KOLAY ANTEP KAHKESİ

 

Almanya'da yaşadığım dönemde internetten tanıştığım Paris'te yaşayan Meral adlı Gaziantepli bir arkadaştan almıştım bu tarifi. Kıyır kıyır, şahane bir tarif. Kolay da bayatlamıyor.

 

Malzemeler:

250 gr. yumuşak margarin
1/2 çay bardağı sıvıyağ
2 yumurta (Birinin sarısı kahkelerin üstü için ayrılacak.)
1 paket kabartma tozu
1 kahve kaşığı tuz
1 kahve kaşığı şeker
Aldığı kadar un (400 gr. un kafi geldi.)

Üstüne:
1 yumurta sarısı
1 kase susam

 

1 bütün yumurtayı ve diğer yumurtanın beyazını hamur yoğuracağımız kaba alalım. Margarini, sıvıyağı, kabartma tozunu, tuz ve şekeri de ekleyip macun kıvamına gelene dek yoğuralım. Ardından unu yavaş yavaş ekleyelim. Kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım. Sonra yumurta sarısını çırpalım. Hamurdan uzun çubuklar yapıp önce yumurta sarısına sonra susama batıralım. 170 derece önceden ısıtılmış fırında kızarana dek pişirelim. Çayın yanında misafirlerimize ikram edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

1. Ben ölçerek yaptım ve 400 gr. un yetti. Bu nedenle siz de ölçerek yaparsanız iyi olur. Önce 200 gr. unu koyup sonra 100'er gram un ekleyebilirsiniz. Böylece hamuru tutturmak daha kolay olacaktır.
2. Ben önce bütün kahke çubuklarını hazırladıktan sonra yumurta sarısı- susam işlemini gerçekleştirdim.

AYRANLI TAM BUĞDAY UNLU POĞAÇA

Geçen gün eski bir tam buğday unuyla yaptığım bir poğaça tarifini aradım; ama nereye koyduğumu bulamadım. Tarif defterine de yazmamışım. Bu tarifi el yordamıyla geliştirdim. Nefis mi nefis bir poğaça oldu. Kıyır kıyır, çıtır çıtır... Şiddetle denemenizi tavsiye ederim.

Malzemeler:

1/2 bardak zeytinyağı

1/2 paket eritilmiş tereyağı ya da margarin

3 yumurta (Birinin sarısını üstüne sürmek için ayırın.)

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 bardak koyu ayran

2 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

400 gr. tam buğday unu

2 su bardağı normal un

Üstüne:

Susam ya da çörek otu

İçine:

Dil peyniri ve tulum peyniri

Koyu ayran, yağlar, yumurtalar, tuz, kabartma tozu ve karbonatı çırpalım. Kabartma tozu ve karbonatın karışımı kabartmasını bekleyelim. 5 dakika içinde köpüklenme başlayacaktır. Köpüklenme başlayınca tam buğday ununu ekleyelim. Azar azar normal unu da ekleyip yumuşak bir hamur yapalım. Cevizden irice parçalar koparıp içine her iki peynirden de koyup yuvarlayalım. Yumurta sarısı sürüp çörek otu serpelim. 180 derece fırında kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

MUNİSE'NİN MAYALI POĞAÇASI

Bu tarif çok becerikli arkadaşım Munise'ye ait. Hamuru harikulade yumuşak ve tadı o denli lezzetli ki ben yapıp yine derin dondurucuya atmaya karar verdim. Siz de denerseniz çok zor olmadığını görürsünüz. İster herhangi bir içle ister içi boş olarak hazırlayın. Sonuç sizi çok mutlu edecek...

Malzemeler:

1 kg. un

1 bardak sıvıyağ

1 bardak ılık süt

3 yumurta (2 yumurta sarısını üstüne ayırıyoruz.)

1 bardak sıcağa yakın su (Mayayı eritmek için)

1 paket yaş maya

1 kaşık şeker (Ben hamura 2 kaşık şeker daha ekledim.)

2 tatlı kaşığı tuz

2 yemek kaşığı sirke

İç Malzemesi: İstediğiniz içi kullanabilirsiniz.

Ben 200 gr. lor ve maydanoz karışımını koydum.

Öncelikle sıcağa yakın sütü ve suyu karıştıralım. 1 kaşık toz şekeri ve mayayı eritelim. Üstüne birkaç kaşık un koyup mayanın kabarmasını sağlayalım. Bu hamur için diğer malzemeleri karıştıralım. Sıvıyağı,  2 yumurtanın beyazıyla 1 bütün yumurtayı, 2 kaşık şekerle 2 kaşık sirkeyi ve 2 tatlı kaşığı tuzu güzelce karıştırıp mayalı harcı bu malzemeyle güzelce karıştıralım. Unu azar azar karıştırıp güzel bir hamur yoğuralım. Hamuru 2 katı kabarana dek sıcak bir yerde 40-45 dakika kadar bekletelim. Sonra hamurda iri ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp elimizle açalım. İçine harcı koyup kapatalım. El ayamızla hafifçe bastırarak kapatalım.

Sonra tepside de 30 dakika kadar mayalandıralım. Üstüne ayırdığımız yumurta sarılarını sürelim ve 170-180 derece fırında altı üstü güzelce kızarana dek pişirelim. Fırından çıkınca kuru bir bez örtüp biraz daha yumuşamalarını sağlayalım. 

Sıcak sıcak servis edelim ki tadına varalım. Yanında istediğiniz içecekle son derece lezzetli bir poğaça. Denemeniz dileğiyle. Afiyet olsun.

ANNEMİN ZEYTİNLİ ÇÖREĞİ(ZEYTİNLİ EKMEK)

 

 

 

         Annemin harika tariflerinden biri daha… Bunu ilk yaptığımda eşim ve rahmetli kayınvalidem zeytinli çöreğime âşık olmuşlardı. Alman kayınvalidem tarifi aldıktan sonra, sürekli yapıp derin dondurucusunda saklıyor, canı çektiğinde mikrodalgada ısıtıp afiyetle yiyordu. Bugün onun anısına yapıyorum çöreğimi. Nur içinde yat Mama Ursula! Seni hep seveceğim. Her zaman aklımdasın canım ikinci annem…




MALZEMELER:
3,5 bardak un (Bir yumurta sarısı üstüne sürmek için ayrılacak.)
1 bardak yoğurt
1 bardak zeytinyağı ya da herhangi sıvı yağ ya da erimiş margarin
1 bardak çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
Biraz tuz (Ağız tadınıza göre ekleyin)
Bir demet taze nane ya da 1 kaşık kuru nane
5 adet taze soğan
1 pak. kabartma tozu

Bütün malzemeler yoğrulur. Yağlanmış küçük bir tepsiye-örneğin 30 cm çapında- yayılıp 10 dakika dinlendirilir. Ayrılan yumurta sarısını sürülüp 170–180 derecede önceden ısıttığımız fırında üstü güzelce kızarana dek pişirilir. Afiyet olsun.

 

Not:

Hamur kek hamurundan daha katıca ama çok yumuşak bir hamurdur. Lütfen aldanıp da daha fazla un eklemeyin. Hamuru toparlamakta çok zorlanırsınız.