MELEK'İMİN ELİNDEN TUZLU KEK

 

Efendim, size Mersin'den dünya güzeli bir insan olan Melek'imin tarifini paylaşmak istiyorum. Yapımı kolay ve beş çayınızın değişmezlerinden olacak bu tarifi denemenizi tavsiye ederim. İzmir'den sana selam olsun tatlı arkadaşım...

 

Malzemeler:
1 bardak yoğurt
1 bardak sıvıyağ
2,5 bardak un
3 yumurta
1 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
1/2 demet maydanoz ya da dereotu
1 su bardağından biraz fazla rendelenmiş beyaz peynir
1 paket kabartma tozu
1 tutam karbonat

Yapılışı:

3 yumurtayı; tuz, şeker, karbonat ve kabartma tozu ile iyice çırpalım. Köpük köpük olunca yoğurt ve yağı da ekleyelim. İyice karışınca unu yavaş yavaş ekleyelim. Pürüzsüz olana dek karıştıralım. En son rendelenmiş peyniri ve doğranmış maydanozu karıştıralım. Hamur normal kek kıvamından biraz daha katı oluyor. Kare borcama ya da yağlanmış küçük fırın tepsisine koyalım. 180 derecede üstü kızarana dek pişirelim.

MANTARLI OMLET

Omlet hem yapımı hem de çeşitlendirilmesi son derece kolay bir yemek. Bu nedenle ben çok sık yaparım. Bu da yaptığım çeşitlerden biri...

Malzemeler:
300 gr. ince kıyılmış mantar
3-4 kaşık zeytinyağı (mantarlar için)
5 yumurta
1/2 çay kaşığı karabiber
100  gr. sert beyaz peynir
5 kaşık süt
Tuz

Mantarları ince ince kıyalım. 3-4 kaşık yağda sote edelim. Bu arada 5 yumurtayı derin bir kasede güzelce çırpalım. İçine karabiber, ufalanmış beyaz peynir, tuz ve 5 kaşık koyup güzelce çırpalım. İnce kıyılmış mantarları da yumurtalı karışıma katalım. Tavaya yağ koyalım. Yağ kızınca omlet harcını tavaya koyalım. Altı pişince alt üst edip diğer yüzünü de kızartalım. Sıcak sıcak ikram edelim. Afiyet olsun.

TAZE SOĞAN SAPI KAVURMASI

Bahçedeki taze soğanların bir kısmını özellikle bıraktım ki çiçeğe dursun, kalınlaşsın, önüme kavurma olarak gelsin diye. İster kahvaltıda ister ana öğünlerde yiyebileceğiniz harika bir lezzet bu.

Malzemeler:

1 demet taze soğan sapı

2-3 yumurta

3 kaşık zeytinyağı

Tuz

 

Taze soğan saplarını güzelce yıkayıp doğrayalım. Sonra yağda kısık ateşte güzelce kavuralım. Pişince yumurtasını ve tuzu katıp yumurtalar pişene dek bekleyelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

KREMALI PEYNİRLİ OMLET

 

Geçen gün temizliğim vardı. Öğle yemeğinde hızlıca yapılacak ve çok lezzetli olacak bir şeyler istemiştim. İçine süt koymak yerine lezzetini artırmak için süt kreması koydum. Kızartacağım yağ miktarını azalttım. Çok lezzetli, harika bir tarif oldu. Siz istediğiniz peynirle bu tarifi deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

5 yumurta
2 kibrit kutusu kadar tulum peyniri
1/3 paket krema
Tuz, karabiber
1 yemek kaşığı zeytinyağı

Yumurtayı, kremayı, tuz ve bir tutam karabiberi koyup bir güzel çırpalım. Ardından iri parçalar halindeki peynirleri de koyup karıştıralım. Teflon tavada 1 kaşık yağı kızdırıp harcımızı tavaya dökelim. Altı pişince ters çevirelim. İki tarafı da pişince bir tabağa alıp sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

SARMAŞIK KAVURMASI

Komşum Melahat Abla kendine alırken beni de düşünmüş. Otları çok sevdiğimi bildiğinden sarmaşık ve hardal filizi almış. O kadar özlemişim ki bayıla bayıla yedim. Ege'nin otlarını Allah başımızdan eksik etmesin. Biz Egeliler yaşayamayız otsuz çöpsüz.

Malzemeler:

1 demet sarmaşık

2 kaşık zeytinyağı

1 orta boy soğan

2 yumurta

Tuz

Sarmaşıkları bıçak değdirmeden temizliyoruz ki acılığı artmasın. Sap kısımlarından çıt diye kırılan yeri arıyoruz. Sonra güzelce yıkıyoruz, sonra bıçakla ince ince kıyıyoruz. Soğanı yemeklik doğrayıp 2 kaşık yağda 5 dakika soteliyoruz. Sotelenmiş soğanlara sarmaşıkları ekleyip kısık ateşte sarmaşıklar pişene kadar ağır ağır pişiriyoruz.  2 yumurtayı ve tuzu ekleyip yumurtalar pişene kadar karıştırıyoruz. Sıcak sıcak sofraya getiriyoruz. Afiyet olsun.

 

KIYMALI YUMURTALI SU OTU

İster sabah kahvaltısı ister diğer öğünlerde sağlıklı ve kolay bir yemek istiyorsanız bu tarif hayatınızı kurtaracaktır. Ege'nin yine ilginç otlarından biri, sağlık deposu...

Malzemeler:

1 demet su otu (hafif haşlanmış)
100 gr. yağsız kıyma
3-4 kaşık zeytinyağı
1 adet soğan
1 kepçe domates sosu ya da 1 domatesin rendesi
4 yumurta

Öncelikle kıymayı ve yemeklik doğranmış soğanı zeytinyağında kıyma suyunu salıp çekene dek  pişirelim. Ardından domates sosunu ve otu koyup kavurmaya devam edelim. Yumurtalarını ve tuzunu koyup yumurtalar pişene dek ateşte tutalım. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

BULGURLU SU TERESİ

Aliağa pazarına gittiğimde köylü pazarından aldım. Biz salçasız ve bulgurlu yaparız, dedi yaşlı teyzem. Haşlama salatasını yapabileceğiniz gibi karışık otlarla kavurmasını da yapabilirsiniz. Ben köylü teyzemin usulüyle yaptım. Sarımsaklı yoğurtla da harika oldu. Yanında ızgara bir parça etin yanında çok lezzetli ve sağlıklı bir eşlikçi oldu.

Malzemeler:
1 demet su teresi
1 orta boy soğan
1 çay bardağı pilavlık bulgur
2 çay bardağı su
2-3 kaşık zeytinyağı
Tuz
1 kase sarımsaklı yoğurt

SU TERESİ

Soğanı küçük küçük doğrayalım ve kısık ateşte zeytinyağında kavuralım. Üstüne yıkanmış, doğranmış su teresini de katıp yavaş yavaş otlar ölene dek kavuruyoruz. Bulgurunu katıp 3 çay bardağı su ve tuz koyup kısık ateşte bulgurlar şişip otlar pişene dek tutuyoruz. Sonra sarımsaklı yoğurtla servis ediyoruz. Afiyet olsun.

KAHVALTILIK BAHARATLI ÇÖKELEK

Tanıdık tatlarla farklı lezzetler elde etmek istiyorsanız bunu deneyebilirsiniz.

Malzemeler:

3 kaşık çökelek

1 tatlı kaşığı çörek otu

1/2 tatlı kaşığı nane

1 çay kaşığı kekik

1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı kimyon

1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

Çay kaşığının ucuyla karabiber

Tuz (Arzu ederseniz)

2 tatlı kaşığı zeytinyağı

Tüm malzemeyi karıştırıp kahvaltıda kızarmış ekmekle yiyelim. Bu hem besleyici hem de doyurucu bir kahvaltılık. İsterseniz maydanoz ve dereotu da katabilirsiniz. Benim canım istemedi, bu nedenle kullanmadım. Afiyet olsun.

KAZAYAĞI KAVURMASI VE DERİN DONDURUCU ÖNERİLERİ 5

Biz Egelilerin ot sevdası bitmez. Geçen gün pazarda kazayağını görünce hemen o tarafa yöneldim. İki demet alınca eve gelir gelmez haşladım. Haşlanmış kazayaklarını üçe böldüm. Daha sonra yapılmak üzere derin dondurucuya koydum.  Derin dondurucuya koymadığım bölümünü ise kavurarak yumurtalı yaptım. Afiyetle de yedik. Bulabilirseniz siz de deneyin.

Malzemeler:
1/2 demet kadar haşlanmış kazayağı
1 soğan (küçük küçük doğranmış)
3 yumurta
2 kaşık zeytinyağı

Kısık ateşte küçük küçük doğranmış soğanı 2 kaşık yağda yavaş yavaş kavuralım. Ardından haşlanmış otumuzu da koyalım. Kısık ateşte 10 dakika kadar kavuralım. 3 yumurtayı da otların üstüne kıralım, tuzunu ekelim. Yumurtalar pişene kadar ara ara karıştıralım. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

RAZOŞ'UN PATATES MAKARNASI

 Bizim bayıla bayıla yediğimiz patates makarnasıyla Razoş yine karşımızda...

Malzemeler:

3 adet büyük boy patates

1 kaşık dolusu tereyağı,

2 kaşık zeytinyağı,

5 kaşık lor,

bir fiske karabiber, tuz

Yapılışı:

Önce patatesleri kabuklarıyla bütün olarak haşlayıp soyuyoruz ve iri küpler halinde doğruyoruz veya önce soyup iri küpler halinde doğruyoruz ve o şekilde haşlayıp süzüyoruz. Daha sonra bir tavaya zeytinyağı, patatesler ve tereyağını koyup ocakta 4-5 dakika karıştırarak kavuruyoruz, sonra lor ve karabiberi ekleyip 1-2 dk şöyle bir karıştırıp tuzunu kontrol edince servise hazır hale geliyor. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

İsteğe bağlı olarak tuz ekleyebilirsiniz ama fazla tuz arayan birisi değilseniz lorun tuzu yeterli geliyor.

SULU PATATES KIZARTMASI

Kahvaltı sofrasına da çıkarabilirsiniz, yemeğiniz yoksa da yapabilirsiniz. Hızlı, kolay ve lezzetli...

4 orta boy patates

1 bardak su

Tuz, karabiber

1-2 kaşık zeytinyağı

Patatesleri soyup halka halka doğrayalım. Güzelce yıkayıp yayvan bir teflon tencereye alalım. Üstüne 1 bardak soğuk suyu koyup tuz serpelim. Ben 1 tatlı kaşığı kadar tuz serptim. Önce orta ateşte kaynayana kadar pişirelim, sonra altını kısalım. Suyunu yarı yarıya çektiğinde yağını koyalım, suyunu çekene dek pişirelim. Sonra servis tabağına alıp üstüne çekilmiş karabiber serpelim. Sıcak ya da ılık servis edelim. Afiyet olsun.

CİCİ PAPA (YUMURTALI EKMEK)

  

 

Kahvaltı için harika bir alternatif olmasının yanı sıra bayat ekmekleri de değerlendirme yöntemlerinden biri. Ben en çok beyaz ekmekle olanı severim; ama evde beyaz ekmek yoktu. Ekşi maya ekmeğimiz bayatlamıştı. Ben de o ekmekten hazırladım. Eşim çok beğendi. Ben sadece bir ısırık aldım. Oldukça lezzetliydi; ama yine de anacığımın yaptığı kadar lezzetli olmuyor.

 

 

Bayat ekmek (Benim ekmeğimden 6 dilim kadar çıktı.)

1 yumurta

Biraz tuz

2 kaşık yumurta

Bol sıvıyağ (Kızartmak için)

 

 

 

 

 

Yumurta, süt ve tuzu derin yayvan bir kapta güzelce çırpalım. Bu arada yağı bir tavada kızdıralım. Bayat ekmeklerimizi yumurtalı karışıma arkalı önlü bulayıp ızgın yağda kızartalım. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

 

 

RAZOŞ'UN PIRASALI EKMEKÇİKLERİ

Razoş bu tarifi Mutfak Sırları adlı bir sitede görmüş, kendi yorumunu katarak denemiş. Pırasayla yapılacak ilginç tariflerden biri. Ellerine sağlık güzelim...

Malzemeler:

1 su bardağı süt,

1/2 su bardağı maden suyu,

1  çorba kaşığı dolusu kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağı

İçine:

2 adet orta boy pırasa

250 gram lor

biraz dereotu ve maydanoz,

biraz karabiber

Sütü ocakta ılıtıyoruz.  Bir kaseye 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı kuru mayayı koyup üzerine sütü ekliyoruz. 5 dakika mayanın kabarmasını bekliyoruz. Eviniz serinse biraz daha fazla beklemelisiniz. Daha sonra yoğurma kabımıza yağ, tuz, maden suyu ve süt-maya karışımını ekleyip biraz elimizle karıştırdıktan sonra un eklemeye başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam ediyoruz. Hamur ne kadar yumuşak olursa ekmekcikler de o kadar yumuşak olur. Sonra hamurumuzu, mayalanıp 2 katı büyüklüğe ulaşana kadar, üstünü örterek 45-60 dakika bekletiyoruz.

Kabaran hamurumuzu 2 parçaya ayırıp her bir parçayı, dikdörgen biçiminde, yaklaşık yarım cm-  bir cm kalınlığında ayrı ayrı açıyoruz. Pırasa, maydonoz, dereotu lor ve karabiberle hazırladığımız iç karışımını ikiye bölüp üzerlerine tamamen yayıyoruz. Daha sonra hamurları rulo pasta yapar gibi doluyoruz. 2 parmak kalınlığında parçalar kesip tepsiye yerleştiriyoruz. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Ayrı ayrı 2 rulo olacak ve yine tepsiye yerleştirdikten sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılacak.

KAHVALTILIK LORLU YUMURTA

Kahvaltı için çok şey paylaşmadığımı fark ettim. Bunu çocukluğumdan beri yaparız. Zaten herkesin bildiği bir tarif ama ben yine de yazayım dedim...


200-250 gr. kaşar loru
2-3 büyük yumurta
1 kaşık zeytinyağı
5-6 sap incecik doğranmış dereotu

Öncelikle lorla dereotunu karıştıralım ve bir tavada yağda güzelce karıştırarak loru pişirelim. 5 dakika karıştırarak pişirirsek kafi gelecektir. Üstüne yumurtaları kırıp ister tamamen karıştırarak ya da benim gibi yarım karıştırarak yumurtaların pişmesini sağlayalım. Çok fazla tuz kullanmaya gerek yok. Lorun tuzu olduğunu unutmayalım. Afiyet olsun.

YUMURTALI ARAPSAÇI

 

 

 

Arapsaçı anasonlu kokusuyla bayıldığım bir ot... Mevsiminde her zaman alırım. Mevsimi geçerken fazla fazla alır, derin dondurucu için hazırlarım. Canım ne zaman isterse yaparım. İster kahvaltıda ister diğer öğünlerde de yiyebileceğiniz harika bir lezzet...

Malzemeler:

1 demet arapsaçı

3-4 kaşık zeytinyağı

2 -3 yumurta

Tuz

Arapsaçını ayıklayıp bol suda yıkayın. Sonra bol suda haşlayıp süzün. İnce ince kıydıktan sonra 3-4 kaşık yağ koyduğunuz bir tavada güzelce 4-5 dakika kavurun. Ardından yumurtalarını kırıp tuzunu ayarladıktan sonra kapağını kapatın. Ara ara karıştırarak yumurtaların otlara iyice karışmasını sağlayın. Yumurtalar pişince sıcak servis yapın. Afiyet olsun.

 

Not: Benim yumurtalarım devekuşu yumurtası gibi olduğundan ben 2 yumurta kullandım bu tarifte. Siz daha fazla da kullanabilirsiniz.

LUTENİTSA

 

 

Harika bir kahvaltılık… Hanımı Bulgaristan’dan olan bir beyin ölçülerini vermeden anlattığı bu tarifi Lezzet dergisinde gördüm. Elimdeki malzemeye göre yaptım; ama sonuç harika…

½ kg. patlıcan (közlenmiş)

½ kg. havuç (haşlanmış)

1 kg. salçalık kırmızı biber (közlenmiş)

3 kg. domates (soyulmuş, doğranmış)

2 çay bardağı üzüm sirkesi

1 çorba kaşığı tuz

½ çorba kaşığı şeker

1 baş sarımsak (ince ince, halka halka doğranmış)

1 çay bardağı sıvı yağ

NOT: Benim yaptığımda biber 2 kilo, domates 2 kilo 250 gr.dı. Evde ne kadar varsa onu kullandım. Sonuç yine de harika oldu.

            Közlenmiş patlıcan ve biberi doğrayalım. Doğranmış domates, haşlanmış ve doğranmış havuçlarla birlikte robottan geçirelim. Büyük bir tencereye aldığımız malzemeleri kaynatmaya başlayalım. Önceleri çok sulu olabiliyor. Mutlaka kapağı kapalı ve kısık ateşte kaynatalım. Suyunu çektirelim. Kapatmamıza bir yarım saat kala sirkesini, tuzunu, şekerini ve sarımsağını koyalım. Ateşten alınca yağını koyalım, güzelce karıştırıp kavanozlara koyalım. Buzdolabında saklayalım.

NOT: Ben el blenderi ile birkaç kez tencere kaynarken de malzemeyi ezdim.

 

LORLU BİBER (EKŞİMİKLİ BİBER)

 

Trakyalıların çok sık yaptığı, bayıla bayıla yediği bir yiyecektir.  Bizim evde de sık sık pişirilir. Kahvaltı için harika bir seçenek. Denemenizi öneririm.

MALZEMELER:

4 uzun yeşilbiber (Biberler daha küçükse 6–8 biber olabilir.)

2 büyükçe sulu domates

2 kaşık zeytinyağı (Daha fazla yağ kullanılabilir.)

½ kg. lor

YAPILIŞI:

Biberleri yıkayıp halka halka doğrayın. 2 kaşık yağla, kısık ateşte, biberleri kavurun. Kabukları soyulup küp küp doğranmış domatesleri koyup pişirin. Domatesler iyice eriyince lorunu koyup birkaç dakika karıştırarak pişirin. Sıcak ya da soğuk yiyin. Afiyet olsun.