malzemeye göre yaptım; ama sonuç harika…

½ kg. patlıcan (közlenmiş)

½ kg. havuç (haşlanmış)

1 kg. salçalık kırmızı biber (közlenmiş)

3 kg. domates (soyulmuş, doğranmış)

2 çay bardağı üzüm sirkesi

1 çorba kaşığı tuz

½ çorba kaşığı şeker

1 baş sarımsak (ince ince, halka halka doğranmış)

1 çay bardağı sıvı yağ

NOT: Benim yaptığımda biber 2 kilo, domates 2 kilo 250 gr.dı. Evde ne kadar varsa onu kullandım. Sonuç yine de harika oldu.

            Közlenmiş patlıcan ve biberi doğrayalım. Doğranmış domates, haşlanmış ve doğranmış havuçlarla birlikte robottan geçirelim. Büyük bir tencereye aldığımız malzemeleri kaynatmaya başlayalım. Önceleri çok sulu olabiliyor. Mutlaka kapağı kapalı ve kısık ateşte kaynatalım. Suyunu çektirelim. Kapatmamıza bir yarım saat kala sirkesini, tuzunu, şekerini ve sarımsağını koyalım. Ateşten alınca yağını koyalım, güzelce karıştırıp kavanozlara koyalım. Buzdolabında saklayalım.

NOT: Ben el blenderi ile birkaç kez tencere kaynarken de malzemeyi ezdim.

 

LORLU BİBER (EKŞİMİKLİ BİBER)

 

Trakyalıların çok sık yaptığı, bayıla bayıla yediği bir yiyecektir.  Bizim evde de sık sık pişirilir. Kahvaltı için harika bir seçenek. Denemenizi öneririm.

MALZEMELER:

4 uzun yeşilbiber (Biberler daha küçükse 6–8 biber olabilir.)

2 büyükçe sulu domates

2 kaşık zeytinyağı (Daha fazla yağ kullanılabilir.)

½ kg. lor

YAPILIŞI:

Biberleri yıkayıp halka halka doğrayın. 2 kaşık yağla, kısık ateşte, biberleri kavurun. Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri koyup pişirin. Domatesler iyice eriyince lorunu koyup birkaç dakika karıştırarak pişirin. Sıcak ya da soğuk yiyin. Afiyet olsun.