TEYZEMİN ISPANAK ÇORBASI

 

Bu çorbayı yıllar önce teyzemde yemiş ve çok beğenmiştim. Geçenlerde aklıma düşünce teyzoşumdan tarifini aldım. Yeminle daha önce aklıma niye düşmediğini düşünüp hayıflandım. Bütün kışı ben bu çorba olmadan mı geçirmişim? Yazık olmuş bana...

 

Tavuk Suyu İçin:

1 bütün tavuk göğsü (Yarısını kullanacağız.)

Tavuğun sırt kısmı

 

Öncelikle 1 bütün tavuğu alıp parçalara ayıralım. Kanatlarını ve butlarını daha sonra başka bir yemekte kullanılmak üzere derin dondurucuya kaldıralım. Tavuk göğsüyle sırt kısmını etler iyice yumuşayana 7-8 bardak suyla dek haşlayalım. Soğuyunca etleri alıp güzelce didikleyelim ve kenarda bekletelim. Haşlanma aşamasında derisi de olursa tavuk suyu daha lezzetli olacaktır.

 

Çorba İçin:

1 tabak ıspanak yaprağı (Sanırım yarım demet ıspanağın ki yeterli olur.)

1,5 tatlı kaşığı tuz

5 bardak tavuk suyu

 

Ispanağı güzelce yıkayıp iri iri doğrayın. Bu çorbada yalnızca yaprak kısımları kullanılacak. Tavuk suyundan 5 bardak alıp kaynatalım. Kaynayan suya iri doğradığımız ıspanakları ve didiklediğimiz tavuk etlerini atalım. Tuzunu ekleyelim. Artık terbiyesini hazırlayabiliriz. Öncelikle pişen çorbamızı ateşten alalım. Fokurdamasının geçmesini15-20 saniye bekleyelim.

 

Terbiyesi İçin:

1 kaşık tepeleme un

1 yumurta sarısı

1/2 limonun suyu

1 kaşık tepeleme yoğurt

 

Terbiyenin malzemelerini güzelce çırpalım ve çorbadan bir kepçe alıp terbiyeyi ılıştıralım. Hızlı hızlı karıştırarak çorbaya katalım ve çorbamızı yeniden ateşe oturtalım. Kaynayıp koyulaşınca altını kapatıp sıcacık servis edelim. Afiyet olsun.

TUTMAÇ ÇORBASI

 

"Çok lezzetliyim ama ben!" diye bağıran nefis mi nefis bir çorba. Denerseniz tarif defterinizin baş köşesine oturabilir...

 

Malzemeler:

1/2 bardak yeşil mercimek
1 bardak haşlanmış nohut (derin dondurucudan)
1 bardak erişte
5 bardak et suyu


Terbiyesi:
1 yumurta sarısı
1 kase yoğurt
2-3 diş sarımsak
1 kaşık un
1/2 tatlı kaşığı karabiber

Üstüne:
1 kaşık tereyağı
1 tatlı kaşığı nane

1/2 bardak kuru mercimeği ayıkladıktan sonra yarı yarıya pişirip suyunu süzelim. 1 bardak haşlanmış nohutumuzu da bekletelim. Sonra Yeşil mercimek, nohutu et suyuyla buluşturalım. Et suyu kaynayınca eriştelerimizi koyalım. Mercimekler ve erişte pişene dek kaynatalım. Bu arada terbiyesini hazırlayalım. Yumurta sarısı, yoğurt, 1 kaşık un ve küçük küçük çentilmiş sarımsakları, karabiberle birlikte güzelce çırpalım. Çorbadan birkaç kepçe alıp terbiyeyi ılıştıralım. Sonra hepsini çorbaya katıp koyulaşana dek karıştıralım. En üstüne 1 kaşık tereyağında yaktığımız naneyi koyup ilk sıcağı gidince servis edelim. Afiyet olsun.

EKŞİLİ KÖFTE

Sevmeyen var mıdır bilmiyorum ama ben bayılıyorum. Havalar iyice ısınmadan yapayım dedim. Afiyet bal şeker oldu.

Malzemeler:





250 gr. yağsız kıyma

1 yumurta sarısı

1/2 tatlı kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 kahve fincanı pirinç

2 kaşık tepeleme un (Tepsiye dökülecek.)

Daha fazla kıyma kullanılacaksa 1 bütün yumurta kullanın.

Çorbası için:

1 tatlı kaşığı tuz

5 bardak su

Meyanesi için:

1 kaşık yoğurt

1 kaşık un

1 limonun suyu

1 yumurta sarısı

Pirinci bol suda 6-7 dakika haşlayalım, süzelim. Soğuk sudan geçirelim ve tekrar süzelim. Yarı pişmiş pirinci kıymayla karıştıralım. Üstüne yumurta sarısını, tuz ve karabiberi koyup yoğuralım. 1 tepsiyi ya da geniş bir kayık tabağa 2 kaşık un dökelim. Köfteden bilye boyunda köfteler yapıp unlu tepsi atalım. Ara ara tepsiyi sallayarak köftelerin una bulanmasını sağlayalım.

Bu arada suyu kaynatalım ve tuzu ekleyelim. Kaynayan suya köfteleri teker teker atalım ve köfteler pişene dek kaynatalım. Pişince meyanesini hazırlayalım. Yoğurt, un, limon suyu ve yumurta sarısını çırpalım. Çorbadan biraz alıp meyaneyi inceltelim. Daha sonra meyaneyi çorbaya karıştıralım. Hafif koyulaşana dek kaynatalım. Sıcak servis yapalım. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

İsterseniz çorbaya havuç ve patates ekleyebilirsiniz. Ben yalnız köfteyle severim.

İŞKEMBE ÇORBASI

Özlemişim ben işkembe çorbasını. Ne zamandır aklımda ama üşengeçlik daha ağır bastığından hep erteliyordum. Derin dondurucuda derin uykular içinde bekliyordu beni bu güzellik. Kocam bile çok uğraşacaksın. Boş ver deyip duruyordu; ama ben son bir hamleyle işkembe çorbasını yaptım. Kocam bile daha sık yapmamı söylüyor. Yapalım bari...

Malzemeler:

1/2 kg. işkembe

750 ml. su

1 kaşık tereyağı

2 kaşık zeytinyağı

2 kaşık un

Tuz

Sosu:

1 diş sarımsak

3-4 kaşık sirke

İşkembeyi güzelce temizleyip yıkadım. 750 ml. suyla düdüklüde 40 dakika pişirdim.  İşkembem hala tam istediğim gibi pişmemişti. Bir 15 dakika daha kısık ateşte düdüklüde pişirdim. İşkembe parçalarını tencereden aldım ve biraz soğuttum. Sonra küçük kareler halinde kestim, bir kenarda beklettim. Başka bir tencerede yağları kızdırıp unu kokusu çıkana dek kavurdum. Sonra hızla karıştırarak 750 ml. haşlama suyunu koydum. Eğer 750 mililitreden azsa su eklemeyi unutmayın. Koyulaşana dek karıştırmaya devam ettim. Koyulaşınca etleri ekleyip bir taşım daha kaynattım. Sıcak sıcak servis ettim. Tek kelimeyle şahaneydi. Çok da özlemişim. Bayıla bayıla yedik biz.

Yazarın Notu:

İşkembe çorbanızı istediğiniz miktarda sarımsaklı sirke sosuyla servis ediniz. Ben işkembe çorbasını biraz koyu severim. Siz su miktarını biraz artırabilirsiniz.

KÖFTELİ MİNİK ALTIN ÇORBASI

Çorba bence yemeklerin hasıdır, bir sofranın olmazsa olmazıdır. Hele kışın o buz gibi havada içimizi ısıtan çorba olmadan sofraya oturmayı bile düşünemem ben. Bu tarifi de not defterine kaydedin. Değişik tatlara açıksanız çok beğeneceğinize eminim.

Köftesi için:
200 gr. kıyma
1 tatlı kaşığı galeta unu
2 çay kaşığı tuz
1 yemek kaşığı zeytinyağı (köftenin hamuruna)
1 yemek kaşığı zeytinyağı (kızartmak için)

Köftesini hazırlayalım. Tüm malzemeyi iyice özleşene kadar yoğuralım. Sonra ufak ufak köfteler yapıp teflon bir tavada 1 kaşık yağda silkeleye silkeleye pişirelim. Bir kenara alalım. Çorbamızı yapmaya başlayabiliriz.

Çorbası İçin:
1 kase derin dondurucudan küçük karnabahar çiçekleri
1 kutu mısır konservesi (280 gr. kadar)
1 küçük incecik doğranmış kuru soğan
1 kaşık zeytinyağı
5 bardak et suyu
Tuz

Çorba için et suyunu kaynamaya bırakalım. Diğer malzemeleri de katıp kısık ateşte karnabahar pişene dek kaynatalım. Karnabaharlar pişince köfteleri koyup bir taşım daha kaynatalım.


Meyanesi için:
1 yumurta sarısı
1 kaşık un
1 kaşık mısır unu
1-2 kaşık yoğurt
1/2 limonun suyu

Çorba pişince 1 yumurta sarısı, 1 kaşık un, 1 kaşık mısır unu 1/2limonun suyu ve 1-2 kaşık yoğurdu çırpalım. Çorbanın suyundan koyup meyaneyi ılıştıralım ve çorbaya katalım. Kaynayana dek kısık ateşte pişirelim. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:
Arzu ederseniz yağda kızdırılmış biberle servis edebilirsiniz. Ben fazla yağ almak istemediğim üstüne kızdırılmış yağ dökmedim.

AYRANLI TARHANA ÇORBASI

Tarhana benim en çok sevdiğim çorbalardan biridir. Bu da çok sağlıklı bir versiyonu. Denemeniz dileğiyle...

Malzemeler:

4 kaşık tepeleme un tarhanası

4 bardak su ya da et-tavuk suyu

1 bardak ayran

1 kepçe domates sosu ya da 1 tatlı kaşığı salça

Nane

Tuz

1 tatlı kaşığı tereyağı (Miktarı artırabilirsiniz.)

Öncelikle tereyağımızı eritelim. Domates sosunu ya da salçayı biraz kavuralım. Ardından 4 bardak soğuk et suyunu ve 3 kaşık tepeleme tarhanayı koyalım. Hiç bırakmadan koyulaşana dek pişirelim. Koyulaşınca ayranımızı karıştırarak çorbamıza katalım. En son üstüne nane serpelim ve sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

Yazarın Notu: Tuzunu kendiniz ayarlayabilirsiniz. Et suyunuz tuzluysa fazla koymaya gerek kalmaz.

RAMEN

 

  

Uzak Doğu mutfağını seviyorum. Bu da Kore, Japonya gibi ülkelerde çok sık pişirilen gerçekten çok lezzetli bir tarif. Pek çok tarifi inceledikten sonra kendime göre uyarladığım bu çorbayı sık sık yapmaya karar verdim.

 

1/2 paket Çin makarnası

3 kalça şiş

2 kaşık zeytinyağı

2 kaşık susam yağı

1 tabak dolusu ıspanak (küçük boylar)

 

200 gr. mantar

1 adet taze soğan

2 kaşık soya sosu

1 tavuk bulyon

6 bardak su

2 diş ezilmiş sarımsak

karabiber

 

Kalça şişleri küçük küçük doğrayalım. Ardından 2 kaşık zeytinyağında tavuk etlerimizi birkaç dakika soteleyelim. Ardından bütün haldeki ıspanakları da koyup iki üç dakika soteleyelim. Ezilmiş sarımsak ve ince ince doğradığımız mantarları da katıp onları da soteleyelim. Karabiberi ve 6 bardak suyu koyalım. Su kaynayınca önce tavuk bulyonu ardından da yarım paket Çin makarnasını (noodle) çorbamıza koyalım. Makarnalar pişince 2 kaşık susam yağını ve 2 kaşık soya sosunu da koyalım. Arzu ederseniz acı sos da koyabilirsiniz. Kapatmaya yakın ince ince doğradığımız taze soğanı da katalım. Bir iki taşım kaynattıktan sonra sıcak servis edelim. Servis ederken çorbamızın üstüne ince doğranmış taze soğan koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

PIRASA SAPI ÇORBASI

Hayat çok pahalılaştı. Elimizdeki malzemeyi ne kadar iyi kullanırsak o denli iyi. Genelde atılan pırasanın saplarını ben atmıyorum. Ya kavurmasını yapıyorum ya da börek içi olarak kullanıyorum. Çok sert ve kartlaşmış olanlar ise gübre olsun diye bahçede toprağa karıştırıyorum. Ben de besleniyorum, toprakta...

Malzemeler:

1/2 kg. pırasanın yeşil taze yaprakları (ince ince doğranmış)

1 orta boy patates

2 orta boy havuç

1 çay bardağı arpa şehriye, tel şehriye ya da pirinç

1 litre su (5 bardak)

2 etsu tableti

Terbiyesi için:

1 çorba kasesi yoğurt (Ben kendi yaptığım yoğurdu kullandım.)

1 yemek kaşığı un (silme)

1 yumurtanın sarısı

3 kaşık zeytinyağı

Pırasa yapraklarını güzelce yıkayın ve toprağından ayıklanınca ince ince doğrayın. Pırasanın beyaz kısımlarını başka bir yemek için saklayınız. Havucu ve patatesi küp küp doğrayalım. Havuç, patates ve pırasaları bir tencereye alalım. üzerine suyunu, arpa şehriyesini ve etsu tabletlerin koyup sebzeler yumuşayana dek pişirelim.

 Pişince tencereyi ateşten alalım Terbiyesi için tüm malzemeyi güzelce çırpalım. Çorbadan biraz alıp terbiyeyi ılıştıralım. Sonra çorbanın içine koyup karıştıralım ve tekrar ateşe oturtalım. Çorbayı bir taşım kaynatıp koyulaşmasını sağlayalım. Artık sıcak sıcak çorbamızı servis edebiliriz. Afiyet olsun.

NOT: Etsuyunuz varsa etsu tabletine gerek yok.

SÜT ÇORBASI

Babaannem Bulgaristan göçmeniydi ve harikulade bir aşçıydı. Kendine has muhteşem yemekleri vardı. Bu çorba babaannemin uydurduğu değil, ama çok açsak hemen pişirdiği son derece besleyici bir çorbaydı. Ben de aklıma düşerse hemen yaparım. Size deneme ölçüsü veriyorum. Az miktarda yapıp tadına bakabileceğiniz bir ölçü bu. Şimdiden kolay gelsin.

Malzemeler:

1 bardak su
1/2 bardak tel şehriye
3 bardak süt
1 kaşık tereyağı (Başka yağ güzel olmuyor.)
Tuz


Öncelikle 1 bardak suyu kaynatalım. Tel şehriyeyi koyup 5 dakika haşlayalım. Tel şehriye hemen piştiği için zaten iyice yumuşamış olacaktır. Ardından sütü ekleyelim ve tel şehriye iyice pişene dek kısık ateşte kaynatalım. Ateşten almadan önce tereyağını katıp karıştırarak erimesini sağlayalım. Ateşten alınca tuzunu atıp karıştıralım. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

TERBİYELİ KIYMALI ARPA ŞEHRİYE ÇORBASI (KLASİK TATLAR)

Çocukluğumda annem sık sık yapardı şehriye çorbasını. Hala terbiyelisini daha çok severim ama annemin elinden olursa. Kendi yaptığım da çok lezzetli oldu, yine de anne elinin lezzeti başka...

Malzemeler:

100-150 gr. kıyma

1 kepçe domates sosu ya da 2 domates rendesi

1/2 kaşık silme salça

1/2 bardak arpa şehriye

4 bardak su

İsterseniz 1 etsu tableti ya da tuz

Terbiyesi için:

1 yumurta sarısı

1/2 limonun suyu

Öncelikle kıymayı 2 kaşık zeytinyağında güzelce kavuralım. Kıyma suyunu salıp çeksin. Ardından domates sosunu ya da domates rendesini koyup kavurmaya devam edelim. Salçasını koyalım. Salçayı da kavurup suyunu ekleyelim. Bu aşamada etsu tabletini ya da tuzunu ekleyelim. Su kaynayınca şehriyesini koyup kısık ateşte şehriyeler pişene dek kaynatalım. Şehriye pişince çorbayı ateşten alalım ve terbiyesini hazırlayalım. Bir kasede limon suyuyla yumurta sarısını çırpalım. Çorbanın suyundan katıp terbiyeyi ılıştıralım. Sonra çorbaya ekleyip bir taşım daha çorbayı kaynatıp sıcak sıcak servis edelim. Afiyet bal şeke olsun.

ANNEMİN ELİNDEN ANTAKYA USULÜ YOĞURTLU ÇORBA

Annemin harika ellerinden harika bir yemek daha. Antakya'da eminim daha farklı bir şekilde yapıyorlardır. Annem televizyonda görüp öğrenmiş bu yemeği. O da yeni şeyler denemeye bayılır. Bu en son öğrendiği yemeklerden biri.  Biz ailecek çok sevdik, hatta bayıldık.

Malzemeler:

1/2 kg. kuzu eti

1,5 bardak suda bekletilmiş nohut

1 kg. arpacık soğan

1 baş sarımsak

Tuzlu yoğurt (1 bardak kadar) yoksa normal yoğurt

Normal yoğurt kullanıyorsanız 1 kaşık un

Üstüne: Yağda yakılmış nane, pul biber (Bu sizin damak zevkinize kalmış.) Biz 4 kaşık zeytinyağı 1 tatlı kaşığı pul biber 2 tatlı kaşığı nane kullandık.

Kuzu etini ve nohutu 1 litre kadar suda pişirelim. Bu arada arpacık soğanı ve sarımsakları soyalım ve 4-5 kaşık yağda kızartalım ve yağını süzüp kaynayan etlere koyalım. Onlar da yumuşayana dek pişirelim. Ateşten alalım. O ilk sıcağının gitmesini  bekleyelim. Ardından tuzlu yoğurda yemeğin suyundan alarak ılıştırıp yemeğe ekleyelim. Tekrar ateşe oturttuğumuz yemeği bir taşım kaynatıp ateşten alalım. Tuzunu kontrol edelim. Bu arada nane ve biberi yağda kızdıralım. Çorbamıza ekleyelim.

 

Not: Biz anneanneme pul biber dokunduğu için tabaklara aldıktan sonra biberli karışımı üstüne döktük. Yemeğin suyu et ve nohut pişerken çok azalmışsa su ekleyebilirsiniz.



BROKKOLİCREMESUPPE YA DA KREMALI BROKOLİ ÇORBASI

 

 

 

Eşim bahçeyle ilgilenmeyi çok seviyor. Bu sene brokoli ektik. Bu ilk hasat brokolilerden ne yapacağımı düşünürken aklıma sıcacık çorba geldi. Hemen kolları sıvayıp mutfağa girdim ve sonuç muhteşem...

Malzemeler:
1 orta boy soğan
250-300 gr. brokoli
1 tepeleme kaşık un
2 kaşık zeytinyağı ya da 1 kaşık tereyağı
1/2 litre tavuk suyu ya da 1 litre su+1 etsu tableti
1 paket süt kreması ya da 1/2 bardak süt


Yapılışı:

Brokolileri iyice yıkadıktan sonra tuzlu suda beş dakika haşlayalım. Süzüp bekletelimSoğanı iri parçalar halinde doğrayalım. Yağda kısık ateşte kavuralım. Unu ekleyip kavurmaya devam edelim. Üstüne tavuk suyunu ve brokolileri koyup kısık ateşte brokoliler yumuşayana kadar pişirelim. El blenderiyle iyice ezelim. İçine süt kremasını katıp bir taşım kaynatıp ateşten alalım. Tuzunu kontrol edip sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

 

TAVUKLU BUĞDAY ÇORBASI

Çorbalık Malzeme:

2 bardak haşlanmış buğday (Ben derin dondurucuya koyduklarımı kullandım.)
1 bardak haşlanmış nohut
1 tabak haşlanmış tavuk eti (Tavuğun istediğiniz bölümü)
4 bardak tavuk suyu
1 orta boy soğan
1/2 kaşık domates ve biber salçası (karışık)
2-3 kaşık sıvıyağ
Tuz

Meyanesi:
1 kaşık yoğurt
1 yumurta sarısı
1/2 limonun suyu

Çorbanın Üstüne:
1/2 kaşık tereyağı
1 kaşık zeytinyağı
2 tatlı kaşığı nane
1/2 tatlı kaşığı kırmızı biber

ÇORBA SERVİSE HAZIR!

Öncelikle tavuklarımızı haşlayıp etlerini küçük parçalar bölüyoruz. Tavuk suyunu tencereye koyalım. Nohutu ve buğdayı koyup kısık ateşte 10 dakika kadar pişirelim. Buğdayın nişastası çorbayı iyice koyultursa 1 bardak daha tavuk suyu koyalım.


Buğday kaynarken bir tavada küçük doğradığımız soğanları zeytin yağında kavuralım. Ardından salçayı da koyup kısık ateşte birkaç dakika çevirelim. Sonra bu malzemeyi de koyup salça pişip çorba özleşene dek 15-20 dakika kaynatalım. Kaynayan çorbayı ateşten alıp yoğurt, limon suyu ve yumurta sarısıyla yaptığımız meyaneyi hızlıca karıştıralım. çorbayı yeniden ateşe koyup bir taşım kaynatalım. Bu arada yağda nane ve kırmızı biberi yakıp çorbamızın üstüne döküp sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

KREMALI MANTAR ÇORBASI

Bu tarifi yıllar önce Portakal Ağacı'ndan almıştım. Ufak bir değişiklikle süt yerine krema ekledim. Hatice Özdemir Tülün'e bu tarifi için teşekkür ederim. Orijinal tarifi görmek isteyenler http://www.portakalagaci.com/ sitesini ziyaret edebilirler.

 1/2 kg. kültür mantarı

2 kaşık tereyağ

4 kaşık un

1 lt. soğuk su

Tuz

1,5 bardak süt (Ben 1 paket süt kreması koydum.)

Mantarları temizleyip ince ince doğrayalım. 2 kaşık yağı eritelim 4 kaşık unu kavuralım. Sürekli karıştırarak 1 litre soğuk suyu koyalım. Kaynayıncaya kadar karıştırmaya devam edelim ki un topaklanmasın. Mantarları ve tuzunu atıp mantarlar pişene dek kısık ateşte 20 dakika kadar pişirelim. Pişince ateşten alalım ve 1 paket süt kremasını karıştırarak koyalım. Tekrar ateşe oturtalım ve kısık ateşte bir taşım kaynatıp ateşten alalım. Sıcak servis edelim ki şu kış günlerinde içimiz ısınsın. Afiyet olsun.

ÇOK LEZZETLİ BİR ÇORBA

SÜTLÜ HAVUÇ ÇORBASI

Ben çok seviyorum. Size deneme ölçüsünü veriyorum. 4 çorba kasesi çıkıyor. Hoşunuza giderse ölçüyü iki katına çıkarabilirsiniz...

Malzemeler:

2 büyükçe havuç
1 kaşık un
1 kaşık zeytinyağı
2 bardak et ya da tavuk suyu (Bulyon da olabilir.)
1 bardak süt
1 diş sarımsak
Tuz

Öncelikle havuçlarımızı yıkayıp rendenin kalın bölümüyle rendeleyelim. Sonra 1 kaşık zeytinyağını kızdırıp 1 kaşık unu kavuralım. Üstüne et suyunu koyalım. Karıştırarak koyulaşmasını bekleyelim. Sonra havuçları içine koyup kısık ateşte havuçlar pişene dek kaynatalım. Çorbamızın içine 1 diş sarımsağı kıyalım. 5 dakika da sarımsakların pişmesini sağlayalım. En son 1 bardak sütü koyup süt kaynayana kadar bekleyelim. Kaynamaya başlayınca çorbamızın altını kapatalım. Artık içimizi ısıtacak harika bir çorbamız var. Afiyet olsun.


Yazarın Notu:
1. Sütü koyduğunuzda ateşin altını açmayın ki süt kesilmesin.
2. Çorbanın tuzunu siz damak zevkinize göre ayarlayın.
3. Yağı az geliyorsa daha fazla yağ koyabilirsiniz.

ERZİNCAN ÇORBASI

Nefis mi nefis bir çorba!

Bu tarifi yıllar önce internetten almıştım; ama hangi siteden aldığımı bilmiyorum. O dönemde Almanya'da yaşıyordum. Tarifi aldığım blogun yöneticisi görürse bana bildirsin ki adını yazabileyim. Bu arada gerçekten harika bir çorba, müthiş lezzetli.  Köfteleri dışında kesinlikle oyalamıyor. Denemenizi mutlaka tavsiye ederim.

Malzemeler:
250 gr. dana kıyma (az yağlı)
2 soğan
2 kaşık sıvıyağ
1 kaşık salça
1/2 bardak erişte
2 diş sarımsak
2 bardak yoğurt
1 tatlı kaşığı kuru nane
2 et su tableti (Eğer evde gerçek et suyunuz varsa onu kullanın.)
Tuz, karabiber


Yapılışı:
Kıymaya karabiber, ve 1/2 tatlı kaşığı tuz ekleyip yoğuralım. Nohut gibi köfteler hazırlayıp unladığımız bir tepsiye koyalım. Her yerine un bulaşması için tepsiyi biraz sallayalım.

Küçük küçük doğradığımız soğanları yağda hafifçe kavuralım. Salçayı ekleyelim. Üstüne 4 bardak su ekleyip et suyu tabletlerini atalım. Eğer normal et suyumuz varsa onu kullanalım. Çorbanın suyu kaynayınca önce unladığımız köfteleri koyalım, sonra erişteleri ekleyelim. Erişteler pişene dek ara ara karıştıralım ki erişteler birbirine yapışmasın.

2 diş sarımsağı ezelim ve yoğurtla  karıştıralım. Yoğurdu çorbaya eklemeden önce çorbanın suyunda alarak yoğurda hızlıca karıştıralım. Bu işlem yoğurdu eklediğimizde çorbanın kesilmesini önleyecektir. Yoğurdu  artık çorbaya ekleyebiliriz. Yavaş yavaş eklediğimiz yoğurdu iki üç taşım kaynatıp çorbayı ateşten alalım. Naneyi isterseniz yağda yakarak isterseniz sadece üstüne serperek kullanabilirsiniz. Sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

RADİKA ÇORBASI

Acı ya da tatlı radika benim için fark etmez. Her ikisini de çok seviyorum. Çorbasını yapmak istediğim için bu seferlik tatlı radika aldım ama acı radika çıktı. Yarısından çorba, kalanından da haşlama salata ya da karışık ot kavurması yapmak istiyorum. Şimdi çorbamıza geçelim...

Malzemeler:

250 gr. radika

1 orta boy soğan rendesi

1 kahve fincanı pirinç yoksa bulgur

4 bardak tavuk suyu

1 bardak süt

2 kaşık zeytinyağı

1 kaşık un

½ limon suyu

1-1,5 kaşık yoğurt

1 yumurtanın sarısı

1 tatlı kaşığı tuz

1 kâse didiklenmiş tavuk eti (But ya da kalça)

Öncelikle radikamızı ayıklayıp sirkeli tuzlu suda bekletelim.  Böylece kumundan çöpünden temizlemek daha kolay olacak. Bu arada ister tavuk göğüs ister kalça etini haşlayalım. Soğuğunca etleri küçük parçalara kesip bir kenarda bekletelim.  Artık çorbanın yapım aşamalarına başlama zamanı geldi. Rendelenmiş soğanı yağda biraz kavuralım. Ardından pirinci ya da bulguru ve 3 bar tavuk suyunu koyup pişmeye bırakalım. Bu arada radikalarımızı da pirinçler şişmeye başlayınca içine koyup radika pişene dek kısık ateşte pişirelim. Ateşteyken yavaş yavaş sütünü katıp radikaların pişip pişmediğini kontrol edelim. Ateş çok harlı olmasın ki süt kesilmesin. Radikalar piştikten sonra meyanesini hazırlayalım.

Meyanesi için limonun suyunu,  1 kaşık silme un ve 1 kaşık yoğurtla bir kâsede güzelce karıştıralım. İçine 1 yumurtanın sarısını da koyalım ki besin değeri artsın. Meyaneye 1 kepçe çorbadan alıp meyaneyi ılıştıralım. Ardından yavaş yavaş karıştırarak çorbamıza karıştıralım. Tuzunu kontrol edelim. Tavuğu haşlarken tuz koyduysanız ayrıca tuza ihtiyacınız olmayabilir.  Hem lezzetli hem besleyici bir lezzet.  Yanında kızarmış bir dilim ekmek ve güzel bir zeytinle şahane bir alternatif olacaktır sizlere. Afiyet olsun.

Yazarın Notları:

Yağ miktarını artırabilirsiniz. Çorbaya tereyağı kullanabilirsiniz. Yağda kırmızıbiber yakıp çorbada kullanabilirsiniz. Ben bunların hiçbirini yapmadım. Yağdan gelecek kaloriye kesinlikle ihtiyacımız yok ve tavuklar da yeterince yağlı…

EZOGELİN ÇORBASI

Bu çorbaya bayılıyorum...

3 kaşık mercimek

1 kaşık bulgur

1 kaşık pirinç

1 küçük boy soğan

1 kaşık un

1 kaşık salça

1 kaşık tel şehriye

1/2 tatlı kaşığı pul biber

2 tatlı kaşığı nane

1/4 limonun suyu

Öncelikle mercimek, bulgur ve pirinci 1,5 bardak suyla kısık ateşte haşlayalım. Mercimekler erimiş kıvamda olmadır.

Onlar haşlanadursun. Biz soğanı incecik, küçücük, minnacık doğrayalım. 3-4 kaşık zeytinyağında kavuralım. 1 kaşık un ilave edip biraz daha kavuralım. Salçayı katalım, tencerede birkaç dakika çevirip 3 bardak soğuk et suyunu da koyalım ve karıştırarak topaklanmasını önleyelim. Kaynayıp koyulaşana dek sürekli karıştıralım ki topaklanmasın. Kaynayınca mercimekli karışımı katalım. 1 kaşık tel şehriyeyi de katıp şehriyeler pişene dek kaynatalım. Pişince pul biber ve nanesini katalım. Limon suyunu da ekleyip ayrıca limonla servis edelim. Afiyet olsun.

DÜĞÜN ÇORBASI

 

Etin ve Et Suyunun Hazırlanışı:

3-4 kuzu boynu

1 litre su (eti haşlamak için)

Eti tuz eklemeden kısık ateşte haşlayınız. Köpüklerini almayı unutmayalım. Et suyumuzun kötü bir rengi olmasın. İsterseniz düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz. Ben bir gece önceden haşlayıp et suyunu soğuttum. Ertesi gün eti kemiklerinden ayırdım ve küçük parçalara ayırdım.

Çorbanın Hazırlanışı:

2 silme kaşık un

3 kaşık sıvı yağ

4 bardak et suyu

3 kaşık sıvı yağ

Ayıkladığımız etler

Sıvıyağı bir tencereye alalım. Unumuzu koyup kısık ateşte kavuralım. Ardından 4 bardak soğutulmuş et suyunu koyalım. Karıştırarak koyulaştıralım. Unu silme kullandığımız için çok koyu olmayacak kıvamı. Ardından içine etleri koyup 3-4 dakika daha kaynatalım. Tuzunu kontrol edelim. Ateşten alalım.

Meyanenin Hazırlanışı:

1 yumurtanın sarısı

1/2 kaşık yoğurt

1/2 limon suyu (Bazı limonlar çok sulu oluyor. O zaman yarım limonun suyu fazla gelebilir.)

2 tatlı kaşığı un

Meyanenin malzemelerini bir kapta güzelce çırpalım. Çorbadan bir kepçe alıp karıştıralım. Daha sonra meyaneyi karıştırarak çorbaya yedirelim. Çorbayı tekrar ateşe koyup karıştırarak koyulaşmasını sağlayalım. Bu soğuk kış günlerinde içinizi ısıtacak bir çorba tarifi. Afiyet olsun.

 

MERCİMEKLİ KIYMALI TARHANA ÇORBASI

 

Hava buz gibi. Şu aralar yemek dendiğinde aklıma yalnızca çorba geliyor. Hangi çorba olduğunun hiç önemi yok, yeter ki içimizi ısıtsın. Beslenmeme de dikkat ettiğim için baklagilleri de yemeklerimde sık sık kullanmaya gayret ediyorum. Şimdi ortaya  bol proteinli, bol lezzetli, virüslere karşı korumalı çorbamız, geleneksel tarhanamızla karşınızdayız.

 

Malzemeler:

2 küçük diş sarımsak

1 avuç yeşil mercimek (Önceden

100 gr. kıyma (yağsız)

2 domates ya da 1 kaşık salça ya da 1 kepçe kadar domates sosu

2 kaşık zeytinyağı

4 bardak su

4 kaşık un tarhanası

2 kaşık zeytinyağı

Yapılışı:

Sarımsakları küçük küçük çentelim. Zeytinyağını, kıymayı ve sarımsakları tencereye koyup kavuralım, ardından domates sosumuzu koyalım. Haşlanmış mercimekleri de kıymalı sosa ekleyelim. 4 bardak soğuk suyu ve tarhanayı da ekleyip sürekli karıştırarak koyulaşana dek pişirelim. Tuzunu kontrol edip ocağın altını kapatıp servis edelim. Arzu ederseniz naneyle de süsleyebilirsiniz ya da daha fazla yağ kullanabilirsiniz. Ben bu kadar yağı yeterli buluyorum. Afiyet olsun!