ALMAN USULÜ KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

1 kilo kırmızı pancar

1 çay bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı  tuz

1/2 litre su

1,5 çay bardağı sirke

Pancarların yapraklarını ve saplarını kesin.  Pancarların kabuklarını soyup ister elma dilimi gibi ister halka halka dilimleyin. Yıkayıp 1/2 litre suda hafif yumuşayana dek haşlayın. Pişmesine yakın tuz, şeker ve 1 çay bardağı sirkeyi katın. Pancarlar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin. Ateşten almaya yakın 1/2 çay bardağı daha sirkeyi katın ve altını kapatıp soğutun.

Bu tarz turşu Türkiye'de yapılanlardan çok daha tatlı ve sarımsaksız. Benim damak tadıma çok uydu. Bu nedenle kışın bizim evin olmazsa olmazlarındandır. Denemekten çekinirseniz buyurun bize. Denemesi bedava!

Not:

Alman usulü pancar turşusunda yapraklar ve sapları kullanılmıyor. Ben yapraklarını börek içinde ya da salata olarak kullanmayı tercih ediyorum.

SALATALIK TURŞUSU (KOLAY YAZ TURŞUSU)

 

2 kg. kornişon salatalık

3 lt. su

Her 1 lt. su için 1,5–2 kaşık tuz

Büyük cam kavanoz (5 litrelik)

1 dilim beyaz ekmek

 Salatalıkların uçlarından kesip salatalıkların üstünde bıçakla birkaç delik açınız ve ardından güzelce yıkayınız. Büyük cam bir kavanozun altına bir dilim ekmek koyup tuzla suyu karıştırınız. Salatalıkları kavanoza yerleştirip tuzlu suyu dikkatlice salatalıkların üstüne dökünüz. Kavanozu ağzına kadar doldurmayınız. 3–4 gün içinde turşumuz olacaktır. Afiyet olsun.
 

NOT:

Salatalıkların üstüne -ağırlık olması için- derin dondurucu için kullandığımız poşetlere su doldurup ağzını bağlıyorum. Bu su torbası gayet iyi bir ağırlık oluşturuyor. Bir de bekledikçe turşu köpürecek ve taşacaktır. Kavanozu plastik bir kabın içine oturtursanız sonra temizlemesi de kolay olur. Turşunun içinde ekmek bulunduğu için ben süzüyorum, salatalıkları şöyle bir sudan geçiriyorum. Ardından turşunun suyunu bir kez daha geçirip salatalıkları turşu suyunun içine koyuyorum. Bu turşu mutlaka buzdolabında muhafaza edilmeli. Böylece 3-4 hafta dayanır. Zaten o kadar lezzetli ki 3–4 hafta bile dayanmaz.