EV YAPIMI HAMBURGER

 

Eşim arada sırada bu tarzda yemekleri de istiyor. Ben de dışarıda ne olduğu belli olmayan etlerden yiyeceğimize evde kendim yapmayı tercih ediyorum. Hem lezzetli hem de sağlıklı oluyor. İçine ne koyduğumuzu da biliyoruz ayrıca...

 

Köftesi için:

1 kg. orta yağlı köfte
1 büyük soğan rendesi
2 tatlı kaşığı hardal
2 yumurta
3 kaşık galeta unu
2 avuç su
2 kaşık zeytinyağı
1 tatlı kaşığı karabiber
Tuz (Ben 2 tatlı kaşığı koydum.)

Hamburger için:
Hamburger ekmeği
Salatalık turşusu
Domates
Soğan (halka halka doğranmış)
Marul
Ketçap ve mayonez

Köftelik malzemeleri derin bir kapta bir araya getirelim. Güzelce yoğuralım. Köfteyi ne kadar yoğurursanız o denli özleşir ve lezzetli olur.

 

 

Sonra malzemelerin dinlenmesi için kapaklı bir kaba alalım ve 3-4 saat buzdolabında dinlendirelim. Dinlenmiş köfte hamurunu buzdolabından alınca iri ve kalın köfteler yapalım. Ben fazla fazla yaptım ki derin dondurucuya da koyabileyim diye. Derin dondurucuda var.

 

 

 

Yağsız tavada pişirelim. Bu arada başka bir tavayı ısıtalım ve hamburger ekmeklerinin içlerini kızartalım. Sonra köfteyi ekmeğe yerleştirelim. Üstüne domates, soğan, turşu dilimleri ve marulu koyalım. İsterseniz ketçap, mayonez de kullanabilirsiniz. Yanında istediğiniz içecekle servis ediniz. Afiyet olsun.

 

Yazarın Notu:
İsterseniz kendiniz de hazırlayabilirsiniz. Arşivde hamburger ekmeği tarifim var. http://tahinlikurabiye.blogspot.com.tr/2015/03/hamburger-ekmegi.html

 

YUMUŞAK İÇLİ, BAHARATLI DİYET KÖFTE

Hem lezzetli hem de diyete son derece uygun nefis bir köfte tarifim var. En büyük sorun yağsız kıymayı yumuşak hale getirmekte. Normalde yumuşak bir köfte için yağ şart ama ben yağsız yapmanın da bir yolunu buldum. Ağzımıza ve keyfimize layık bir köfte oldu...

Malzemeler:

300-350 gr. yağsız kıyma

1 yumurta

1 kaşık tepeleme yoğurt

2 kaşık süt

Tuz (Ben 1 tatlı kaşığı kullandım.)

1 çay kaşığı karabiber

2 çay kaşığı kırmızı biber

5 diş ezilmiş sarımsak

2 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı zerdeçal

2 çay kaşığı kimyon

2 kaşık galeta unu

Tüm malzemeyi karıştırıp özlü hale getirene dek güzelce yoğurun. İstediğiniz şekilde köfteler yapın. Yağsız pişireceğimiz için çok büyük yapmamaya dikkat edin. Yağsız teflon tavada güzelce kızarana dek pişirin. Göreceksiniz, yumuşacık köfteleriniz olacak. Süt ve yoğurt köfteye harika bir tat verdiği gibi aynı zamanda yumuşak olmasını da sağlıyor. Şimdiden afiyet olsun.

FIRINDA YOĞURT SOSLU KOLAY TAVUK

Yemek hem hızlı olsun hem kolay olsun hem sağlıklı olsun diye düşünürken bu çıktı ortaya. Biz keyifle yedik, bakalım siz beğenir misiniz?

Malzemeler:

2 but

2 kanat

Yoğurtlu Sos:

1 kaşık yoğurt

2 kaşık zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı zerdeçal

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1/2 limonun suyu

Yoğurt, zeytinyağı ve limon suyunu çırpalım. Tuzunu ve baharatlarını koyup tekrar karıştıralım.

Yapılışı:

Tavuk etlerini 15-20 dakika düdüklüde haşladım. Etler soğuyunca yoğurtlu sosa etin her yerini buladım.

200 derece fırında yarı yarıya kızarınca etlerin üstüne yoğurtlu sostan tekrar sürüp etleri fırına koydum. Kızarıp çıtır çıtır olana dek fırında pişirdim. Nefis tavuklarımı sıcacıkken servis ettim. Eşim bayıldı lezzetine. Afiyet oldu midelerimize.



BADEM KAVURMASI (SAKATAT YEMEĞİ)

 

Bir et yemeğinin yanına harika bir eşlikçidir. Çok fazla yapmanıza gerek yok. Sadece tadımlık olması kafi. Kızartırken yağ kullanmaya gerek yok, zaten yeterince yağlı. Bu nedenle az ve öz yenmesi, tadı damağında kalması son derece önemli.

 

Malzemeler:

250 gr. badem

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kekik

tuz

 

Öncelikle kasaptan aldığımız bademlerimizi güzel yıkayıp süzelim. Sonra teflon bir tavaya alıp kısık ateşte suyunu salıp çekene dek pişirelim. Bu arada yağını da salacaktır. Artık ocağın altını açabiliriz.  Kendi yağında güzelce kavuralım bademleri Ateşten almaya yakın tuz, pul biber ve kekik serpip birkaç kez ateşin üstünde çevirelim. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun. 

HIZLI SOSLU HİNDİ BUDU

Vaktim yok. Hızlı bir yemek olsun istiyorum, bu arada lezzetli de olmalı. Çok şey istiyorum vesselam.  Bu yemek tam da düşündüğüm gibi oldu. Lezzetli, yumuşacık. Bir dahaki sefere kemiksiz hindi etiyle yapacağım. Öyle daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Malzemeler:

1 kg. hindi budu (dilimlenmiş)

1 kaşık un

2 çay kaşığı tuz

1 yemek kaşığı sıvıyağ

1 kepçe domates sosu ya da 2 orta boy domatesin rendesi

1 tatlı kaşığı domates salçası

1/2 baş sarımsak (7-8 diş koydum.)

1 bardak su

1 büyük halka halka doğranmış havuç

Tuz

1/2 paket süt kreması

Yapılışı:

1 kaşık unla tuzu karıştıralım. Hindi etlerini una bulayalım. 1 kaşık yağda etleri mühürleyelim.

Mühürlenmiş etlerimizi düdüklü tencereye koyalım. Artık yemeğin diğer malzemelerini hazırlamanın zamanı geldi.

Etlerin üstüne 1 kepçe domates sosu ya da 2 orta boy domatesin rendesini, 1 tatlı kaşığı domates salçasını, 1/2 baş sarımsağı, 1 bardak suyu, havucu ve tuzu koyup karıştıralım. Düdüklü tencerede 20 dakika pişirelim. Sonra etlerin pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmişse 1/2 paket kremayı ekleyip yavaşça karıştıralım. Pilav ya da makarnayla sıcak sıcak servis edelim. Servis ederken üstüne biraz süt kreması daha dökebilirsiniz. Afiyet olsun.

ROKFOR PEYNİRLİ KREMALI TAVUK

Harika bir kremalı peynirli bir sosun kokusunun mutfağınıza yayılmasını istiyorsanız hem kolay hem de harika bir yemek. İster pilavla ister makarnayla servis edebilirsiniz. Her ikisi için de harika bir eşlikçi, klasik yemeklerden sıkıldıysanız ağzınıza layık yeni bir alternatif...

Malzemeler:
1 paket tavuk göğsü
4 diş sarımsak
2-3 kaşık zeytinyağı
1 paket süt kreması
2 kaşık rokfor peyniri
1 çay kaşığının ucuyla karabiber
Tuz


Yapılışı:

Öncelikle tavuk göğsünü istediğiniz büyüklükte doğrayınız. Ben jülyen doğradım. Ardından sarımsakları soyup küçük küçük doğrayınız. Zeytinyağı, tavuk eti ve sarımsakları önce harlı ateşte mühürleyiniz;  ardından ateşin altını kısıp tavuğun suyunu salıp çekmesini sağlayınız. Tavuk suyunu çekince rokfor peynirini koyunuz. Yumuşak dokusu olan bir peynir olduğu için ben kaşıkla ölçüp koydum. Kısık ateşte peynirin erimesini sağlayınız. Peynir etlere güzelce bulaşsın. Peynir eriyince süt kremasını katıp kısık ateşte sos kaynayana dek bekletiniz. Sonra bir 5 dakika sosun koyulaşmasını sağlayınız. Tuzunu kontrol edip ihtiyaç varsa tuz koymayabilirsiniz. Çay kaşığının ucuyla karabiberle tatlandırıp sıcak servis ediniz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

1. Rokfor peyniri tuzlu bir peynir olduğu için peynirin miktarını artırmayınız. Yemeğin tuzuna da dikkat ediniz.
2. Ben bu yemeği pilav gibi demlediğim ev yapımı erişte makarnasıyla servis ettim. Eşim büyük bir zevkle yedi. Yarın da onun tarifini vereceğim.

TAVUK CİĞERİ

Nefis Yemek Tarifleri adlı sitede görmüştüm bu tarifi. Değişik bir lezzet arayanlar için harika bir tarif. Gelecek sefer dana ciğeriyle denemeyi düşünüyorum. Bakalım nasıl olacak?

Malzemeler:
300 gram kilo tavuk ciğer

1 adet ufak soğan (küçük küçük doğranmış)

1 adet ufak domates ya da 1/2 kepçe domates sosu

1 yemek kaşığı un

Karabiber

Pul biber

Kekik

Tuz

Yıkayıp suyunu iyice süzdükten sonra ciğerlerimizi doğruyoruz. Ardından 2 kaşık zeytinyağında ciğerlerimizi kavuruyoruz. Sonra soğanlarımızı da ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Domates ya da domates sosunu da ekleyip biraz daha ateşin üstünde çeviriyoruz. Üstüne unu serpip kavurmaya devam ediyoruz. Baharatlarını da ekleyip sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

KIBRIS KÖFTESİ (ÇİĞ PATATESLİ KÖFTE)

 

 

 

Bu köfteyi ilk kez üniversitedeyken bir arkadaşımın annesi yapmıştı. O zaman Kıbrıs köftesi olduğunu bilmiyordum. Ara ara evde çok fazla kıyma kalmadığında ve canım köfte istediğinde bu köfteyi yapar oldum. Eşim ise özellikle bu köfteden istiyor artık. Çok lezzetli ve çok bereketli bu köfteyi denemenizi şiddetle salık veririm. Afiyet olsun.

Malzemeler:

250- 300 gr. yağsız kıyma

3 orta boy patates

1 yumurta
1 rendelenmiş orta boy soğan

1 çay kaşığı karabiber

1,5 kahve kaşığı tuz

1 kaşık zeytinyağı

3 kaşık galeta unu

Kızartmak için:
Sıvıyağ


Öncelikle patates ve galeta unu dışında bütün malzemeyi bir karıştırma kabına koyuyoruz. Başka bir kapta rendenin kalın tarafıyla patatesleri rendeliyoruz ve öbür kaptaki kıymalı karışıma ekleyip güzelce karıştırıyoruz. Galeta ununu da ekleyip ele yapışmayan bir köfte hamuru hazırlıyoruz. Oval, yassı köfteler hazırlayıp kızgın yağda birkaç kez çevirerek pişiriyoruz. Sıcak sıcak servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

 

 

TERBİYELİ ET HAŞLAMA (KLASİK TATLAR)

Benim çok fazla vaktim yoktu. Ben bu yemeği düdüklüde pişirmeyi tercih ettim. Siz ocağın üstünde ağır ağır pişireyim diyorsanız 1-2 bardak daha fazla su koyun.

Malzemeler:

1 kg. kemikli kuzu ya da dana eti

Düdüklüde  pişirecekseniz 5-6 bardak su

7 orta boy patates

2 büyük havuç ya da 4 orta boy havuç

İsterseniz 1 büyük soğan (Ben koymadım.)

Terbiyesi:

1 limonun suyu

1 yumurtanın sarısı

1 kaşık un

1 kaşık yoğurt

Öncelikle havuçlarımızın kabuklarını soyup halka halka doğrayalım, sonra patatesleri soyup elma dilimi keselim ve kararmaması için su dolu bir kapta bekletelim. Bu arada yıkadığımız kemikli etleri ve 6 bardak suyu düdüklüye alalım ve tuz koymadan 20 dakika düdüklü tencerede pişirelim. 20 dakika sonra buharını çıkarıp patates ve havucu tencereye koyup tuz ekleyelim. Bu aşamada tuzu kendi damak zevkinize göre ayarlayınız. Tencerenin kapağını yeniden kapatıp 20-25 dakika daha pişirelim. Sonra patates ve havuçların pişip pişmediğini kontrol edelim. Piştilerse ateşten alalım ve terbiyesini hazırlayalım.

Terbiyesi için 1 limonun suyunu, 1 yumurta sarısını, 1 kaşık yoğurt ve unu bir kasede güzelce çırpalım. Haşlama suyunda alıp terbiyeyi ılıştıralım ve karıştırarak haşlamamızla harmanlayalım. Bu aşamada tencereyi tekrar ateşe koyup bir taşım kaynatalım. Servise hazır etmeden önce tuzunu kontrol edelim ve sıcak sıcak soframıza getirelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Eğer düdüklü tencerede pişirilmeyecekse et yumuşamaya başladıktan sonra havucu ve patatesi koyalım. Tüm malzeme yumuşayana dek kısık ateşte pişirelim. Terbiye aşamalarını aynen uygulayalım.

CİĞER SOTE

Ciğeri ezelden beri severim. Bu kadar besleyici ve aynı zamanda doyurucu olması da cabası. Hem bereketli hem lezzetli bir yemeğim olsun diyorsanız bu yemek tam size göre. Sakatat sevenler için biçilmiş kaftan...

Malzemeler:
1/2 kg. dana ciğeri
1 kırmızı salçalık biber
1 orta boy soğan
1 kepçe domates sosu
1 tatlı kaşığı salça
1 bardak su
Tuz
4 kaşık zeytinyağı (İsteyen daha fazla koyabilir.)


Önce soğanı yemeklik , sonra biberi iri halkalar halinde doğrayın. Yağda her ikisini de kısık ateşte 15 dakika kavurun. Şimdi ciğerleri katıp kavurmaya devam edelim. Ciğerlerimizi de kısık ateşte 15-20 dakika kavuralım. Şimdi domates sosumuzu ve salçamızı koyup birkaç dakika karıştıralım. Suyunu koyup ciğerler yumuşayana kadar pişirelim. Pişince tuzunu katıp sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

CİĞERLER KAVRULURKEN

İSVEÇ USULÜ DEREOTLU DANA HAŞLAMA

Facebook'ta  Damak Tadı adlı  bir grup var. Grup üyelerinden İsveç'te yaşayan Zehra Hanım'ın bu tarifini gördüğümde bu  tarifi mutlaka denemem gerektiğini düşünmüştüm. Eşimin damak tadına uygun olacağını ve zevkle yiyeceğini biliyordum. Bugün deneme şansım oldu. Eşimin yorumu: "Bunu sık sık yapmalısın." oldu. Sen iste hayatım, neden yapmayayım?

Malzemeler:

1/2 kg. kemiksiz dana eti

2 adet halka halka doğranmış havuç

1 adet soğan

Bir demet dereotu

1 litre su

1,5 tatlı kaşığı tuz

10 adet tane beyaz veya karabiber

Arzu ederseniz 3 adet tane yenibahar (Ben de olmadığından koymadım.)

Sos:

2 yemek kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

600 ml. et suyu (3 bardak)

2-3 yemek kaşığı krema

1 silme yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı beyaz sirke veya 1 yemek kaşığı limon suyu)

Kuşbaşı doğranmış kemiksiz eti,  bütün soğanı , halka doğranmış havuçları  ve tane baharatları bir tencerede etler yumuşayıncaya kadar haşlayın.  Altını kapatınca tuzunu atın, etin ve suyunun soğumasını sağlayın.

Sos için 2 kaşık tereyağını erittikten sonra 4 kaşık unu ilave edin ve unu kavurun. Bu işlem 2-3 dakika sürebilir. Unun kokusunun çıkmasını bekleyin. Sonra süzdüğünüz ılık ya da soğuk et suyunu ilave edip hızlı hızlı karıştırarak  tencereye ekleyin. Koyulaşmasını bekleyin. Bu arada şekerini ve sirke veya limon suyunu da ilave ederek güzelce karıştırın. Tuzunu kontrol edin Yetmediyse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. En son ince kıyılmış dereotunu  ve 3 kaşık kremayı  ekleyip karıştırın. Süzdüğünüz et havuçları sosla karıştırın.  Haşlanmış patates,  taze fasulye, karnabahar ya da brokoliyle servis edin. Biz çok sevdik, hatta bayıldık bu yemeğe. Siz de deneyin ve afiyetle kalın.

ELBASAN TAVA

  

Arnavut mutfağının harika lezzetlerinden biri. Son derece lezzetli bir yemek. Yoğurtla eti birbirine yakıştırıyorsanız çok sevebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kilo kemikli kuzu eti (Benim 860 gr. kadar etim vardı.)
1 soğan
1 bardak et suyu
2 bardak yoğurt
2-3 yumurtanın sarısı
1 bardak un

Üstüne:
1/2 kaşık tereyağı


Kuzu etini 1 tane soğanla yumuşayana dek pişirelim. Pişmiş et soğuyunca eti kemiklerinden ayıralım. Küçük yuvarlak borcama ya da tepsiye eti dizelim. 2 bardak yoğurdu, et suyunu ve unu bir tencerede güzelce karıştıralım, sonra bu karışımı ateşe koyup sürekli karıştırarak hafif koyulaşana dek pişirelim. Ateşten alıp büyüklüğüne göre 2 ya da 3 yumurtanın sarısını sürekli karıştırarak yoğurtlu harca yedirelim. Tuzunu ayarlayalım. Bu harcı etlerin üstüne dökelim. En üste küçük küçük böldüğümüz tereyağını koyalım ve 200 derecede üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.

SEFARAD MUTFAĞINDAN PIRASALI KÖFTE

Sefarad mutfağına ait çok lezzetli ve bereketli bir köfte çeşidi. İsterseniz fırında da pişirebilirsiniz. Elbette fırın versiyonu daha sağlıklı oluyor; ancak bu tarifin orijinali kızartılarak yapılıyor. Siz ikisini de deneyebilirsiniz.

1/2 kg. pırasa
250 gr. kıyma
1 yumurta
2,5 kaşık silme galeta unu
Tuz, karabiber
1/2 çorba kaşığı zeytinyağı

Pırasaları incecik kıyıp tuzlu suda haşlayalım. Sonra süzgece alıp ara ara karıştırıp suyunu sıkarak soğumaya bırakalım. Soğuyan pırasayı yağsız 250 gr. kıyma, 1 yumurta ve 2,5  kaşık silme galeta unu ile karıştıralım. Bu karışıma tuz ve 1/2 çorba kaşığı zeytinyağı koyup 30 dakika buzdolabında dinlendirelim. Sonra istediğimiz gibi köfteler hazırlayıp önce una, sonra yumurtaya bulayıp bol yağda kızartalım. Kızarmış köftelerimizi kağıt havlu üzerine çıkarıp fazla yağını bırakması için birkaç dakika bekleyelim. Sıcak ya da ılık servis yapalım.



Köfteyi Kızartmak İçin:
Un,
2 Yumurta,
Yağ

Not: Ben önce 2 kaşık un, 1 bardak yağ koydum. Azaldıkça un koydum. Küçük bir tavada pişirdiğim için yağ miktarı yeterli geldi.

ALMAN USULÜ EV YAPIMI KOLAY CİĞER SOSİSİ YA DA NAM-I DİĞER LEBERWURST

 

Malzemeler:

250 gr. dana ciğeri

1 büyük soğan

2 kaşık zeytinyağı

1/2 tatlı kaşığı Mercanköşk ya da kekik

2/3 çay bardağı su

Üstü için de 3-4 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

Öncelikle dana ciğerini kasabınıza temizletmeyi unutmayınız. Ciğerleri kuşbaşı halinde doğramasını isteyiniz. Temizlenmiş doğranmış ciğeri şöyle bir sudan geçiriniz. Kuşbaşı ciğerleri küçük bir tencereye koyup üzerine soğanı küçük küçük doğrayınız. Suyunu ve 2 kaşık yağı koyup kısık ateşte soğanlar ve ciğerler pişip suyunu çekene dek pişiriniz. Suyunu tamamen çekmesin ama birazcık su bize lazım.

Pişince ılınmasını bekleyiniz. Sonra küçük bir rondoya koyup iyice ezilinceye dek çekiniz. Bu esnada tuzunu ve kekiğini koymayı unutmayınız. Eğer suyu iyice azalmışsa ve rondoda çekmekte zorluk çekiyorsanız 1-2 kaşık ılık su koyabilirsiniz. Sonra ezmeyi kapaklı bir kaseye ya da kavanoza koyup üstüne yeniden zeytinyağı gezdiri

 

niz.

Sucuk, sosis yapmak oldukça zordur. Almanların da sosis, salam türü yiyecekleri çok fazla ve eşim bazen özlüyor. Ben de onu sevindirebilmek için bu tarifi sık sık yapıyorum. Ekmek üstüne sürülerek yendiği için küçük atıştırmalar için de farklı bir alternatif... Özellikle de ciğeri seviyorsanız hem hafif hem de lezzetli bir ezme oluyor. Afiyet olsun.

 

DAMAT BEĞENDİ

350-400 gr. az yağlı kıyma (Siz orta yağlı da kullanabilirsiniz.)

2 dilim ıslatılmış bayat ekmek içi ya da 1 tepeleme kaşık galeta unu

1 orta boy rendelenmiş soğan

Tuz, karabiber, kimyon, kekik (Damak zevkinize göre koyunuz.)

100 gr. küp küp doğranmış kaşar (Ben içine koyuyorum köftenin. Siz isterseniz kıymanın içine de katabilirsiniz.)

SOS MALZEMELERİ:

1/2 bardak domates sosu ya da 2-3 rendelenmiş domates

1/2 kaşık salça (Tepeleme değil)

2-3 diş sarımsak

1 kaşık sıvıyağ

1/2 bardak su

Tuz

Bir fiske şeker

Öncelikle köfteyi hazırlayalım. Kıyma, ekmek içi, soğan ve baharatları koyup özleşene dek köfteyi yoğuralım. Ceviz gibi parçalar koparıp aralarına kaşar koyup yuvarlayalım. Orijinal tarifinde kızartılıyor; ama bana yasak olduğu için ben fırında pişirmeyi tercih ettim.

Köfteler pişerken tencereye yağı alalım ve domates sosuyla 2-3 diş sarımsağı kavuralım. Salçasını ekleyelim, hafifçe kavurup üstüne 1/2 bardak suyunu dökelim. Kaynatıp hafif koyulaşmasını sağlayalım. Tuz ve şekerini de katalım. Sos kouyulaşmaya başlayınca fırında kızarttığımız köfteleri içine katalım. Köfteler sosu çekene dek kısık ateşte 5-10 dakika pişirelim. İsterseniz sarımsaklı yoğurtla servis edebilirsiniz.. Afiyet olsun.

Not: Domates sosu ya da taze domates yoksa 1 silme kaşık salça da koyabilirsiniz.

PATLICAN KEBABI

Çok uzun zaman önce yapmıştım; ama eklemeyi unutmuşum. En sevdiğim yemeklerden biridir. Gaziantep'te çalıştığım dönemde de keyifle yerdim.

1/2 kilo uzun patlıcan (Çok küçük ve ince olmamasına dikkat ediniz.)

Köftesi İçin

300- 400 gr. orta yağlı dana kıyma (İçine birazcık da kuzu kıyma girince pek güzel oluyor.)

1 yumurta

Ekmek içi (2-3 dilim)

ya da un (Galeta unu ya da normal beyaz un)

Tuz, karabiber

1 orta boy soğanın rendesi

Üstüne

1 büyük soğan

5-6 diş sarımsak

Köftelerin üstünü kaplayacak kadar domates

4-5 kaşık zeytin yağı

YAPILIŞI

        Patlıcanları yıkayıp alacalı soyalım. (Soymaya da bilirsiniz.) Tuzlu suda acısının çıkmasını sağlayalım. Ardından sudan çıkardığımız patlıcanların fazla suyunu sıkalım ki yemeğimizi çok sulandırmasınlar.

 

 

 

       Köftelik malzememizi karıştırıp yumuşak bir köfte harcı hazırlayalım. Ardından Bir köfte bir patlıcan olarak tepsiy dizelim. Ben kare bir borcam kullandığım için uzun sıra biçiminde dizdim. Siz yuvarlak bir tepsiye de dizebilirsiniz. Üstüne sarımsak ve soğanları koyup en üstüne tüm tepsiyi kaplayacak şekilde kabukları soyulup halka halka doğranmış domatesleri dizin. Kaşık kaşık yağı gezdirip tuz serpin. Üstünü ıslattığınız yağlı kağıt ya da alüminyum folyoyla kaplayıp yüksek sıcaklıktaki fırına koyun. Yemek iyice suyunu salacak. Yemeğin olması bir saati geçiyor. Yemeğin suyunu çekmesi gerekiyor. Bu nedenle ben bir saat sonra tepsiyi fırının en alt bölümüne koyuyorum. Böylece suyunu da çektiriyorum. Daha sonra üstünü açıp biraz da üstünü kızartıyorum. Suyunu çekip altta yemeğin yağlı, domatesli sosu kaldığında yemeğimiz olmuştur. Antep'te bu yemeği yaparlerken tepsinin ortasında boşluk kaldıysa oraya küp küp patates koyarlardı. O patateslerin tadına da doyum olmazdı. Yanında birinç pilavı çok lezzetli oluyor. Aman! Cacık da unutulmasın! Afiyet olsun.

 

 

 

 

 

 

BABAMIN BALIK ÇORBASI

 

Balık uzmanı babamdır. Yaptığı her balık yemeği büyük keyifle yenir. Ellerine sağlık babam...

 

MALZEMELER

6-7 defne yaprağı

3-4 kaşık pirinç (yıkanmış)

15 tragonya balığı, çalan ya da 1 büyük adabeyi (yaklaşık 2-2,5 kilo)

5 çarliston (ince halkalar halinde doğranmış)

4-5 büyük domates

1 kaşık domates salçası

1 baş sarımsak

1,5 limonun suyu

2 yumurtanın sarısı

Bir litre suda defneleri beş dakika kaynatıp alalım. Kaynayan suya pirinçleri atıp güzelce pişirelim. Pirinçler pişerken içine biberleri, küçük doğranmış domatesi, halka halka doğranmış sarımsakları ve salçayı katıp güzelce kaynatalım. En son haşlanıp temizlemiş balıklarımızı da atıp bir beş dakika daha kaynatalım. Ateşten alıp bir 5 dakika dinlendirip limon suyu ve yumurta sarısıyla yaptığımız meyaneyi de katalım. Afiyet olsun.

TAVUK KÖFTESİ (KIZARTILARAK)

Hem çok ucuz hem de çok lezzetli bir köfte tarifi...

MALZEMELER

1/2 tavuk göğsü

4 tavuk kalça şiş

1 yumurta

1 silme tatlı kaşığı tuz

Dereotu (arzuya göre)

1 büyükçe soğan

1/2 bardağa yakın galeta unu

Köfteleri bulamak için:

Galeta unu (Yoksa buğday unu da kullanabilirsiniz.)

Kızartmak için:

Sıvı yağ

Galeta ununu koymadan bütün malzemeyi mutfak robotunda kıyma haline getiriniz. Robot çalışırken yavaş yavaş galeta ununu kıymaya ekleyiniz. Köfte harcınız hazırdır. Ardından irice köfteler hazırlayınız. Galeta ununa batırıp kızgın bol yağda kızartınız. İsterseniz köfte harcına baharatlar da ekleyebilirsiniz. Afiyet olsun! 

BUDAPEŞTE SALATASI (BUDAPEST SALAT)

 

Macar mutfağına ait kolay bir salata...

Malzemeler:

250 gr. haşlanmış dana eti

2 adet közlenmiş kırmızı biber

4 küçük domates

1 soğan (ince doğranmış)

1 diş ezilmiş sarımsak

2 kaşık kıyılmış maydanoz

Tuz, karabiber, sirke, yağ

 Yapılışı:

            Dana etini haşladıktan sonra küçük küpler halinde doğrayalım. Kırmızı biberi, domatesi küçük küçük doğrayıp salataya karıştıralım. Sarımsağı ve soğanı ilave edelim. Tuz, biber, sirke ve yağla tatlandırıp buzdolabında 30 dakika dinlendirelim. Sonunda incecik doğranmış maydanozu ekleyip servis edelim. Maydanoz sevmeyenler koymak zorunda değil. Ben bu sefer maydanoz ve soğan koymadım. Buna rağmen son derece lezzetli bir salata oluyor. Hepinize afiyet olsun.