CİCİ PAPA (YUMURTALI EKMEK)

  

 

Kahvaltı için harika bir alternatif olmasının yanı sıra bayat ekmekleri de değerlendirme yöntemlerinden biri. Ben en çok beyaz ekmekle olanı severim; ama evde beyaz ekmek yoktu. Ekşi maya ekmeğimiz bayatlamıştı. Ben de o ekmekten hazırladım. Eşim çok beğendi. Ben sadece bir ısırık aldım. Oldukça lezzetliydi; ama yine de anacığımın yaptığı kadar lezzetli olmuyor.

 

 

Bayat ekmek (Benim ekmeğimden 6 dilim kadar çıktı.)

1 yumurta

Biraz tuz

2 kaşık yumurta

Bol sıvıyağ (Kızartmak için)

 

 

 

 

 

Yumurta, süt ve tuzu derin yayvan bir kapta güzelce çırpalım. Bu arada yağı bir tavada kızdıralım. Bayat ekmeklerimizi yumurtalı karışıma arkalı önlü bulayıp ızgın yağda kızartalım. Sıcak sıcak servis edelim. Afiyet olsun.

 

 

 

RADİKA SALATASI

 

Harika bir salata. Cidden çok sağlıklı, vücutta ödem mödem bırakmaz gerçekten...

½ kilo Tuzlu suda haşladığımız tatlı ya da acı radika

1 diş ezilmiş sarımsak

1 kâse yoğurt

1 kaşık zeytinyağı

Tuz (Damak zevkinize göre ayarlayın.)

Güzelce haşladığımız radikaları buzlu suya koyalım ki şoklansın. Rengi yeşil kalsın. Sonra bir süzgece alıp radikaları sıkmadan süzün. Bunun için 1 saat bekleyebilirsiniz. Süzülmüş radikaları karıştıracağınız bir kaba alın. İçine yoğurdu, ezilmiş sarımsağı 1 kaşık zeytinyağını ve tuzunu katıp radikayla karıştırın. Özellikle balık yemeklerinin yanında servis edebilirsiniz. Ege Bölgesi’nde her şeyin yanında servis ediyoruz biz.

 



ÜÇ GÜZELLER









RAZOŞ'UN PIRASALI EKMEKÇİKLERİ

Razoş bu tarifi Mutfak Sırları adlı bir sitede görmüş, kendi yorumunu katarak denemiş. Pırasayla yapılacak ilginç tariflerden biri. Ellerine sağlık güzelim...

Malzemeler:

1 su bardağı süt,

1/2 su bardağı maden suyu,

1  çorba kaşığı dolusu kuru maya

1 tatlı kaşığı şeker

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

1/2 su bardağından biraz fazla zeytinyağı

İçine:

2 adet orta boy pırasa

250 gram lor

biraz dereotu ve maydanoz,

biraz karabiber

Sütü ocakta ılıtıyoruz.  Bir kaseye 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çorba kaşığı kuru mayayı koyup üzerine sütü ekliyoruz. 5 dakika mayanın kabarmasını bekliyoruz. Eviniz serinse biraz daha fazla beklemelisiniz. Daha sonra yoğurma kabımıza yağ, tuz, maden suyu ve süt-maya karışımını ekleyip biraz elimizle karıştırdıktan sonra un eklemeye başlıyoruz. Yumuşak bir hamur elde edene kadar un eklemeye devam ediyoruz. Hamur ne kadar yumuşak olursa ekmekcikler de o kadar yumuşak olur. Sonra hamurumuzu, mayalanıp 2 katı büyüklüğe ulaşana kadar, üstünü örterek 45-60 dakika bekletiyoruz.

Kabaran hamurumuzu 2 parçaya ayırıp her bir parçayı, dikdörgen biçiminde, yaklaşık yarım cm-  bir cm kalınlığında ayrı ayrı açıyoruz. Pırasa, maydonoz, dereotu lor ve karabiberle hazırladığımız iç karışımını ikiye bölüp üzerlerine tamamen yayıyoruz. Daha sonra hamurları rulo pasta yapar gibi doluyoruz. 2 parmak kalınlığında parçalar kesip tepsiye yerleştiriyoruz. önceden ısıtılmış 180 derece fırında 30-40 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.

Yazarın Notu:

Ayrı ayrı 2 rulo olacak ve yine tepsiye yerleştirdikten sonra 30 dakika mayalanmaya bırakılacak.

ANNE POĞAÇASI

  

Her annenin kendine özel bir poğaça tarifi var. Bu da benimkinin...

1 paket iyice yumuşamış margarin (Erimiş de olabilir.)

1 bardak sıvıyağ

2 yumurta (1 yumurtanın sarısı üstü için ayrılacak.)

1 paket kabartma tozu

1 kâse yoğurt

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un

İçine: Lorlu, patatesli istediğiniz bir iç (Ben lor, dereotu ikilisini koydum.)

Üstüne:
Ayırdığımız yumurta sarısı
Susam

Un dışında tüm malzemeyi güzelce karıştıralım. Azar azar unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapalım. Unu fazla abartmayalım. Güzel ve pürüzsüz bir hamur olmalıdır. Küçük poğaçalar yapalım. Üstüne yumurta sarısı sürüp 175 derecede nar gibi kızartalım. Sıcak sıcak yemeyi de unutmayalım.

Not: Benim vaktim dardı. Bu nedenle ben biraz büyükçe yaptım poğaçaları. Yani aslında nasıl  yapacağınız biraz da size kalmış. 2 tepsi poğaça çıkıyor. Ben bir kısmını derin dondurucuya attım. Eşimin canı istediğinde oradan çıkarıp mikrodalgada çözdürüyorum. Fırından yeni çıkmış gibi oluyor.

FIRINDAN ÇIKMIŞ MİS GİBİ POĞAÇALAR

AÇMA

Malzemeler:

1 bardak süt (ılık)

1/2 bardak  sıvı yağ

1/2 bardak toz şeker

1 çay kaşığı tuz

2 yumurta ( Yumurtalardan birinin sarısı üstü için ayrılacak.)

1 paket yaş maya (Ben instant maya kullandım ama çok memnun kalmadım bu tarif için)

Un (Yumuşak bir hamur yapacak kadar)

İçine:

1/2 paket yumuşamış margarin

Yapılışı:

        Sütü elimizi yakmayacak kadar ısıtalım. İçine 1 kaşık şeker ve mayayı koyup mayanın iyice ezilmesini sağlayalım. Üstüne biraz un serpip sıcak bir ortamda mayanın kabarmasını bekleyelim. 15 dakikada sıcak bir ortamda mayamız kabarır. İnstant maya için bu işleme gerek yoktur.

      Maya kıvama gelince yoğuracağımız kaba alalım. Sıvı yağı kalan toz şekeri, tuzu, 2 yumurta beyazıyla 1 yumurtanın sarısını da katarak iyice karıştıralım. Ardından azar azar unu ekleyerek yumuşak, kulak memesi kıvamında bir hamur yoğuralım. Üstüne nemli bir bezle örterek ya da kabı streç filmle kaplayarak hamurun kabuk tutmasını engelleyelim. Hamurumuzu sıcak bir ortamda iki katı büyüyene dek bekletelim.

     Hamur kabardıktan sonra hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar koparalım. Elle oval açarak içine yumuşamış margarini sürelim. Sonra rulu yapıp karşılıklık ters yönlere  doğru bükerek açmayı yapalım. İki ucunu birleştirelim. Üstüne yumurta sarısı sürüp yeniden kabarmasını bekleyelim. Sonra 170 derecede güzelce kızarana dek pişirelim.

NOT: Ev yeterince sıcak değilse şöyle bir yöntem izliyorum. Fırını düşük derecede ısıtıp kapatıyorum. Ardından mayalandıracağım hamuru ılık fırına koyuyorum. Böylece kısa zamanda kabarıyor. İkinci bir mayalandırma gerekiyorsa yine aynı yöntemi uyguluyorum ki  mayanın kabarması için üç şart gerekir: taze olması, sıcak ortamda bulunması ve şeker.

CİBES (CİBEZ) SALATASI

 Sağlık deposu lahana filizi cibes. Mutlaka deneyin...

½ kilo cibes

1 diş sarımsak

½ limonun suyu

3 kaşık sızma zeytinyağı

Lahanalar toplandıktan sonra köklerinden büyüyen cibes kışın en sevdiğim otlardan biridir. Ayıklanıp güzelce yıkadığımız cibesleri ister buharda ister tuzlu suda haşlayıp buzlu suya koyuyoruz. Suları iyice süzülünce ezilmiş sarımsak, limon, zeytinyağı yla yaptığımız sosu haşlanmış otumuzla güzelce karıştırıp servis ediyoruz. Afiyet olsun.

 Not: Bu çok sağlıklı otu mevsiminde sofralarımızdan eksik etmemek lazım. Derin dondurucuya da az bir miktarda koymayı deneyeceğim. Nasıl olacak merak ediyorum.

RADİKA ÇORBASI

Acı ya da tatlı radika benim için fark etmez. Her ikisini de çok seviyorum. Çorbasını yapmak istediğim için bu seferlik tatlı radika aldım ama acı radika çıktı. Yarısından çorba, kalanından da haşlama salata ya da karışık ot kavurması yapmak istiyorum. Şimdi çorbamıza geçelim...

Malzemeler:

250 gr. radika

1 orta boy soğan rendesi

1 kahve fincanı pirinç yoksa bulgur

4 bardak tavuk suyu

1 bardak süt

2 kaşık zeytinyağı

1 kaşık un

½ limon suyu

1-1,5 kaşık yoğurt

1 yumurtanın sarısı

1 tatlı kaşığı tuz

1 kâse didiklenmiş tavuk eti (But ya da kalça)

Öncelikle radikamızı ayıklayıp sirkeli tuzlu suda bekletelim.  Böylece kumundan çöpünden temizlemek daha kolay olacak. Bu arada ister tavuk göğüs ister kalça etini haşlayalım. Soğuğunca etleri küçük parçalara kesip bir kenarda bekletelim.  Artık çorbanın yapım aşamalarına başlama zamanı geldi. Rendelenmiş soğanı yağda biraz kavuralım. Ardından pirinci ya da bulguru ve 3 bar tavuk suyunu koyup pişmeye bırakalım. Bu arada radikalarımızı da pirinçler şişmeye başlayınca içine koyup radika pişene dek kısık ateşte pişirelim. Ateşteyken yavaş yavaş sütünü katıp radikaların pişip pişmediğini kontrol edelim. Ateş çok harlı olmasın ki süt kesilmesin. Radikalar piştikten sonra meyanesini hazırlayalım.

Meyanesi için limonun suyunu,  1 kaşık silme un ve 1 kaşık yoğurtla bir kâsede güzelce karıştıralım. İçine 1 yumurtanın sarısını da koyalım ki besin değeri artsın. Meyaneye 1 kepçe çorbadan alıp meyaneyi ılıştıralım. Ardından yavaş yavaş karıştırarak çorbamıza karıştıralım. Tuzunu kontrol edelim. Tavuğu haşlarken tuz koyduysanız ayrıca tuza ihtiyacınız olmayabilir.  Hem lezzetli hem besleyici bir lezzet.  Yanında kızarmış bir dilim ekmek ve güzel bir zeytinle şahane bir alternatif olacaktır sizlere. Afiyet olsun.

Yazarın Notları:

Yağ miktarını artırabilirsiniz. Çorbaya tereyağı kullanabilirsiniz. Yağda kırmızıbiber yakıp çorbada kullanabilirsiniz. Ben bunların hiçbirini yapmadım. Yağdan gelecek kaloriye kesinlikle ihtiyacımız yok ve tavuklar da yeterince yağlı…

BOŞNAK KURABİYESİ

Çok lezzetli, mis gibi portakal kokulu şahane bir kurabiye...

1 bardak yoğurt

1 tatlı kaşığı karbonat (Birkaç damla limon suyuyla kullanılacak.)

2 bardak şeker

1,5 bardak sıvı yağ

1 yumurta

Aldığınca un

Varsa portakal kabuğu rendesi yoksa limon kabuğu rendesi

Ayrıca toz şeker (Kurabiyeleri bulamak için)

       Yoğurdu, şekeri, yumurtayı ve yağı güzelce karıştıralım. Ardınca bir miktar unla birlikte karbonatı katalım. Karbonatın tam üstüne limon suyunu sıkıp güzelce karıştıralım. Azar azar un ilave edip yumuşak, ele yapışan bir hamur yapalım. Elimizi hafif yağlayarak hamurdan alıp yuvarlayıp şekere batıralım. 175 derecede hafif kızarıncaya kadar pişirelim.

ANNEMİN ÇAYLI KEKİ

Keklerim kabarmıyor diyenler için bile çok kolay ama çok lezzetli bir tarif!

Hamur Malzemeleri:

1 bardak demli soğuk çay

1 bardak eritilmiş, ılıtılmış margarin ya da tereyağı

3 bardak un

1,5 bardak toz şeker

3 yumurta (Yumurtalar küçük boysa 1 tane daha eklenmeli)

1/2 tatlı kaşığı tarçın

2 çorba kaşığı kakao

1 paket kabartma tozu

Önce kuru malzemeyi (un, tarçın, kakao, kabartma tozu) bir kapta karıştıralım. Ayrı bir kapta yumurtaları ve şekeri köpük köpük olana dek çırpalım. 10 dakika sürecektir bu işlem. Ardından 1 bardak çayı, yağı katıp çırpıcının düşük ayarında karıştıralım. Kuru malzemeyi yumurtalı karışıma eleyerek koyup yine düşük devirde karıştıralım. Yağlanmış ve unlanmış genişçe bir kek kalıbına dökelim. 170 derecelik fırında pişirelim. İstenirse sosla ya da pudra şekeriyle de süslenebilir.

TAHİNLİ KURABİYE

Bu siteye adını veren ve benim en çok sevdiğim kurabiyelerden biri...

MALZEMELER:

1 bardak toz şeker

1 bardak tahin

1 paket yumuşatılmış margarin

1 yumurta ( Sarısı hamura, beyazı kurabiyenin üstüne sürülecek.)

1/2 bardak dövülmüş ceviz

3,5 ya da 4 bardak un

İstenirse kurabiye ceviz, fındık ya da susama batırılabilir.

Tahin, margarin, yumurta ve toz şekeri iyice karıştıralım. Ardından cevizi ve unu azar azar katıp katı bir hamur oluşturalım. İri ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp yumurta beyazına batıralım. 175 derecede önceden ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirelim. Tepsiyi fırından aldıktan sonra ılınana kadar tepside bekletelim kurabiyelerimiz dağılabilir. Tadına doyulmaz bir lezzet. Afiyet olsun.

 Not: Bu tarifte kabartma tozu kullanılmıyor. Baktınız hamur toparlanmıyor. Azar azar tahin ekleyerek hamuru toparlayabilirsiniz. Hamura koyacağımız un miktarını oda sıcaklığı da belirliyor. Hemen 3 bardak unu boca etmeyin. Mutfağınız soğuksa 2,5 bardak un bile yeterli gelebilir. Yağ donduğu için fazla unu kabul etmeyebilir. Bu nedenle yavaş yavaş, azar azar unu koyalım.

RAZOŞ'UN KOLAY YAŞ PASTASI

"Bu tarif çok kolay" dese de Razoş'un bu tarifi bence harika. Herkes öğrenmeli, denemeli, yemeli. Yemeyen kaybeder.

Malzemeler:

2 paket hazır pasta tabanı kek (2 parçalı olandan)

2 paket Dr. Oetker bitter çikolatalı puding,

1 paket Dr. Oetker supangle,

1 litre süt,

1 su bardağına yakın su,

2 büyük paket Nestle bitter çikolata (sanırım bir paketi 80 gr oluyor. Toplam 160 gr. Ayrıca bitter çikolatada tercihim özellikle nestle çünkü en güzeli o.) 

Bir çimdik tuz,

Süsleme için damla çikolata,

Kırık fındık ve bonibonlar

Pastanın arasına koymak için 2 adet büyük muz

Bir tencereye süt, supangle ve pudingleri koyup karıştırarak pişiriyoruz. Koyulaşınca, biraz daha akışkan olmasını istiyorsanız, istediğiniz kıvama gelinceye kadar 1 bardak sudan istediğiniz kadar ekleyebilirsiniz, pasta kreması olduğu için çok akışkan kıvamda yapmamakta fayda var. O yüzden eklenen su 1 bardağı geçmemeli. Daha sonra bitter çikolataları parçalara ayırarak ekliyoruz, hepsi eriyene kadar karıştırmaya devam ediyoruz.

Son olarak ocağı kapatıp bir çimdik tuz ekleyip karıştırmaya devam ediyoruz. Kremayı, kaymak tutmaması için ara ara karıştırarak soğutuyoruz. Pasta tabanı keklerimizden bir parçasını en alt kat olarak alıyoruz. 4-5 kaşık süt ile her yerini ıslatıyoruz. Üstüne soğuyan kremamızdan biraz döküp dilimlediğimiz muzların yarısını yerleştiriyoruz. Üstüne bir miktar daha krema yayıp  bir tarafını ıslattığımız diğer bir parça kekin, ıslak olan tarafı alta gelecek şekilde bunların üstüne koyuyoruz. Koyduğumuz kekin kuru kalan üst yüzeyini de az sütle ıslatıp aynı işlemleri bu kat için de uyguluyoruz. En üste de kalan kremayı boşaltıp pastanın her yerini kapatacak şekilde yayıyoruz.

Pastamızın üstünü kırık fındık, damla çikolata ve bonibonlarla süslüyoruz. Buzdolabında 2-3 saat soğuduktan sonra servise hazır olan pastamızı afiyetle yiyebilirsiniz.

Yazarın Notları:

1. Krema soğumadan pastayı yapmaya başlarsanız sıcak krema aradaki muzların bozulmasına ya da erimesine sebep olabilir.
2. Bonibonları servise yakın zamanda serperseniz daha iyi olur; çünkü kremanın ıslaklığıyla renkleri akıp kayboluyor, hoş görünmeyebilirler.
3.  Artan tek parça pasta tabanını küçük kareler şeklinde kesip derin dondurucuda 3-4 hafta saklayabilirsiniz. Ben daha sonra ev yapımı supanglelerimin altına kek olarak kullanıyorum. Siz de farklı şekillerde değerlendirebilirsiniz.

RAZOŞ'UN TAVUKLU HAVUÇ GÜZELLEMESİ

Malzemeler:

10 adet orta boy havuç

2 adet tavuk göğüs eti (Küçük paket de diyebiliriz ama gram olarak bilmiyorum,

Yarım çay bardağı zeytinyağı (Tercihe göre biraz daha eklenebilir),

2-3 diş sarımsak

Yarım bardak kadar dövülmüş ceviz,

5-6 sap dereotu,

2 çay kaşığı kadar tuz

1 kg kadar yoğurt
               

Öncelikle tavukları haşlayıp ufak ama dişe gelecek boyutlarda didikliyoruz. Daha sonra havuçları rendeleyip ayrı bir tavada, zeytinyağında sarımsaklar ve 1 çay kaşığı tuzla birlikte kavuruyoruz. Havuçlar 3-5 dakika kavrulup dirilikleri biraz gittikten sonra cevizi ekleyip kısa bir süre de cevizle kavurmaya devam ediyoruz. Soğuyunca havuç karışımını, tavukları, ince kıyılmış dereotunu ve yoğurdu karıştırıp istediğimiz zaman afiyetle yiyoruz ama ben biraz bekledikten sonra yenmesi taraftarıyım çünkü lezzetler bir süre sonra daha güzel karışmış oluyor. Afiyet olsun.

KAHVALTILIK LORLU YUMURTA

Kahvaltı için çok şey paylaşmadığımı fark ettim. Bunu çocukluğumdan beri yaparız. Zaten herkesin bildiği bir tarif ama ben yine de yazayım dedim...


200-250 gr. kaşar loru
2-3 büyük yumurta
1 kaşık zeytinyağı
5-6 sap incecik doğranmış dereotu

Öncelikle lorla dereotunu karıştıralım ve bir tavada yağda güzelce karıştırarak loru pişirelim. 5 dakika karıştırarak pişirirsek kafi gelecektir. Üstüne yumurtaları kırıp ister tamamen karıştırarak ya da benim gibi yarım karıştırarak yumurtaların pişmesini sağlayalım. Çok fazla tuz kullanmaya gerek yok. Lorun tuzu olduğunu unutmayalım. Afiyet olsun.

PIRASALI EKMEK

Bu tarif benim ortaokuldan beri arkadaşım olan Ülkü'nün verdiği bir tarif. Bu Arnavut  ve Makedon mutfağında çok yapılan bir börekmiş. Ellerin dert görmesin, bana harika bir tarif öğrettin arkadaşım.

2 yumurta
1 bardak yoğurt,
1bardaktan 2 parmak eksik sıvıyağ,
3 yada 4 tane küçük küçük doğranmış ve tuzla ovulmuş pırasa (Ben 3 pırasa kullandım.)
Biraz dereotu, 
1 paket kabartma tozu
Aldığı kadar un


Öncelikle pırasalarımızı hazırlayarak başlıyoruz. 4-5 böldüğümüz pırasayı küçük küçük doğrayalım ve 1-2 çay kaşığı tuzla ovalayalım. Bunlar bir kenarda beklerken 2 yumurtayı çırpıp içine yoğurt ve sıvıyağı koyalım. Kek kıvamında olacak. Bu nedenle unu azar azar ilave etmekte fayda var. Sularını salmışsa elimizle biraz sıkarak pırasaları da karışıma katıp  en son kıyılmış dereotlarını da koyalım.Yağlanmış küçük bir tepsiye ya da borcama karışımı döktükten sonra elimizi hafifçe yağlayarak hamurun üstünü elimizle düzleştirelim. 175 derecede  pişirelim. Afiyet olsun.

RAZOŞ'UN KARIŞIK OTLU BÖREĞİ

Malzemeler:

5 adet yufka

1/2 çay bardağı zeytinyağı

1/2 çay bardağı kadar su,

3-4 kaşık yoğurt,

1/2 kilodan biraz az ıspanak,

1 demet ısırgan,

1/2 demet maydanoz,

1/2 demet dereotu,

2 adet pırasa,

250-300 gr lor,

Karabiber, isteğe bağlı olarak bir miktar pul biber

İçinin Hazırlanışı:

Öncelikle ıspanakları güzelce yıkayıp doğruyoruz, daha sonra ısırgan yapraklarını ayıklayıp yıkıyoruz. (Pazardan alırken yaprakları küçük olanları tercih ettiğim için ayıkladıktan sonra doğrama gereği duymuyorum.)Isırganları ıspanaklara ekliyoruz, daha sonra maydanoz dereotu ve pırasayı doğrayıp ekliyoruz. Son olarak lor ve karabiberi ekleyip karıştırarak iç malzememizi hazırlamış oluyoruz.

Böreğin Hazırlanışı:

1/2 çay bardağı su ve 1/2  çay bardağı zeytinyağımızı bir kâsede karıştırıyoruz. Daha biraz zeytinyağıyla yağladığımız fırın tepsimize bir adet yufkayı, kenarlardan dışa çıkacak şekilde düz olarak seriyoruz. Zeytinyağı-su karışımından 1 kaşık alıp üzerine serpiyoruz, dışta kalan kısımları daha sonra içe doğru, tepsi boyutuna uygun gelecek şekilde ortaya doğru kıvırıyoruz. Köşelerde fazla üst üste gelen yerleri koparıp ortada boş kalan ufak kısmı da kapatmak için kullanıyoruz; yani 1 adet yufkadan 2 kat yufka olmuş oluyor. Tekrar 1-2 kaşık yağ-su karışımı serpiyoruz ve karışık otlu iç malzememizin 1/3’ünü yerleştiriyoruz.

Bir yufkayı daha kenarları dışa taşacak şekilde düz olarak koyuyoruz. Biraz yağ-su karışımı serpiyoruz. Taşan kısımları yine aynı şekilde kıvırıp yağ su karışımı serpip iç malzemesinin diğer 1/3’ünü yerleştiriyoruz. Üçüncü katı da aynı şekilde yaptıktan ve malzemeyi üzerine yaydıktan sonra, dördüncü yufkamızı en üste koyuyoruz. Yağ su karışımını sürüp kenarları kıvırma işlemlerini yaptıktan sonra en üste tek yufkayı düz bir şekilde yerleştirip kenarlarda kalan kısımları başka bir tarifte kullanmak üzere koparıp ayırıyoruz.

Artık böreğimizin fırına sürülme vakti geldi. Fırına vermeden önce böreğin üstüne 3-4 kaşık yoğurtla biraz zeytinyağını karıştırıp güzelce sürüyoruz. İstediğimiz büyüklükte dilimleyip, daha sonra fırına veriyoruz. Önceden ısıtılmış 170-180 derecede fırında 25-30 dakika piştikten ve üzeri kızardıktan sonra, biraz alt raflara alıp 10 dakika kadar da bu şekilde pişiriyoruz ki altı da kızarsın. Sıcak ya da ılık servis yapıyoruz. Afiyet olsun.

RAZOŞ’UMUN PASKALYA ÇÖREĞİ

Hamarattır benim can kardeşim. Her yaptığı keyifle yenir. Yaratıcıdır, pratiktir. Razoş’umun;  minnoş yeğenim, minik tavşanım Neva’mın doğum günü için hazırladıklarından ilki paskalya çöreği. Buyurun tarifine geçelim…

Malzemeler:

2 yumurta,

1 bardak ocakta ılıtılmış süt + yarım bardağı geçmeyecek kadar az su

1 çorba kaşığı kuru maya,

 4 çorba kaşığı toz şeker,

100 gr erimiş margarin veya yarım bardak sıvıyağ,

Aldığı kadar un

1 çay kaşığı kadar dövülmüş damla sakızı,

Üzeri için fındık

Önce ılık süte 1 kaşık toz şeker ve kuru mayayı ekleyip maya kabarıp köpürene kadar 5 dakika bekletiyoruz. Bu sırada yumurtalardan birinin sarısını, daha sonra paskalya çöreklerinin üzerine sürmek için ayırıyoruz. Yoğurma kabına erimiş margarin, kalan 3 kaşık şeker, yumurta, su, damla sakızı ve mayalı sütü ekleyip elimizle karıştırıyoruz. Üzerine yavaş yavaş un ekleyerek karışım, yumuşak bir hamur haline gelene kadar yoğuruyoruz.

Hazırladığımız hamuru 45 dakika -1 saat kadar mayalanmaya, kabarmaya bırakıyoruz. Daha sonra iki katı boyuta ulaşan hamuru alıp 9 bezeye ayırıyoruz. Bezeleri uzun şerit haline getirip saç örgüsü şeklinde örüyoruz. üzerlerine yumurta sarısı sürüyoruz ve fındık serpip tepside 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz. Mayalanmış çöreklerimizi 170 derece fırında üstü nar gibi kızarana dek 30 dakika pişiriyoruz.

Notlar:

1. Süt sıcak olmayacak, el yakmayacak kadar ılık olacak.
2. Hamur yumuşak olacak.
3. Şeker tadı az olsun isteyenler 3 kaşık şeker kullanabilirler.
4. Bu tarifle 3 paskalya çöreği çıkıyor.

Nevoş'un Sofrası Hazırlanırken

Nevoş'un sofrası hazırlanırken



ALMAN USULÜ KIRMIZI PANCAR TURŞUSU

1 kilo kırmızı pancar

1 çay bardağı toz şeker

1 tatlı kaşığı  tuz

1/2 litre su

1,5 çay bardağı sirke

Pancarların yapraklarını ve saplarını kesin.  Pancarların kabuklarını soyup ister elma dilimi gibi ister halka halka dilimleyin. Yıkayıp 1/2 litre suda hafif yumuşayana dek haşlayın. Pişmesine yakın tuz, şeker ve 1 çay bardağı sirkeyi katın. Pancarlar yumuşayana dek kısık ateşte pişirin. Ateşten almaya yakın 1/2 çay bardağı daha sirkeyi katın ve altını kapatıp soğutun.

Bu tarz turşu Türkiye'de yapılanlardan çok daha tatlı ve sarımsaksız. Benim damak tadıma çok uydu. Bu nedenle kışın bizim evin olmazsa olmazlarındandır. Denemekten çekinirseniz buyurun bize. Denemesi bedava!

Not:

Alman usulü pancar turşusunda yapraklar ve sapları kullanılmıyor. Ben yapraklarını börek içinde ya da salata olarak kullanmayı tercih ediyorum.

ÇILBIR

Eski türde çılbır tarifi...Ben çok seviyorum.

Malzemeler:

6 bardak su

4-5 yumurta

1 kahve fincanı sirke

1 kase yoğurt

1 diş ezilmiş sarımsak

Tuz

Üstüne:

Pul biber

1 tatlı kaşığı yağ

Öncelikle suyu kaynatıp 1 tatlı kaşığı tuzla 1 kahve fincanı sirkeyi atalım. Yumurtaları dikkatle kaynayan suyun içine atalım. Yumurtaların dağılmaması için en kolay yöntem yumurtaları bir kaseye kırıp teker teker kaynayan suyun içine bırakmaktır. Yumurtaları istediğiniz katılıkta pişirebilirsiniz. Lop yumurta bence daha lezzetli oluyor ama herkesin damak zevki farklı. Bu nedenle pişme süresini kendiniz ayarlamalısınız. Yumurtalar piştikten sonra bir kevgirle yumurtaları sudan çıkaralım.



Yumurtaların pişmiş hali

Yumurtalar pişerken sarımsaklı yoğurdu hazırlayalım. Tuzunu damak zevkimize göre ayarlayalım. Düz bir tabağa çıkardığımız yumurtaların üstüne yoğurdu dökelim. Ardından 1 tatlı kaşığı yağı ve pul biberi gezdirelim. Arzu ederseniz yağ miktarını artırabilir veya tereyağlı salçalı mantı sosu gibi bir sos hazırlayabilirsiniz. Bana yasak olduğu için ben böylesini tercih ediyorum. Afiyet olsun.



TUZLU SARDALYA

Bu tarifin tam bir ölçüsü yok buna rağmen çok kolay ve lezzetli bir meze.Tarif anneme ait...

Dilediğiniz kadar sardalya (kılçıkları temizlenip yıkanmış)

Kalın tuz (deniz tuzu)

Limon suyu

Sardalyaları bir borcama sıralayalım. Üstüne bolca tuz döküp buzdolabında 6 saat bekletelim. Tuzu bol dökelim ki balıkları pişirsin. Elimizi korkak alıştırmayalım. Korkmayın diğer tuzlu balık tarifleri kadar yoğun bir tuz tadı olmayacak.

 6. saatin sonunda balıkları tek tek yıkayalım ve yine bir kaba koyup üstünü geçecek kadar limon suyu dökelim. Buzdolabında 2 saat daha bekletelim. Sonra limon suyunun içinde alıp kayık tabağa sıralayalım. Çiğ zeytinyağını üstüne dökelim ve servis edelim. Eğer fazla yaparsanız küçük paketler halinde derin dondurucuya koyabilirsiniz. Ben küçük kavanozlara koyuyorum. Azar azar çıkarıyorum. Çok lezzetli oluyor. Afiyet olsun.