HAMBURGER EKMEĞİ

Mayalı hamurla oynamayı ezelden beri severim. Piyasadaki kötü hamburger ekmeklerinin yerine bu da bir alternatif olacaktır. En azından ne pişirdiğinizi, malzemenizi biliyorsunuz. Yok hamburger yapmayayım diyorsanız güzel bir sandviç hazırlayın kendinize...

Malzemeler:

600 gr. un (4,5 bardak)
1 paket yaş maya (42 gr.) ya da 1 kaşık kuru maya ya da 1 paket instant maya
150 gr. ılık diyet süt
150 gr. ılık su
1 kahve fincanı zeytinyağı ya da çiçek yağı
1 kahve kaşığı tuz

Üstüne:

Susam

MAYALANMAYI BEKLEYEN HAMBURGER EKMEKLERİ

FIRINDAN ÇIKTI

 Yapılışı:

Derin kapta un, maya ve tuzu karıştırın. Yağ, ılık su ve ılık sütü katıp güzelce karıştırın. Ilık ortamda üstü nemli nezle örtülü olarak 80 dakika bekletin. Hamurun altına yine bir parça un döküp tekrar yoğurun ve ardından 8 eşit parçaya bölün ve güzelce yuvarlayın. Ekmekleri hafif yağlı tepsiye dizip tepside de 40 dakika daha mayalandırın. Önceden 200°de ısıttığınız fırında pişirin.

BRÖTCHEN (KAHVALTI EKMEKÇİKLERİ)

Sabah kahvaltısı için inanılmaz bir tarif. Çok lezzetli ve yapımı biraz uğraştırıcı olmasına rağmen çok da zor değil. Eliniz alıştıkça daha kolay yapacaksınız. Mayalı hamurdan korkmayın, bırakın o sizden korksun...

500 gram+1 bardak un

1 paket yaş maya, 1 kaşık kuru maya ya da 1 paket instant maya

2 su bardağı ılık su

2 kahve kaşık şeker

2 kahve kaşık tuz

1/2 kahve fincanı yemek kaşık sıvı yağ

1/2 kg. unu ve tuzu yoğurma kabında karıştıralım. Mayayı ılık suyla bir kasede eritip şekerini ekleyelim.  Unu havuz gibi açalım, sıvı yağı, mayayı unun ortasına döküp güzelce yoğuralım.

Hamur yapış yapış oluyor. Bu aşamada 1 bardak unla cıvık hamuru yavaş yavaş toparlayalım. Yumuşacık bir hamur olacak. Üzerini bezle örtüp 40- 45 dakika bekletelim. Ben fırını ısıtıyorum. Sonra ılık fırına koyup orada bekletiyorum. Daha hızlı kabarıyor. Hamur kabarınca yeniden yoğuralım. Sonra bu hamurdan küçük bezeler yapalım. Portakal büyüklüğünde yapabilirsiniz.

Sonra yeniden 50-100 derecede ısıttığımız fırında bir 30 dakika daha bekletelim. Sonra fırını 220-230 derecede ısıtalım.

Fırın ısınırken ekmekleri çıkaralım. Küçük bir fırın kabına sıcak su koyup fırına yerleştirelim. En son ekmekçiklerin ortalarını keskin bir bıçakla çizelim. Üstlerine hafif su serpelim ve kızarana dek pişirelim. Fırından çıkınca üstlerine temiz, kuru bir bez örtüp yumuşamalarını sağlayalım. 15-20 dakika sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

SANDVİÇ EKMEĞİ

Çok nefis bir tarif oluyor. Yumuşacık ekmekçiklerinizi ister peynir-domates ikilisi ister tereyağı balla sunabilirsiniz. Her şey sizin damak zevkinize kalmış. Sabah kahvaltısında ya da beş çayında da sunabileceğiniz mis kokulu bu tarif hem evdekileri hem de misafirleri memnun eder.

Malzemeler:

Hamuru:

4- 4,5 bardak un

1 paket yaş maya ya da 1 kaşık kuru maya

75 gr. margarin

2 yumurta

1 bardak ılık su (Yarı yarıya süt de olabilir.)

1 kaşık toz şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Üstüne:

1 yumurtanın sarısı

 Yapılışı:

Unu bir kaba eleyin. Ortasını açıp mayayı ufalayın. Ortasına yarım bardak ılık suyu koyup ezin. Üstüne biraz un atıp maya kabarana kadar 10-15 dakika bekleyin. Daha sonra 2 yumurtayı, tuzu, şekeri, eritip ılıttığınız margarini kalan 1/2 bardak ilik suyu katıp iyice yoğurun. Daha sonra hamurun altını ve üstünü çiçek yağıyla yağlayıp kabın üstünü örtün. Ilık bir yerde mayalandırın.

HAMUR BUZDOLABINA GİRMEYE HAZIR

SABAH BUZDOLABINDAN ÇIKARDIĞIMDA

Mayalanmış hamuru hafif unlanmış bir zemine alıp bir iki kez daha yoğurun. Hamurdan 2 ceviz büyüklüğünde parçalar alin. 13 ya da 15 küçük ekmek çıkar. Yağlı kâğıt serilmiş tepsiye ekmekleri dizin. Tepside de 15-20 dakika mayalandırıp üstlerine yumurta sarısı sürün. 175-200° fırında altı üstü güzelce kızarana kadar pişirin. Fırından alınca ekmeklerin üstüne bir bez örtüp 15 dakika dinlendirin. Daha sonra ekmekleri istediğiniz malzemelerle servis edebilirsiniz. Afiyet olsun!

FIRINDAN ÇIKARKEN

SERVİSE HAZIR

Yazarın Notu: Benim yaş mayam yoktu, ben kuru mayayla yaptım. Sabah sıcak sıcak yemek istediğim için hamuru hazırlayınca buzdolabına koydum. Ertesi sabaha kadar hafif kabardılar. Buzdolabından çıkınca yağının erimesi için dışarıda bir yarım saat beklettim. Küçük yuvarlaklar yapıp fırınladım.

Hamuruna koyacağınız unu azar azar koyun. Bazen oda sıcaklığı gibi etkenlerle daha az ya da daha fazla un kullanmak zorunda kalabilirsiniz.

ÇOK LEZZETLİYİM BEN

RAZOŞ'UN PIRASALI EKMEKÇİKLERİ

Razoş bu tarifi Mutfak Sırları adlı bir sitede görmüş, kendi yorumunu katarak denemiş. Pırasayla yapılacak ilginç tariflerden biri. Ellerine sağlık güzelim...

Malzemeler:

1 su bardağı süt,

1/2 su bardağı maden suyu,

1  çorba kaşığı dolusu kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağı

İçine:

2 adet orta boy pırasa

250 gram lor

biraz dereotu ve maydanoz,

biraz karabiber

Sütü ocakta ılıtıyoruz.  Bir kaseye 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı kuru mayayı koyup üzerine sütü ekliyoruz. 5 dakika mayanın kabarmasını bekliyoruz. Eviniz serinse biraz daha fazla beklemelisiniz. Daha sonra yoğurma kabımıza yağ, tuz, maden suyu ve süt-maya karışımını ekleyip biraz elimizle karıştırdıktan sonra un eklemeye başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam ediyoruz. Hamur ne kadar yumuşak olursa ekmekcikler de o kadar yumuşak olur. Sonra hamurumuzu, mayalanıp 2 katı büyüklüğe ulaşana kadar, üstünü örterek 45-60 dakika bekletiyoruz.

Kabaran hamurumuzu 2 parçaya ayırıp her bir parçayı, dikdörgen biçiminde, yaklaşık yarım cm-  bir cm kalınlığında ayrı ayrı açıyoruz. Pırasa, maydonoz, dereotu lor ve karabiberle hazırladığımız iç karışımını ikiye bölüp üzerlerine tamamen yayıyoruz. Daha sonra hamurları rulo pasta yapar gibi doluyoruz. 2 parmak kalınlığında parçalar kesip tepsiye yerleştiriyoruz. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Ayrı ayrı 2 rulo olacak ve yine tepsiye yerleştirdikten sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılacak.

PIRASALI EKMEK

Bu tarif benim ortaokuldan beri arkadaşım olan Ülkü'nün verdiği bir tarif. Bu Arnavut  ve Makedon mutfağında çok yapılan bir börekmiş. Ellerin dert görmesin, bana harika bir tarif öğrettin arkadaşım.

2 yumurta
1 bardak yoğurt,
1bardaktan 2 parmak eksik sıvıyağ,
3 yada 4 tane küçük küçük doğranmış ve tuzla ovulmuş pırasa (Ben 3 pırasa kullandım.)
Biraz dereotu, 
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un


Öncelikle pırasalarımızı hazırlayarak başlıyoruz. 4-5 böldüğümüz pırasayı küçük küçük doğrayalım ve 1-2 çay kaşığı tuzla ovalayalım. Bunlar bir kenarda beklerken 2 yumurtayı çırpıp içine yoğurt ve sıvıyağı koyalım. Kek kıvamında olacak. Bu nedenle unu azar azar ilave etmekte fayda var. Sularını salmışsa elimizle biraz sıkarak pırasaları da karışıma katıp  en son kıyılmış dereotlarını da koyalım.Yağlanmış küçük bir tepsiye ya da borcama karışımı döktükten sonra elimizi hafifçe yağlayarak hamurun üstünü elimizle düzleştirelim. 175 derecede  pişirelim. Afiyet olsun.