KEÇİ AYAĞI, KEÇİ PATAMAĞI YA DA SODALI PİŞİ

 

 

Çok lezzetli ve bereketli bir tarif denemek istiyorsanız bence hemen mutfağa gidin.

Malzemeler:

1/2 bardak süt
1 kahve fincanı ayçiçek yağı
1 cay kasığı tuz
1 tatlı kaşığı yemek sodası
1 yumurta
Aldığı kadar un (2 bardak +1,5 kaşık un) 
Kızartmak için: Sıvı yağ

 Yapılışı:

Yumurtayla sütü çırpma teliyle güzelce çırpalım. Ardından yağını, tuzunu ve yemek sodasını da katıp çırpma teliyle güzelce karıştıralım. Yavaş yavaş un ekleyerek yoğurmaya başlayalım. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapalım. Hamurun altını ve üstünü hafif unlayıp merdaneyle 1/2 cm kalınlıkta açalım. Hamurdan 5-6 cm.lik kareler keselim. Kestiğimiz hamurları kızgın yağda arkalı önlü kızartalım. Sabah kahvaltısında ya da beş çaylarında yiyebileceğiniz çok lezzetli bir hamur işi. Afiyet olsun.

TAHİNLİ ÇÖREK

Tahinli çöreği çok severiz biz. Bu tarifim de biraz uğraştırmasına rağmen sonucu mükemmel...

Hamuru:

1/2 kg. un

1 paket yaş maya (42 gr.)

40 gr. toz şeker (2 kaşık kadar)

250 ml. ılık süt

50 gr. margarin ( erimiş)

İçine:

250 gr. tahin

250 gr. toz şeker

Üstüne:

1 yumurta

Susam 

Ilık sütün içinde mayayı ve şekeri karıştırın. Üstüne 1 kaşık kadar un koyup ılık bir yerde 10-15 dakika mayalandırın. Ardından erimiş margarini mayayı karıştırıp yavaş yavaş unu karıştırarak güzel, elastik bir hamur yapın. Hamuru hazırlayınca 15 dakika bekletelim. Sonra hamuru bir kez daha yoğurup 10 eşit parçaya bölelim. Her bezeyi tabak büyüklüğünde açalım. Üstüne tahinli karışımdan sürüp rulo yapalım.

Rulo yaptığımız 10 parça hamuru 30-40 dakika bekletip mayalandıralım.

Sonra hamuru sallayıp uzatalım. Ne kadar uzatılırsa o denli iyi olacaktır. Sonra gül böreği gibi saralım. Yağlı kağıt serili tepsiye dizelim. 15 dakika daha tepside mayalandıralım

Üstüne yumurta sarısı sürüp susam serpelim. 170-180 derece altı üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu: Ev ahalisinden kalırsa derin dondurucuda saklamanızı öneririm. Biz de pek kalmıyor da...

PATATESLİ POĞAÇA YA DA POĞAÇAMSI ÇÖREK

 

Yine eskilerden...Değişik bir şey olsun diyenler deneyebilir. Biz beğendik.

Üstüne:

Yumurta sarısı+ susam

Hamur için:

I. Malzeme:

3 haşlanmış ezilmiş patates

1 bardak kaşar loru

Maydanoz

 

İlk işimiz bu malzemeyi hazırlayalım. Bunu daha sonra hamura ekleyeceğimiz için soğuması iyi olur.

II. Malzeme:

3 bardak elenmiş un

1 paket kabartma tozu

1 yumurta

100 gr. margarin (yumuşamış)

1 Türk kahvesi fincanı sıvıyağ

1 çay bardağı yoğurt

2 çay kaşığı tuz

Tüm malzemeyi karıştırıp güzel bir hamur yapalım. Ardından patatesli karışımı ekleyip güzelce yoğuralım. Yoğurup temiz bir bezle üstünü örtelim. 30 dakika dinlendirdikten sonra hamuru çok ince olmayacak kadar açıp su bardağıyla keselim. Üstüne yumurta sarısı sürüp susam serpelim. 175 derecede kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

 Yazarın Notu:

Patatesli harcı katınca da ben 30 dakika kadar dinlendirdim; çünkü fırında başka bir şey daha pişiriyordum. Bu nedenle beklettim. Hamur yumuşamıştı. Bu nedenle açmadan önce altına ve üstüne biraz daha un attım ki mutfak tezgahına iyice yapışmasın, tezgahtan kolay ayrılsın.

 

 

AÇMA

Malzemeler:

1 bardak süt (ılık)

1/2 bardak  sıvı yağ

1/2 bardak toz şeker

1 çay kaşığı tuz

2 yumurta ( Yumurtalardan birinin sarısı üstü için ayrılacak.)

1 paket yaş maya (Ben instant maya kullandım ama çok memnun kalmadım bu tarif için)

Un (Yumuşak bir hamur yapacak kadar)

İçine:

1/2 paket yumuşamış margarin

Yapılışı:

        Sütü elimizi yakmayacak kadar ısıtalım. İçine 1 kaşık şeker ve mayayı koyup mayanın iyice ezilmesini sağlayalım. Üstüne biraz un serpip sıcak bir ortamda mayanın kabarmasını bekleyelim. 15 dakikada sıcak bir ortamda mayamız kabarır. İnstant maya için bu işleme gerek yoktur.

      Maya kıvama gelince yoğuracağımız kaba alalım. Sıvı yağı kalan toz şekeri, tuzu, 2 yumurta beyazıyla 1 yumurtanın sarısını da katarak iyice karıştıralım. Ardından azar azar unu ekleyerek yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım. Üstüne nemli bir bezle örterek ya da kabı streç filmle kaplayarak hamurun kabuk tutmasını engelleyelim. Hamurumuzu sıcak bir ortamda iki katı büyüyene dek bekletelim.

     Hamur kabardıktan sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. Elle oval açarak içine yumuşamış margarini sürelim. Sonra rulu yapıp karşılıklık ters yönlere  doğru bükerek açmayı yapalım. İki ucunu birleştirelim. Üstüne yumurta sarısı sürüp yeniden kabarmasını bekleyelim. Sonra 170 derecede güzelce kızarana dek pişirelim.

NOT: Ev yeterince sıcak değilse şöyle bir yöntem izliyorum. Fırını düşük derecede ısıtıp kapatıyorum. Ardından mayalandıracağım hamuru ılık fırına koyuyorum. Böylece kısa zamanda kabarıyor. İkinci bir mayalandırma gerekiyorsa yine aynı yöntemi uyguluyorum ki  mayanın kabarması için üç şart gerekir: taze olması, sıcak ortamda bulunması ve şeker.

RAZOŞ’UMUN PASKALYA ÇÖREĞİ

Hamarattır benim can kardeşim. Her yaptığı keyifle yenir. Yaratıcıdır, pratiktir. Razoş’umun;  minnoş yeğenim, minik tavşanım Neva’mın doğum günü için hazırladıklarından ilki paskalya çöreği. Buyurun tarifine geçelim…

Malzemeler:

2 yumurta,

1 bardak ocakta ılıtılmış süt + yarım bardağı geçmeyecek kadar az su

1 çorba kaşığı kuru maya,

 4 çorba kaşığı toz şeker,

100 gr erimiş margarin veya yarım bardak sıvıyağ,

Aldığı kadar un

1 çay kaşığı kadar dövülmüş damla sakızı,

Üzeri için fındık

Önce ılık süte 1 kaşık toz şeker ve kuru mayayı ekleyip maya kabarıp köpürene kadar 5 dakika bekletiyoruz. Bu sırada yumurtalardan birinin sarısını, daha sonra paskalya çöreklerinin üzerine sürmek için ayırıyoruz. Yoğurma kabına erimiş margarin, kalan 3 kaşık şeker, yumurta, su, damla sakızı ve mayalı sütü ekleyip elimizle karıştırıyoruz. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karışım, yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz.

Hazırladığımız hamuru 45 dakika -1 saat kadar mayalanmaya, kabarmaya bırakıyoruz. Daha sonra iki katı boyuta ulaşan hamuru alıp 9 bezeye ayırıyoruz. Bezeleri uzun şerit haline getirip saç örgüsü şeklinde örüyoruz. üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve fındık serpip tepside 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanmış çöreklerimizi 170 derece fırında üstü nar gibi kızarana dek 30 dakika pişiriyoruz.

Notlar:

1. Süt sıcak olmayacak, el yakmayacak kadar ılık olacak.
2. Hamur yumuşak olacak.
3. Şeker tadı az olsun isteyenler 3 kaşık şeker kullanabilirler.
4. Bu tarifle 3 paskalya çöreği çıkıyor.

Nevoş'un Sofrası Hazırlanırken

Nevoş'un sofrası hazırlanırken



ANNEMİN ZEYTİNLİ ÇÖREĞİ(ZEYTİNLİ EKMEK)

 

 

 

         Annemin harika tariflerinden biri daha… Bunu ilk yaptığımda eşim ve rahmetli kayınvalidem zeytinli çöreğime âşık olmuşlardı. Alman kayınvalidem tarifi aldıktan sonra, sürekli yapıp derin dondurucusunda saklıyor, canı çektiğinde mikrodalgada ısıtıp afiyetle yiyordu. Bugün onun anısına yapıyorum çöreğimi. Nur içinde yat Mama Ursula! Seni hep seveceğim. Her zaman aklımdasın canım ikinci annem…




MALZEMELER:
3,5 bardak un (Bir yumurta sarısı üstüne sürmek için ayrılacak.)
1 bardak yoğurt
1 bardak zeytinyağı ya da herhangi sıvı yağ ya da erimiş margarin
1 bardak çekirdekleri çıkarılmış siyah zeytin
Biraz tuz (Ağız tadınıza göre ekleyin)
Bir demet taze nane ya da 1 kaşık kuru nane
5 adet taze soğan
1 pak. kabartma tozu

Bütün malzemeler yoğrulur. Yağlanmış küçük bir tepsiye-örneğin 30 cm çapında- yayılıp 10 dakika dinlendirilir. Ayrılan yumurta sarısını sürülüp 170–180 derecede önceden ısıttığımız fırında üstü güzelce kızarana dek pişirilir. Afiyet olsun.

 

Not:

Hamur kek hamurundan daha katıca ama çok yumuşak bir hamurdur. Lütfen aldanıp da daha fazla un eklemeyin. Hamuru toparlamakta çok zorlanırsınız.