ÇALKAMA

Yine Ege Bölgesi'ne ait bir tarifim var. Otların bol bulunduğu bu mevsimi iyi değerlendirmek gerek diye düşündüm. Son yağmurlarla birlikte deli gibi ot fışkırdı İzmir'de. Her biri de birbirinden sağlıklı ve lezzetli. Bütün otları kendi ellerimle topladım. Ispanak ve pazı ise bahçemizden. Otların tam bir ölçüsü yok. Ne bulduysam koydum.

Malzemeler:
700-800 gr. kadar karışık ot (Siz 1 bağ ıspanak, 1/2 demet ısırgan, ebegümeci, iğnelik, gelincik vb. otları pazardan alabilirsiniz. Bir tek içinde radika olmasın ki acımsı bir tat vermesin.)
4 taze soğan
250 gr. tatlı lor peyniri
Dereotu (Birkaç sap)
1/2 çay bardağı zeytinyağı
1 tatlı kaşığı tuz

Hamuru için:
3 bardak un
2,5-3 bardak su (Benim hamuruma 2,5 bardak yetti.)
1 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay bardağı zeytinyağı

Üstüne:
2-3 kaşık zeytinyağı

Otları güzelce temizleyip sirkeli su da bekletelim. Sonra kumu gidene dek birkaç su yıkayalım. Sularını güzelce akıtalım. Ben bu işlem için salata kurutucu kullanıyorum. Sonra karışık otlarımızı ince ince kıyalım. İncecik kıydığımız dereotu ve taze soğanları da ekleyip karıştıralım. Üstüne tuz serpip güzelce ovalım. Onun üstüne tatlı lorumuzu ufalayıp güzelce karıştıralım. Artık hamur malzemelerimizi yapmaya sıra geldi.

Unu bir karıştırma kabına koyup üstüne yağını ve tuzunu koyalım. Yavaş yavaş suyunu ekleyelim. Boza kıvamında bir hamur yapalım. Ben 2,5 bardak su koydum. Hamurun yarısını borcama aktaralım. Üstüne otları yayalım. Bir kaşık yardımıyla kalan hamuru üstüne yayalım. Bazı yerlerden otlar görünmeli. Her tarafına hamur gelmemeli. Hamurun üstüne birkaç kaşık zeytinyağı gezdirelim. 170-180 derece ısıtılmış fırında üstü kızarana dek pişirelim. Afiyet olsun. Müthiş lezzetli ot böreğimiz hazır. Bunu ortaya koyacağınız bir kase yoğurtla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.