RAMEN

 

  

Uzak Doğu mutfağını seviyorum. Bu da Kore, Japonya gibi ülkelerde çok sık pişirilen gerçekten çok lezzetli bir tarif. Pek çok tarifi inceledikten sonra kendime göre uyarladığım bu çorbayı sık sık yapmaya karar verdim.

 

1/2 paket Çin makarnası

3 kalça şiş

2 kaşık zeytinyağı

2 kaşık susam yağı

1 tabak dolusu ıspanak (küçük boylar)

 

200 gr. mantar

1 adet taze soğan

2 kaşık soya sosu

1 tavuk bulyon

6 bardak su

2 diş ezilmiş sarımsak

karabiber

 

Kalça şişleri küçük küçük doğrayalım. Ardından 2 kaşık zeytinyağında tavuk etlerimizi birkaç dakika soteleyelim. Ardından bütün haldeki ıspanakları da koyup iki üç dakika soteleyelim. Ezilmiş sarımsak ve ince ince doğradığımız mantarları da katıp onları da soteleyelim. Karabiberi ve 6 bardak suyu koyalım. Su kaynayınca önce tavuk bulyonu ardından da yarım paket Çin makarnasını (noodle) çorbamıza koyalım. Makarnalar pişince 2 kaşık susam yağını ve 2 kaşık soya sosunu da koyalım. Arzu ederseniz acı sos da koyabilirsiniz. Kapatmaya yakın ince ince doğradığımız taze soğanı da katalım. Bir iki taşım kaynattıktan sonra sıcak servis edelim. Servis ederken çorbamızın üstüne ince doğranmış taze soğan koyabilirsiniz. Afiyet olsun.

İSVEÇ USULÜ DEREOTLU DANA HAŞLAMA

Facebook'ta  Damak Tadı adlı  bir grup var. Grup üyelerinden İsveç'te yaşayan Zehra Hanım'ın bu tarifini gördüğümde bu  tarifi mutlaka denemem gerektiğini düşünmüştüm. Eşimin damak tadına uygun olacağını ve zevkle yiyeceğini biliyordum. Bugün deneme şansım oldu. Eşimin yorumu: "Bunu sık sık yapmalısın." oldu. Sen iste hayatım, neden yapmayayım?

Malzemeler:

1/2 kg. kemiksiz dana eti

2 adet halka halka doğranmış havuç

1 adet soğan

Bir demet dereotu

1 litre su

1,5 tatlı kaşığı tuz

10 adet tane beyaz veya karabiber

Arzu ederseniz 3 adet tane yenibahar (Ben de olmadığından koymadım.)

Sos:

2 yemek kaşığı tereyağı

4 çorba kaşığı un

600 ml. et suyu (3 bardak)

2-3 yemek kaşığı krema

1 silme yemek kaşığı şeker

1 yemek kaşığı beyaz sirke veya 1 yemek kaşığı limon suyu)

Kuşbaşı doğranmış kemiksiz eti,  bütün soğanı , halka doğranmış havuçları  ve tane baharatları bir tencerede etler yumuşayıncaya kadar haşlayın.  Altını kapatınca tuzunu atın, etin ve suyunun soğumasını sağlayın.

Sos için 2 kaşık tereyağını erittikten sonra 4 kaşık unu ilave edin ve unu kavurun. Bu işlem 2-3 dakika sürebilir. Unun kokusunun çıkmasını bekleyin. Sonra süzdüğünüz ılık ya da soğuk et suyunu ilave edip hızlı hızlı karıştırarak  tencereye ekleyin. Koyulaşmasını bekleyin. Bu arada şekerini ve sirke veya limon suyunu da ilave ederek güzelce karıştırın. Tuzunu kontrol edin Yetmediyse biraz daha tuz ekleyebilirsiniz. En son ince kıyılmış dereotunu  ve 3 kaşık kremayı  ekleyip karıştırın. Süzdüğünüz et havuçları sosla karıştırın.  Haşlanmış patates,  taze fasulye, karnabahar ya da brokoliyle servis edin. Biz çok sevdik, hatta bayıldık bu yemeğe. Siz de deneyin ve afiyetle kalın.

BRÖTCHEN (KAHVALTI EKMEKÇİKLERİ)

Sabah kahvaltısı için inanılmaz bir tarif. Çok lezzetli ve yapımı biraz uğraştırıcı olmasına rağmen çok da zor değil. Eliniz alıştıkça daha kolay yapacaksınız. Mayalı hamurdan korkmayın, bırakın o sizden korksun...

500 gram+1 bardak un

1 paket yaş maya, 1 kaşık kuru maya ya da 1 paket instant maya

2 su bardağı ılık su

2 kahve kaşık şeker

2 kahve kaşık tuz

1/2 kahve fincanı yemek kaşık sıvı yağ

1/2 kg. unu ve tuzu yoğurma kabında karıştıralım. Mayayı ılık suyla bir kasede eritip şekerini ekleyelim.  Unu havuz gibi açalım, sıvı yağı, mayayı unun ortasına döküp güzelce yoğuralım.

Hamur yapış yapış oluyor. Bu aşamada 1 bardak unla cıvık hamuru yavaş yavaş toparlayalım. Yumuşacık bir hamur olacak. Üzerini bezle örtüp 40- 45 dakika bekletelim. Ben fırını ısıtıyorum. Sonra ılık fırına koyup orada bekletiyorum. Daha hızlı kabarıyor. Hamur kabarınca yeniden yoğuralım. Sonra bu hamurdan küçük bezeler yapalım. Portakal büyüklüğünde yapabilirsiniz.

Sonra yeniden 50-100 derecede ısıttığımız fırında bir 30 dakika daha bekletelim. Sonra fırını 220-230 derecede ısıtalım.

Fırın ısınırken ekmekleri çıkaralım. Küçük bir fırın kabına sıcak su koyup fırına yerleştirelim. En son ekmekçiklerin ortalarını keskin bir bıçakla çizelim. Üstlerine hafif su serpelim ve kızarana dek pişirelim. Fırından çıkınca üstlerine temiz, kuru bir bez örtüp yumuşamalarını sağlayalım. 15-20 dakika sonra servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun.

 

MACAR USULÜ MANTAR

 

 

Eşim yabancı olduğu için onun mutfak kültürüne ve damak zevkine göre de yemekler pişirmeye çalışıyorum. Onlardan biri de bu mantar yemeği. Arkadaşım Esin'in kayınvalidesinin tariflerinden biri olan bu tarifte yağı biraz azaltarak, kremayı çoğaltarak biraz değiştirdim. Orta Avrupa krema kullanmayı sever. Bence de yemeğe ayrı bir lezzet katıyor; ama fazla yememek şartıyla. İşte şimdi huzurlarınızda tavuk, dana ya da kuzu etinin yanına harika giden, ağzınıza layık, çok lezzetli bir yemek...

2 orta boy soğan

2 orta boy dolmalık biber

1 kırmızı salçalık biber (Mümkünse biberler közlenmiş olsun.)

1 tatlı kaşığı tatlı toz kırmızıbiber

1 kaşık tereyağı

2 kaşık zeytinyağı

3 domates (Ben 1 kepçe domates sosu kullandım.)

1 paket krema

2 tatlı kaşık nişasta

Tuz, karabiber

Öncelikle mantarları kağıt bir peçete ya da havluyla nazikçe silelim ama kesinlikle yıkamayalım. Mantarlarımızı üçe dörde bölüp dilimleyelim. Soğanları yemeklik doğrayıp tereyağı ve zeytinyağında güzelce soteleyelim. Soğanların ü

 

 

 

stüne mantarları ve halka halka doğradığımız biberleri koyup kısık ateşte kavuralım. Mantarlar kavrulduktan sonra toz biberi koyup renk verelim. Ardından küçük doğradığımız domatesleri ya da domates sosunu koyalım ve güzelce suyunu salıp hafif çekene dek pişirelim. Tuz ve karabiberini koyup güzelce karıştıralım. Bu arada 2 tatlı kaşığı nişastayı kremayı topak kalmayacak şekilde karıştırıp mantarlarla buluşturalım. Ardından bir etle ya da tek başına sıcak servis edelim. Cidden çok lezzetli bir yemek. Afiyet olsun.

 

 

 

 

İTALYAN POĞAÇASI (OTLU POĞAÇA)

Bu tarif de becerikli arkadaşım Ülkü'ye ait. Değişik ve lezzetli bir poğaça...

Malzemeler:

1 bardaktan 1 parmak eksik sıvıyağ
1 bardak süt
2 havuç rendesi
4-5 sap dereotu
2 yumurta (1 yumurtanın sarısı üstü için ayrılacak.)
1 paket kabartma tozu
2 tatlı kaşığı tuz
1 çay kaşığının ucuyla mahlep
Aldığı kadar un

İçine:
4-5 sap kıyılmış maydanoz
150-200 gr. peynir kırıntısı

Üstüne:
1 yumurta sarısı
Susam

Öncelikle iç malzemesini hazırlayıp kenarda bekletin. Un hariç tüm hamur malzemelerini güzelce karıştırın. Azar azar un eklemeye başlayın. Yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp iç malzemesini koyup istediğiniz gibi kapatın. Üstüne yumurta sarısını sürüp susam serpin. 170 derecede kızarana dek pişirin. Afiyet olsun.

ELBASAN TAVA

  

Arnavut mutfağının harika lezzetlerinden biri. Son derece lezzetli bir yemek. Yoğurtla eti birbirine yakıştırıyorsanız çok sevebilirsiniz.

Malzemeler:

1 kilo kemikli kuzu eti (Benim 860 gr. kadar etim vardı.)
1 soğan
1 bardak et suyu
2 bardak yoğurt
2-3 yumurtanın sarısı
1 bardak un

Üstüne:
1/2 kaşık tereyağı


Kuzu etini 1 tane soğanla yumuşayana dek pişirelim. Pişmiş et soğuyunca eti kemiklerinden ayıralım. Küçük yuvarlak borcama ya da tepsiye eti dizelim. 2 bardak yoğurdu, et suyunu ve unu bir tencerede güzelce karıştıralım, sonra bu karışımı ateşe koyup sürekli karıştırarak hafif koyulaşana dek pişirelim. Ateşten alıp büyüklüğüne göre 2 ya da 3 yumurtanın sarısını sürekli karıştırarak yoğurtlu harca yedirelim. Tuzunu ayarlayalım. Bu harcı etlerin üstüne dökelim. En üste küçük küçük böldüğümüz tereyağını koyalım ve 200 derecede üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun.